موج سوم و پیدایش قهوه تخصصی، باعث ایجاد نوآوری‌های بی‌شماری در صنعت قهوه شده که این نوآوری‌ها هم در زمینه ایجاد روش‌های جدید دم‌آوری و هم افزودن مواد منحصر به فرد به قهوه دیده می‌شود. در سال‌های اخیر کافی‌شاپ‌های تخصصی برای گسترش کسب و کار خود، نوشیدنی‌های خلاقانه‌ای را به مشتریان ارائه می‌دهند که یکی از جدیدترین نمونه‌های آن، قهوه با روغن زیتون است. این نوشیدنی در اوایل سال ۲۰۲۳ توسط استارباکس معرفی شد و در برخی از شعبه‌های برتر این برند به فروش می‌رسد. در مقاله امروز کافی یار به بررسی قهوه روغن زیتون و ویژگی‌های این نوشیدنی می‌پردازیم.
شباهت‌های قهوه و روغن زیتون
قبل از معرفی قهوه روغن زیتون، بهتر است شباهت‌های بین قهوه تخصصی و روغن زیتون با کیفیت بالا را به خوبی درک کنید:
- اول و مهمتر از همه، هر دو کالاهای عمده کشاورزی هستند که نیاز به تولید، برداشت و فرآوری دقیق و ماهرانه دارند.
- هم قهوه و هم روغن زیتون تحت کنترل کیفیت دقیق و همچنین ارزیابی حسی برای شناسایی عطرها و طعم‌ها قرار می‌گیرند.
- مانند قهوه، انواع مختلف روغن زیتون، می‌توانند از نظر کیفیت (یا درجه) بسیار متفاوت باشند.
- علاوه بر این، از نظر طعم، شباهت‌های زیادی بین قهوه تخصصی و روغن زیتون باکیفیت وجود دارد.
قهوه روغن زیتون چیست؟
قهوه روغن زیتون یا اولئاتو (Oleato Coffee) یک نوشیدنی نسبتا جدید است که از افزودن روغن زیتون درجه یک به قهوه تخصصی تهیه می‌شود.
این کار به منظور بهبود بافت شیر‌های گیاهی انجام شده و به گفته بسیاری از افراد طعم قهوه را تقویت می‌کند. (همچنین باعث ایجاد بافتی ابریشمی در شیر می‌شود.)
شما می‌توانید روغن زیتون را هم به قهوه سرد و هم قهوه داغ اضافه کنید، با این حال بسیاری از افرادی که قهوه با روغن زیتون را امتحان کرده‌اند معتقدند که این نوشیدنی به صورت داغ طعم بهتری دارد. (روغن زیتون در نوشیدنی‌های یخی از قهوه جدا شده و لایه‌ای روغنی روی سطح آن‌ها تشکیل می‌دهد.)
سرو اولئاتو در استارباکس
با وجود اینکه افزودن چربی به قهوه یک پدیده جدید نیست، اما مانند بسیاری از نوشیدنی‌های منحصر به فرد و عجیب و غریب، استارباکس اولین برند قهوه‌ای بود که با موفقیت قهوه روغن زیتون را روانه بازار کرد.
تمامی انواع این نوشیدنی در استارباکس با شیر جو دوسر تهیه شده و در فروشگاه‌های منتخبی در ایالات متحده، بریتانیا، فرانسه، ایتالیا، ژاپن و عربستان سعودی به فروش می‌رسد.
اولئاتو در استارباکس زمانی متولد شد که هاوارد شولتز، مدیرعامل سابق این برند، به سیسیل سفر کرد.
زمانی که او در سیسیل بود، درباره یک سنت خاص مدیترانه‌ای شنید که شامل نوشیدن یک قاشق روغن زیتون قبل از وعده صبحانه است. (او پس از مشاهده این سنت مدیترانه‌ای نوشیدنی قهوه جدیدی را برای دوستداران استارباکس در نظر گرفت!)
شولتز پس از افزودن روغن زیتون به قهوه خود اظهار داشت که طعمی غیرمنتظره، مخملی و کره‌ای را تجربه کرده که طعم قهوه را بهبود می‌بخشد.
بیشتر بخوانید: حقایق جالب در مورد استارباکس؛ آنچه که در مورد بزرگترین فروشگاه زنجیره‌ای قهوه نمی‌دانید
چرا باید به قهوه روغن اضافه کنیم؟
برای بسیاری از افراد، افزودن یک منبع چربی به فنجان قهوه ممکن است کمی تعجب برانگیز باشد، اما در واقعیت، این کار نسبتا طبیعی است!
اگر قهوه خود با شیر پرچرب یا فوم سرد بر پایه خامه نوش جان می‌کنید، در واقع به قهوه خود چربی اضافه کرده‌اید.
فراتر از خامه‌ها، در سال‌های اخیر افزودن چربی به قهوه به یک روند تبدیل شده است. به عنوان مثال، در سال ۲۰۱۰، “قهوه کره” یا بالت پروف در کانون توجه قرار گرفت، زیرا افراد مشهور و مربیان به طور همزمان آن را تبلیغ کردند تا هنگام فعالیت‌های ورزشی، برای مدت طولانی تری سیر بماند و انرژی لازم برای تمرینات شدید را داشته باشند.
روغن زیتون از دیرباز یک عنصر برجسته در محصولات پخته شده و سایر غذاهای شیرین در فرهنگ‌های خاص مانند کیک‌های سنتی مدیترانه‌ای و بستنی بوده است و به دلیل داشتن مواد مغذی و فواید بی‌شماری که برای سلامتی دارد در تمامی نقاط جهان بطور گسترده مصرف می‌شود، به همین دلیل دور از انتظار نیست که برخی کافی لاور‌های خلاق به فکر ترکیب این ماده با قهوه بیفتند!
نحوه افزودن روغن زیتون به قهوه
اگرچه شما می‌توانید از روغن زیتون برای بهبود طعم در نوشیدنی‌های قهوه گرم و سرد استفاده کنید، اما این کار باید با دقت و به درستی انجام شود تا بهترین نتیجه را داشته باشد، بنابراین بهتر است نکات زیر را در نظر بگیرید:
- بهترین زمان برای اضافه کردن روغن زیتون به قهوه، هنگام فوم گیری شیر است. این کار به امولسیون شدن روغن و شیر تا حد امکان کمک می‌کند تا شکافته نشوند.
- برای ایجاد تعادل مناسب از طعم و بافت، توصیه می‌شود حدود یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را به شیر انتخابی خود اضافه کنید.
- از آنجایی که شیر پرچرب گاو دارای محتوای چربی بالایی است، بهتر است از شیرهایی استفاده کنید که چربی کمتری دارند. (مانند شیر گاو بدون چربی یا شیر جو دوسر است.)
- ضروری است که همیشه از روغن زیتون با کیفیت بالا استفاده کنید، در غیر این صورت نوشیدنی ممکن است طعم ترش یا تلخی داشته باشد. (مثل قهوه، همه چیز به کیفیت مواد بستگی دارد.)
- همچنین مهم است که در نظر بگیرید کدام نوع قهوه را با روغن زیتون ترکیب کنید. پیشنهاد می‌کنیم از قهوه‌ای با طعم پررنگ‌تر برای رقابت با طعم‌های خاکی و علفی روغن زیتون استفاده کنید. به عنوان مثال، یک ترکیب اسپرسو با رست متوسط شامل قهوه برزیلی و قهوه شیرین کلمبیایی نتیجه خوبی خواهد داشت.
- اگر می‌خواهید طعم قهوه را بیشتر از روغن زیتون بچشید، بهتر است از رست تیره استفاده کنید. رست‌های تیره‌تر، روغن‌های طبیعی دانه قهوه را آزاد کرده و قندهای موجود در آن را کاراملی می‌کنند.
- رست سبک‌تر قندهای موجود در قهوه را کاملاً کاراملی نمی‌کند و روغن‌ها از طریق فرآیند حرارت دادن آزاد نمی‌شوند، این بدان معناست که قهوه شما سبک‌تر و اسیدی‌تر خواهد بود و اغلب دارای طعم‌های مرکباتی و گلی، شبیه چای است.
- بطور کلی هر قهوه‌ای که بادی خوب و طعم شکلاتی‌تری داشته باشد برای ترکیب با روغن زیتون مناسب‌تر است.
- شما می‌توانید انواع مختلف قهوه را امتحان کرده و با توجه به ذائقه خود بهترین گزینه را انتخاب کنید.
چقدر روغن زیتون اضافه کنیم؟
اگر قصد دارید این نوشیدنی را برای بهره‌مند شدن از مزایای سلامتی آن بنوشید، ممکن است وسوسه شوید که روغن زیتون بیشتری به قهوه اضافه کنید که این یک اشتباه بزرگ است، زیرا با این کار نوشیدنی خود را از “قهوه با روغن زیتون” به “روغن زیتون با قهوه” تغییر می‌دهید که به هیچ عنوان طعم مطلوبی ندارد.
پیشنهاد ما به شما این است که برای درست کردن قهوه با روغن زیتون به ازای هر فنجان قهوه حدود ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید.
سخن پایانی
در حالی که روغن زیتون با کیفیت بالا طعمی فوق‌العاده و بی‌نظیر دارد، اکثر مردم آن را فقط برای تهیه غذاهای خوش طعم مناسب می‌دانند، بنابراین به احتمال زیاد قهوه روغن زیتون یکی از ترند‌های قهوه است که در درازمدت محبوبیت چندانی بدست نمی‌آورد.
در واقع قهوه روغن زیتون ممکن است در برخی نقاط جهان به عنوان یک نوشیدنی خاص ظاهر شود، اما نه به عنوان یک قهوه روزمره!
در حال حاضر، استارباکس هنوز گزارشی در مورد میزان موفقیت اولئاتو ارائه نکرده است، اما با توجه به اینکه این نوشیدنی هنوز فقط در فروشگاه‌های منتخب و تعداد کمی از کشور در دسترس است، می‌تواند نشانه‌ای فروش نسبتاً پایین آن باشد.
علاوه بر این، برخی از افراد حتی از تجربه مشکلات معده پس از نوشیدن قهوه روغن زیتون شکایت کرده‌اند که این موضوع به دلیل محتوای چربی بالاتر این نوشیدنی و ترکیب کافئین بالای قهوه و خاصیت آرامش بخشی روغن زیتون است! (مصرف هر دو در کنار هم می‌تواند در برخی موارد منجر به گرفتگی معده و درد شود.)
علیرغم این مقایسه‌ها، افزودن روغن زیتون به قهوه یک مفهوم نسبتاً جدید است و تنها زمان نشان خواهد داد که این نوشیدنی در دراز مدت چقدر محبوب خواهد شد.
