کلمبیا به عنوان یکی از بزرگترین تولید کنندگان قهوه بخصوص گونه عربیکا در جهان شناخته شده و کشت و پرورش قهوه از کسب و کارهای اصلی مردم این کشور محسوب میشود. در ادامه به معرفی قهوه کلمبیا و چگونگی گسترش آن در سراسر جهان میپردازیم.
تاریخچه مختصر از کشت قهوه در کلمبیا
گیاه قهوه نخستین بار در سال ۱۷۲۳ وارد کلمبیا شد، اما از آنجا که به بار نشستن درختچه قهوه برای اولین بار به پنج سال زمان و انتظار نیاز داشت مردم تمایل چندانی به کاشت و پرورش آن نشان نمیدادند، سرانجام یک کشیش روستایی کوچک به نام فرانسیسکو رومرو برای ترویج کاشت قهوه توسط مردم اعلام کرد، هر کس قصد دارد برای اعتراف به کلیسا برود به جای آن باید سه یا چهار درخت قهوه بکارد، این پیشنهاد با تایید اسقف اعظم کلمبیا ارائه شد و به این ترتیب تولید قهوه در کلمبیا رونق گرفت.
تا سال ۱۹۳۰، کلمبیا پس از برزیل، دومین تولید کننده بزرگ قهوه در جهان محسوب میشد و کشت این گیاه نیروی محرکه اقتصاد مردم این کشور بود، اما در سالهای اخیر به دلیل تغییرات آب و هوایی و تاثیر منفی آن بر محصولات و بازده آنها، بسیاری از کشاورزان با مشکلات جدی مواجه شده و اغلب چشمانداز بدی نسبت به آینده شغلی و معیشتی خود دارند.
ویژگیهای کلی
- اسیدیته: متوسط رو به بالا
- میزان کافئین: ۱/۷ تا ۱/۳۷ در صد
- مساحت کل تولید قهوه: ۹۴۰۰۰۰ هکتار
- ارتفاع ۴۰۰۰ تا ۶۰۰۰ پا
- دما: ۴۶ تا ۷۵ درجه فارنهایت
- خاک: حاصلخیز و آتشفشانی
- گونه کشت شده: عربیکا
- نوع پردازش: مرطوب
- ویژگیهای طعمی: نتهای شکلات، مغز، گیاهی، میوه ای، اسیدی، مرکبات (بسته به منطقه)
کشت و پرورش قهوه کلمبیا
در کلمبیا ۲۲ منطقه مجزا برای رشد قهوه وجود دارد که در هر کدام از این مناطق قهوههایی با مشخصات عطری و طعمی متفاوت کشت میشود، بطور کلی این نواحی به سه گروه اصلی تقسیم میشوند:
نواحی شمالی
رگههایی از طعم شکلات و آجیل، دارای اسیدیته کمتر و بادی بیشتر.
نواحی مرکزی
دارای طعمهای گیاهی و میوه ای
نواحی جنوبی
قهوههایی با طعم مرکبات
چه چیزی طعم هر منطقه را متفاوت می کند؟
کلمبیا مکانی باورنکردنی برای پرورش قهوه است و مواردی مانند آب و هوا (باران و دمای کلی)، ارتفاع و تفاوت در نوع خاک، مشخصات عطری و طعمی قهوههای مناطق مختلف این کشور را متفاوت میکند.
برداشت
آنچه قهوههای کشت شده در این کشور را از سایر قهوهها متمایز میکند، روش خاص برداشت میوههای قهوه است، کارگران در فصول برداشت هر ۱۰ روز یکبار درختچههای قهوه را چک کرده و بهترین گیلاسها را برداشت میکنند که این کار به تخصص و زمان زیادی نیاز دارد.
رست مناسب برای قهوه کلمبیا
یکی از ویژگیهای حیرت انگیز و منحصر به فرد قهوههای کشت شده در کلمبیا امکان رست آن با درجههای مختلف است، به بیان دیگر، این قهوه طعمی ملایم و بادی کاملی دارد و میتوان آن را در درجهای مختل برشته کرد.
لایت رست
طبیعت اسیدی بیشتری دارد و طعم دانههای قهوه در آن حفظ شده است، بطور کلی این قهوه مزههای میوهای، مرکباتی و شکلاتی کاراملی دارد.
مدیوم رست
دارای طعمی میوهای، شکلاتی، آجیلی و کمی تلخ و اسیدیته متوسط.
دارک رست
به دلیل عطر قوی و طعمی تلختر گزینه ایدآلی برای تهیه اسپرسو است.
سخن پایانی
با وجود تغییرات آب و هوایی و تاثیرات منفی آن بر کشت و پرورش قهوه در کلمبیا، این کشور در حال حاضر سومین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است و و نقش کلیدی و مهمی در بازار قهوه ایفا میکند. جالب است بدانید این کشور حدود ۱۲٪ از کل قهوههای جهان را تامین میکند.