قهوه ویتنام چیست؟ هر آنچه که باید در مورد دانه قهوه ویتنام بدانید
ویتنام در حال حاضر دومین کشور تولیدکننده قهوه در دنیا است و حدود ۱۸٪ از کل قهوههای مصرفی جهان در این کشور تولید میشود، رشد صنعت قهوه در این ویتنام تغییرات مثبتی در زندگی مردم مردم مناطق دور افتاده به وجود آورده و به ثبات اجتماعی و اقتصادی این کشور کمک کرده است. در ادامه به معرفی دانه قهوه ویتنام و بیان ویژگیهای کلی آن میپردازیم.
تاریخچهای مختصر از کشت قهوه در ویتنام
گیاه قهوه برای نخستینبار در سال ۱۸۷۵ توسط فرانسویها به ویتنام آورده شد و کشت آن با هدف بهبود اقتصادی کشور، خیلی زود بین مردم نقاط مختلف گسترش پیدا کرد.
پرورش گیاه قهوه در ابتدا در مناطق شمالی و جنوبی رواج داشت، اما پس از مدتی، مردم این کشور دریافتند که ارتفاعات مرکزی به دلیل آب و هوای مناسب بهترین مکان برای کاشت گیاه قهوه است.
جالب است بدانید تا قبل از کاشت قهوه در ویتنام نوشیدنی اصلی مردم این کشور چای بود، اما با گسترش کشت این گیاه در این منطقه، مردم به مرور زمان ذائقه خود را تغییر داده و به نوشیدن قهوه روی آوردند.
کشت و پرورش قهوه در ویتنام
در صنعت قهوه ویتنام عمدتا سه گونه قهوه یعنی عربیکا، روبوستا و لیبریکا کشت میشود که در این بین، گونه روبوستا بخش عمده (حدود ۹۷٪) قهوههای این کشور را تشکیل میدهد، همچنین یکی دیگر از انواع فرعی محبوب عربیکا در ویتنام کاتیمور (Catimor) نام دارد که در واقع از ترکیب عربیکا-روبوستا نشات گرفته است.
حجم بالای تولید قهوه در ویتنام و عدم وجود فرصت کافی برای پردازش کامل دانهها از یک سو و کیفیت پایین گونههای کشت شده در این کشور (۹۷٪ روبوستا) باعث شده قهوه ویتنام از مرغوبیت چندانی برخوردار نباشد، اما از نظر میزان تولید حجم بالایی داشته باشد.
بیشتر بخوانید: عربیکا و روبوستا چه فرقی با یکدیگر دارند؟
برداشت و فرآوری
معمولا قهوههای ویتنام به روش سنتی و با دست چیده میشوند و جمعآوری آنها با استفاده از نیروی انسانی صورت میگیرد، همچنین برای فرآوری دانهها اغلب از شیوه خشک و تجهیزات صنعتی استفاده میشود اما اگر آفتاب لازم برای خشک شدن دانهها فراهم نباشد و تجهیزات خشک کن در دسترس کشاورزان قرار نگیرد، فرآوری قهوه به مشکل برخورده و دانههای قهوه از کیفیت لازم برخوردار نخواهند بود، در نتیجه کیفیت دانههای این کشور از ثبات خاصی برخوردار نیست.
رست مناسب دانه قهوه ویتنام
بطور معمول رست مناسب برای قهوه ویتنام درجههای تیرهتر (دارک رست) است و بهتر است فرآیند برشته شدن دانهها با درجه حرارت پایین و مدت زمان طولانیتر صورت گیرد.
نکته: اگرچه اکثریت متخصصان قهوه، درجه رست تیره را با قهوه سوخته (که در برخی از کافهها و قهوهخانهها ارائه میشود) مرتبط میدانند، اما فرآیند رست با درجه حرارت پایین مانع از هرگونه تجزیه روغن و شکر و همچنین اکسیداسیون سریع ناشی از سوزاندن قهوه میشود.
طعم قهوههای کشت شده در ویتنام
همانطور که گفته شد، بخش عمدهای از قهوه کشت شده در ویتنام را روبوستا تشکیل میدهد که این دانهها به داشتن کافئین بسیار بالا، کیفیت پایین (نسبت به عربیکا) و مشخصات طعمی تلخ مشهور هستند، به همین دلیل برای تهیه قهوههای فوری و یا در قهوههای ترکیبی مورد استفاده قرار میگیرند، همچنین در سالهای اخیر تولید قهوه عربیکا با کیفیت بالا نیز در ویتنام در حال گسترش است، بطور کلی:
- گونه روبوستا کشت شده در ویتنام اغلب از عطر نسبتا کمی برخوردار است و دارای طعمی قوی و تلخ شبیه به پلاستیک سوخته و نتهای خاکی/چوبی است و قهوه عربیکا ویتنام نیز اغلب حاوی نتهای شکلاتی و تند است.
ویژگیهای کلی دانه قهوه ویتنام
- عطر: کم
- طعم: تلخ و قوی شبیه به پلاستیک سوخته
- اسیدیته: نسبتا پایین
- میزان کافئین: بسیار بالا
- درجه رست (برشته شدن) : دارک
نوشیدنی سنتی مردم ویتنام
قهوه فین یا کافه فین (cafe phin) نوشیدنی سنتی مردم ویتنام است که با استفاده از یک قهوهساز قطرهای منحصر به فرد به نام فین “phin” و افزودن شیر تغلیظ شده شیرین به قهوه تهیه میشود، این نوشیدنی به دلیل طعم شیرین و قوی و فرآیند تهیه متمایزی که دارد در جهان معروف است و شما میتوانید در هر گوشه از خیابانهای ویتنام و یا حتی رستورانهای ویتنامی سراسر جهان آن را خریداری کنید.
برای تهیه این نوشیدنی ابتدا قهوهساز قطرهای را روی فنجان سرو حاوی شیر غلیظ شده قرار میدهند و پودر قهوه را درون فیلتر آن میریزند، سپس آب داغ را به قهوه ساز اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه درب اصلی را روی فیلتر قرار میدهند تا قهوه آماده شود.