فرقی نمی‌کند سال‌ها است قهوه می‌نوشید یا تازه وارد دنیای جذاب این نوشیدنی محبوب شده‌اید، احتمالا همه شما می‌دانید که رست لایت و دارک محبوب‌ترین رست‌ها در بین دوستدارن قهوه هستند و طرفداران زیادی دارند، با این حال ممکن است درک شما از تفاوت‌های این دو درجه از رست و آنچه آن‌ها را از یکدیگر متمایز می‌کند، کمی مبهم باشد. پس اگر کنجکاو هستید که جزئیات بیشتری در مورد قهوه لایت رست، ویژگی‌های کلی و تفاوت آن با رست تیره بدانید در ادامه با کافی‌یار همراه باشید.
رست قهوه سبز
همانطور که می‌دانید، وقتی دانه‌های قهوه وارد رستری می‌شوند، نه روشن هستند و نه تیره، آن‌ها رنگ زیتونی روشنی دارند و با آنچه ما به عنوان دانه قهوه می‌شناسیم کاملا متفاوت‌اند.
طی فرآیند رست، این دانه‌های سبز رنگ، تا حدود ۲۱۶ درجه سانتی گراد گرم شده و طی آن کربوهیدرات‌های پیچیده موجود در آن‌ها تجزیه می‌شوند.
این فرآیند در نهایت باعث یک دگرگونی جادویی در قهوه شده و طعم تلخ و علفی موجود در دانه‌های سبز را به برشته شده خوش طعمی که همه ما می‌شناسیم تبدیل می‌کند!
قهوه با رست لایت
“قهوه لایت رست” به سبکی در برشته کردن قهوه اشاره دارد که برای حفظ ویژگی‌های منحصر به فرد قهوه بکار می‌رود و دانه‌هایی به رنگ قهوه‌ای روشن با سطح مات، اسیدیته بالا، بادی ملایم و طعم میوه‌ای و گلی تولید می‌کند.
دانه‌ها در رست لایت، به دمایی در حدود ۳۸۵ تا ۴۱۰ درجه می‌رسند و اولین ترک قهوه نشانه‌ای است که مشخص می‌کند قهوه به یک برشته سبک رسیده‌اند.
رست روشن، برای مدت زمان کوتاه تر و در دمای پایین تری نسبت به رست‌های تیره گرم می‌شود، به همین دلیل ویژگی‌های اصلی موجود در دانه‌ها را تا حد زیادی حفظ می‌کند.
بادی قهوه لایت رست
به بیان ساده، بادی به بافت و وزن قهوه در کام شما گفته می‌شود و یک از ویژگی مطلوب و دلنشین در قهوه است.
قهوههای لایت رست معمولا بادی ابریشمی، سبک و روشنی دارند که در بسیاری از موارد می‌توان آن را مانند چای تصور کرد.
طعم قهوه لایت رست
رست‌های روشن، معمولاً طعم‌های ظریف‌تر و در عین حال پیچیده‌تری نسبت به رست‌های تیره دارند، به طوری که اگر به نوشیدن قهوه با رست تیره عادت داشته باشید، طعم پررنگ، میوه‌ای و گلی یک قهوه لایت، می‌تواند برای شما به شدت هیجان انگیز باشد! این موضوع نتیجه حفظ طعم طبیعی دانه قهوه از طریق فرآیند برشته کردن ملایم‌تر است.
بطور کلی قهوههای لایت رست را می‌توان ترکیبی از طعم‌های زیر دانست:
- شیرین (عسل،نیشکر، وانیل)
- توت (توت فرنگی، زغال اخته، تمشک)
- مرکبات (لیمو، لیموترش، پرتقال، گریپ فروت)
- میوه‌های هسته دار (هلو، آلو، شلیل)
- گلی (بابونه، گل سرخ، یاسمن)
اسیدیته قهوه لایت رست
اسیدیته یکی از اجزای کلیدی قهوه است و نوشیدنی شما بدون وجود آن، مانند یک پوسته توخالی خواهد بود!
فراموش نکنید که هیچ قهوه‌ای بدون اسید نیست، زیرا واکنش شیمیایی که قهوه را دانه‌ها را می‌کند با مقدار زیادی اسید همراه است، اما بطور کلی قهوههای برشته شده لایت دارای اسید “درک شده” بالاتری نسبت به قهوههای تیره هستند، به همین دلیل ممکن است طعم آن‌ها میوه‌ای و حتی کمی ترش تصور شود.
نکته: به عنوان یک قاعده کلی، قهوه سبز نسبت به قهوه بو داده اسیدی‌تر است و این اسیدها در دمای بسیار بالا شروع به تجزیه می‌کنند.
کدام قوی تر است؛ روشن یا تیره؟
قدرت و قوی بودن، یکی از اصطلاحات مبهم در دنیای قهوه است که پاسخ دقیقی برای آن وجود ندارد.
برخی افراد قدرت قهوه را بر اساس غلظت و تلخی و برخی دیگر آن را در میزان کافئین بیشتر می‌دانند.
اگر منظور از قوی بودن طعم قهوه است، رست دارک طعمی قوی‌تر دارد و در دهان احساس سنگینی بیشتری ایجاد می‌کنند، در حالی که قهوههای برشته‌شده روشن، بافتی شبیه به چای دارند. البته اگر از خود می‌پرسید که آیا قهوه روست روشن، تلخی کمتری نسبت به برشته تیره دارد یا خیر، پاسخ این سوال تا حد زیادی به کیفیت تیم روست قهوه شما، نسبت قهوه به آب، زمان دم‌آوری و… بستگی دارد.
با این حال، ممکن است شما به قدرت نیز کافئین فکر کنید! که در پاسخ باید گفت، کافئین این دو درجه از رست، کم و بیش یکسان خواهد بود، اما نمونه برشته سبک شما ممکن است به دلیل زمان کوتاه تر رست، به صورت ناچیز کافئین بیشتری داشته باشد!
بیشتر بخوانید: عوامل موثر بر کافئین قهوه را بشناسید؛ هر چیزی که باید در مورد قهوه و کافئین بدانید!
برای دم‌آوری قهوه لایت رست از چه روشی استفاده کنیم؟
بر خلاف قهوههای دارک رست که بیشتر در تهیه اسپرسو و نوشیدنی‌های بر پایه شیر مورد استفاده قرار می‌گیرند، قهوه لایت به دلیل طعم ظریف و ملایم بیشتر در روش‌های قطره‌ای و پواور (به خصوص با قهوه‌ساز کمکس و وی ۶۰) مورد استفاده قرار می‌گیرد.
به یاد داشته باشید، با وجود طعم جذاب و منحصر به فرد، دم‌آوری قهوه لایت رست کمی دشوار است و به مهارت و تخصص در زمینه قهوه نیاز دارد تا نت‌های ظریف موجود در دانه‌ها کاملا به فنجان شما منتقل شده و از بین نروند. اما نگران نباشید! با صرف زمان برای درک تفاوت این دانه‌ها با رست متوسط یا تیره، یاد خواهید گرفت که چگونه این قهوه را دم کنید تا پتانسیل طعم آن را نیز شکوفا شود.
بیشتر بخوانید: رست قهوه به سبک اسپانیایی؛ قهوه تورفاکتو (Torrefacto) چگونه تهیه می‌شود؟
آیا قهوه لایت رست کافئین بیشتری دارد؟
از آنجایی که دانه‌های لایت، کمتر برشته می‌شوند، بسیاری افراد تصور می‌کنند که این قهوه کافئین بیشتری در خود نگه می‌دارد، اما حقیقت این است که تفاوت کافئین بین رست روشن و تیره بسیار ناچیز است!
با این حال باید توجه داشته باشید، هنگامی که در مورد محتوای کافئین رست لایت و دارک صحبت می‌کنیم، باید چگالی هر دو دانه را در نظر بگیریم.
بطور کلی طی فرآیند رست، قهوه تیره‌تر، تراکم خود را از دست می‌دهد و این بدان معنا است که اگر قهوه را بر حسب حجم (۱ قاشق غذاخوری) اندازه گیری کنیم، در یک قاشق، تعداد دانه‌های قهوه رست روشن بیشتری نسبت به رست تیره خواهید داشت، زیرا دانه‌های برشته تیره به معنای واقعی کلمه بزرگتر هستند و تعداد کمتری از آن‌ها در قاشق قرار می‌گیرند، بنابراین، کافئین بیشتری در قاشق لایت رست وجود خواهد داشت.
نکته: محتوای کافئین موجود در فنجان قهوه به عوامل مختلفی از جمله روش دم آوری، گونه قهوه، حجم نوشیدنی و…بستگی دارد.
سخن پایانی
در گذشته اکثر دانه‌های قهوه به رنگ تیره رست می‌شدند و طعمی تلخ، غلیظ و کمی شبیه به سوختگی داشتند. این طعم‌ها به اندازه‌ای قوی بودند که کیفیت پایین قهوههای نامرغوب را پنهان کرده و آن را می‌پوشاندند.
اما علم و فناوری قهوه در ۵۰ سال گذشته به شدت پیشرفت کرده است و اکنون در حال کشف دنیای جدیدی از طعم قهوه هستیم!
پرورش انتخابی گونه‌های قهوه منجر به ایجاد گیاهان دلپذیرتر شده و کشاورزان در سرتاسر جهان می‌توانند محصولات خود را به دقت زیر نظر داشته باشند و به روش‌هایی که قبلاً غیرقابل تصور بود، فرآوری را انجام دهند. در واقع تکنولوژی که امروزه در صنعت قهوه وجود دارد، می‌تواند به برشته کاران کمک کنند تا هر نوسان دما را ردیابی و کنترل کنند تا نتیجه دقیقی به دست آید.
برشته‌های سبک محصول این تغییرات دقیق هستند تا دوستداران قهوه بتوانند پتانسیل قهوه را ببیند و از طعم‌های بی‌نظیر موجود در نوشیدنی خود بطور کامل لذت ببرند.
