براونی (Brownie) چیست؟ هر آنچه باید درباره این دسر شکلاتی بدانید!
براونی یک دسر محبوب بین‌المللی است که از مهم‌ترین دلایل محبوبیت آن می‌توان به طرز تهیه آسان و طعم همه پسند اشاره کرد، این دسر یک انتخاب عالی برای دورهمی‌ها و جشن‌های دوستانه و خانوادگی است و تمامی افراد از مبتدی گرفته تا حرفه‌ای می‌توانند به راحتی آن را تهیه و از طعم بی‌نظیر یک براونی خانگی لذت ببرند، در این مقاله با کافی یار همراه باشید تا با براونی، تاریخچه و نحوه تهیه آن بیشتر آشنا شوید.
براونی چیست؟
براونی یک دسر معروف آمریکایی است که از ترکیب شکلات، تخم‌مرغ، کره، شکر، آرد، نمک و عصاره وانیل تهیه شده و گاهی برای بهبود طعم به آن مغزهاي خام مختلف (مثل مغز گردو، فندق، پسته و …)، چیپس شکلات، خامه، انواع میوه و … اضافه میکنند.
این دسر شکلاتی به صورت برش‌های مربعی و اغلب بدون آیسینگ سرو می‌شود، اما برخی افراد آن را با خامه فرم گرفته یا بستنی میل میکنند.
از آنجایی که این دسر با دستور‌العمل‌های متفاوتی تهیه می‌شود، از نظر بافت می‌تواند هم شبیه یک کیک، سبک و هم شبیه فاج (fudge)، سنگین باشد.
دمای ایده آل برا سرو براونی کاملا متفاوت است و به ترجیحات شخصی شما بستگی دارد، اما بطور کلی می‌توان آن را هم بصورت گرم همراه با چای و قهوه و هم بصورت سرد همراه بستنی و… سرو کرد.
براونی یا بلوندی؟
همه براونیها با شکلات درست نمی‌شوند، بلکه انواع دیگری از براونی نیز وجود دارد که با استفاده از شکر قهوه‌ای و وانیل تهیه شده و در آن‌ها خبری از شکلات یا پودر کاکائو نیست، این نوع براونی به دلیل رنگ روشنی که دارد، “بلوندی” نامیده می‌شود.
به بیان ساده بلوندی همان براونی بدون شکلات است و برای افرادی که بافت آن را با طعم وانیلی دوست دارند یک انتخاب بسیار مناسب محسوب می‌شود.
تاریخچه براونی
در مورد منشاء براونی و نحوه اختراع آن داستان‌های مختلفی وجود دارد، اما گفته می‌شود این دسر در اواخر دهه ۱۸۰۰ و توسط سرآشپزهای هتل پالمر شیکاگو اختراع شده است.
در آن زمان نمایشگاهی با عنوان “نمایشگاه کلمبیا” در این هتل برگزار شد که اداره‌کنندگان آن از سرآشپزها خواست کرده بودند که یک دستور پخت کاملاً جدید تهیه کنند تا به صورت بسته‌بندی شده در غرفه‌ها به فروش برسند.
در غرفه بانوان این نمایشگاه نیز، به طور خاص از سرآشپزها درخواست شده بود، دسری شبیه کیک اما در ابعاد کوچکتر تهیه کنند تا بدون اینکه به دندادن‌ها بچسبد و یا خرده‌های آن بر روی لباس خانم‌ها بریزد بتوان آن را بدون چنگال خورد.
به این ترتیب اولین براونی جهان که حاوی گردو و لعابی از زردآلو بود متولد شد، این دسر در ابتدا براونی نبود و این نام مدت کوتاهی پس از اختراع و از منبعی ناشناخته سرچشمه گرفت.
البته برخی افراد عقیده دارند این دسر بطور کاملا اتفاقی و در اثر اشتباه در تهیه کیکی به وجود آمده و به دلیل بافت منحصر به فرد و طعم فوق‌العاده در سراسر جهان گسترش پیدا کرده است.
تفاوت کیک و براونی
بطور کلی کیک‌ها و براونیها در دو عامل اصلی با یکدیگر تفاوت دارند:
- افزودن موادی مانند بکینگ پودر یا مایه خمیر باعث افزایش حجم و در نتیجه تبدیل براونی به کیک می‌شود، به جای این مواد در تهیه براونیها از افزودنی‌هایی مانند کره و شکلات استفاده میکنند که باعث ایجاد بافتی متراکم تر و لطیف تر در دسر می‌شود.
- بطور کلی برای درست کردن کیک بهتر است تمامی مواد به خوبی هم زده شوند، در حالی که در تهیه براونیها اگر خمیر را زیاد هم بزنید، حفره‌های هوای بیشتری ایجاد می‌شود که در طول پخت منبسط شده و بافتی شبیه کیک ایجاد می‌کند.
- کیک‌ها معمولا دارای سطحی صاف هستند که می‌توان بر روی آن‌ها خامه‌کشی کرد درحالی که سطح براونیها ناهمرا و ترک خورده است و نمی‌توان برای تزئین آن از فیلینگ‌های خامه‌ای استفاده کرد.
بیشتر بخوانید: راهنمای جامع طراحی منو کافی‌شاپ؛ چه آیتم‌هایی باید در منو کافه ارائه شود؟
طرز تهیه براونی
مواد لازم
- ۱/۲ فنجان کره
- ۱ پیمانه شکر سفید
- ۲ عدد تخم مرغ
- ۱ قاشق غذا‌خوری عصاره وانیل
- ۱/۲ فنجان پودر کاکائو شیرین نشده
- ۱/۲ فنجان آرد
- ۱/۴ قاشق چای‌خوری نمک
- قهوه فوری به میزان لازم (اختیاری)
مواد فراستینگ
- ۳ قاشق غذا‌خوری کره نرم شده
- ۳ قاشق غذا‌خوری پودر کاکائو شیرین نشده
- ۱ قاشق غذا‌خوری عسل
- ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- ۱ پیمانه شکر قنادی
طرز تهیه
- ابتدا فر را با دما ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتی‌گراد) گرم کنید.
- سپس یک قالب مربعی ۸ اینچی را چرب و آرد پاشی کنید.
- در یک قابلمه بزرگ ۱/۲ فنجان کره را به روش بن ماری آب کنید.
- شکر، تخم مرغ و وانیل را به کره آب شده اضافه کرده و کمی هم بزنید.
- در مرحله بعد کاکائو، آرد و نمک را به ترکیب اضافه کنید و مجددا کمی هم بزنید.
- خمیر را داخل قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه بپزید.
طرز تهیه فراستینگ
اگر قصد دارید براونی خود را همراه فراستینگ سرو کنید، کافی است تمامی مواد باهم ترکیب کرده و به خوبی هم بزنید. (وجود فراستینگ بر روی براونی شما کاملا سلیقه‌ای است)
نکات مهم
- برای جلوگیری از خشک شدن بافت براونیها از قرار دادن بیش از حد آن داخل فر جلوگیری کنید.
- بطور کلی مدت زمان پخت دسر‌هایی که درون ظروف فلزی قرار دارند سریع‌تر از ظروف شیشه‌ای است، پس در هنگام پخت و تعیین مدت زمان آماده‌سازی دسر، جنس ظرفی که براونی در آن پخته می‌شود را در نظر بگیرید.
- شما می‌توانید براونی‌های خود را به همراه موادی مانند پنیر خامه‌ای و یا انواع بستنی میل کنید.
- به یاد داشته باشید، هم زدن زیاد خمیر براونی باعث ایجاد حفره‌های هوایی شده و بافتی کیکی ایجاد می‌کند. (البته مقدار کمی هم زدن لازم است تا مواد کاملا مخلوط شوند)
- از ریختن خمیر براونی در تابه‌های خیلی بزرگ خودداری کنید، زیرا با این کار ترکیب فقط کف تابه را پر می‌کند و به دلیل نازک بودن می‌سوزد، در نتیجه براونی شما بافتی ترد شبیه کوکی پیدا می‌کند.
- هرچه براونیها مدت زمان بیشتری خنک شوند، بافت چسبناک‌تری خواهند داشت.
- بهتر است قبل از برش براونیها، چاقو را چند ثانیه روی شعله اجاق گاز نگه دارید، این کار کمک می‌کند تا چاقو از بین براونی‌های سرد شده راحت‌تر سر بخورد.
- شما می‌توانید این دسر را به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید، اما اگر قصد دارید آن را درد دمای اتاق قرار دهید، ماندگاری آن به حدود ۳ تا ۴ روز کاهش می‌یابد.
- اگه از همزن دستی استفاده کنید، بافت براونی شما فاج مانند (آبنباتی) خواهد بود و اگر از همزن برقی استفاده کنید براونی تقریبا شبیه به می‌شود.
