برای تاسیس کافه چه تجهیزاتی بخریم؟ لیست کامل تجهیزات کافه
همانطور که می‌دانید، کافه‌ها اغلب کوچک‌تر از رستوران‌ها هستند و منوی محدود‌تری دارند، اما به دلیل تهیه و سرو طیف گسترده‌ای از نوشیدنی‌ها از انواع قهوه گرفته تا موکتل، میلک‌شیک، اسموتی و… نیازمند تجهیزات خاصی هستند که در سایر مشاغل مواد غذایی کمتر دیده می‌شود. به عنوان بخشی از طرح تجاری کافه شما، مهم است که در نظر بگیرید چه تجهیزاتی برای این کار ضروری است و بودجه لازم چقدر است؟ در واقع، داشتن یک فهرست دقیق از تجهیزات کافی شاپی به شما کمک می‌کند تا با اطمینان خاطر برای موفقیت کسب و کارتان تلاش کنید و تمامی جوانب را بسنجید. در این مقاله به شما کمک می‌کنیم تا راحت‌تر بتوانید لیست کاملی از تجهیزات کافه جدید خود را تهیه کنید.
چه تجهیزاتی در کافه نیاز دارید؟
امروزه، فعالیت کافه‌ها بسیار گسترده‌تر از تهیه اسپرسو قوی توسط یک باریستای خوب و آموزش دیده است و شما برای موفقیت کسب و کارتان باید مجموعه کاملی از تجهیزات دیگر برای تولید قهوه و سایر انواع نوشیدنی به سبک‌های مختلف را داشته باشید!
تجهیزاتی که شما برای شروع نیاز دارید عبارت اند از:
دستگاه اسپرسوساز
همانطور که می‌دانید، بسیاری از نوشیدنی‌های پرطرفدار قهوه حاوی اسپرسو هستند، بنابراین شما در درجه اول به یک دستگاه اسپرسوساز عالی نیاز دارید.
متأسفانه، بازار دستگاه‌های اسپرسو ساز صنعتی بسیار گسترده است و برخی از دستگاه‌های با کیفیت بالاتر ممکن است از نظر هزینه و قیمت به شما شوک وارد کنند.
مهم‌ترین نکته برای انتخاب اسپرسوساز این است که شما بدانید یک دستگاه خوب چه ویژگی‌هایی دارد و چگونه باید از آن به بهترین نحو استفاده کرد.
به یاد داشته باشید، دستگاه‌های اسپرسوساز سرمایه‌گذاری بزرگی هستند و برای چندین دهه کارکردن در بهترین شرایط، نیاز به تعمیر و نگهداری منظم دارند.
نکته: قیمت یک دستگاه اسپرسو ساز حرفه‌ای و با کیفیت بالا بین ۲۵ تا ۱۵۰ میلیون تومان است.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید اسپرسوساز تجاری برای کافه، رستوران یا هر کسب و کار دیگر مربوط به قهوه!
قهوه‌ساز قطره‌ای
امروزه انواع مختلف بلک کافی به خصوص قهوه پوراور، به دلیل کنترل کامل باریستا بر فرآیند دم‌آوری، نسبت به سایر نوشیدنی‌های قهوه طرفداران بیشتری دارد و معمولاً بزرگترین عامل سود برای کافی‌شاپ‌ها محسوب می‌شود، به همین دلیل قهوه ساز مناسب برای این روش دم‌آوری باید جزو اولین موارد در لیست تجهیزات کافی شاپ شما باشد.
یک قهوه‌ساز قطره‌ای خوب باید:
- به اندازه کافی بادوام باشد تا مقدار زیادی قهوه در روز تولید کند،
- به اندازه کافی سریع باشد تا بتواند تقاضا را در شلوغ ترین زمان‌های روز (معمولا صبح‌ها) برآورده کند،
- و به اندازه کافی بزرگ باشد که مقدار قابل توجهی قهوه تولید کند.
ست‌های سرامیکی و شیشه‌ای هاریو V60 و مجموعه کلاسیک کمکس دو رقیب برتر در اکثر کافی‌شاپ‌های تخصصی هستند. اگرچه این دو قهوه ساز قیمت نسبتا ارزانی دارند، اما باید با احتیاط از قطعات شکننده آن‌ها استفاده کرد.
کافی‌شاپ‌ها معمولاً چندین قهوه‌ساز دارند که مخلوط‌های مختلف را به طور همزمان درست می‌کنند، اما مراقب باشید در خرید این قهوه ساز‌ها زیاده‌روی نکنید. (اکثر صاحبان کافی شاپ‌های موفق پیشنهاد می‌کنند سه یا چهار ترکیب را در یک زمان در دسترس داشته باشید.)
نکته: قیمت قهوه‌ساز قطره‌ای مناسب برای کافی‌شاپ بین ۲ تا ۳۰ میلیون تومان است.
آسیاب قهوه
از آنجایی که اکثر کافی شاپ‌ها از دانه‌های آسیاب نشده برای تهیه تازه‌ترین قهوه ممکن، استفاده می‌کنند، بهتر است یک آسیاب قهوه صنعتی را به لیست تجهیزات کافه خود اضافه کنید، زیرا سرمایه گذاری بر روی آسیاب مناسب می‌تواند تفاوت قابل توجهی را در طعم و عطر قهوه یا اسپرسو شما ایجاد کند.
فراموش نکنید، مانند هر وسیله دیگری، نگهداری و به خصوص تمیز کردن آسیاب از ذرات قهوه انباشته شده و روغن‌ها بسیار دشوار است اما برای طول عمر آن ضروری است.
شما برای خرید یک آسیاب باکیفیت باید حدود ۳۰ تا ۲۰۰ میلیون تومان هزینه کنید.
سایر تجهیزات دم‌آوری قهوه
علاوه بر تجهیزات گفته شده در بالا، شما باید وسایل لازم برای دم‌آوری سایر انواع قهوه از جمله قهوه کلد برو، فرنچ پرس، اروپرس، سایفون و… را نیز داشته باشید!
فراموش نکنید، خرید تجهیزات باکیفیت برای تهیه قهوه، یکی از سرمایه گذاری‌های اولیه‌ای است که برای کافه خود انجام خواهید داد.
در این مرحله باید به این نکته توجه داشته باشید که همه قهوه‌ساز‌‌ها و ماشین آلات از نظر کیفیت و کارایی برابر نیستند، بنابراین تجهیزاتی را انتخاب کنید که هم قیمت مناسبی دارند و هم به شما امکان می‌دهند نوشیدنی‌های درجه یک و بی‌نقص تهیه کنید.
فر و ماکروویو
اگر منوی کافی‌شاپ شما دارای مجموعه‌ای کوچک از غذا‌های گرم است (که یک نظرسنجی نشان می‌دهد حداقل ۶۰ درصد کافی‌شاپ‌ها این مورد را دارند)، به روشی مطمئن برای آماده‌سازی و سریع آن‌ها نیاز دارید.
همچنین پخت انواع کیک‌ها، نان‌ها، کلوچه‌ها و سایر خوراکی‌هایی که در کنار قهوه سرو می‌شوند نیز، به فر نیاز دارد.
علاوه بر این‌ها، شما برای گرم کردن مجدد یا بخارپز کردن سریع مواد غذایی، به ابزارهای قدرتمندی نیاز دارید که در مواقع لزوم از آن‌ها استفاده کنید.
بنابراین خرید یک فر و ماکروویو با کیفیت و مناسب را در اولویت خرید‌های خود قرار دهید.
تجهیزات تهویه
کارکردن در آشپزخانه کافه، نیازمند تهویه مناسب است تا اطمینان حاصل شود که فضای شما با گرما و دود اجاق‌ها احاطه نشده، پس بهتر است با در نظر گرفتن اندازه و فضای آشپزخانه خود، از تهویه مناسب استفاده کنید تا قدرت کافی برای دور نگه داشتن دود و هوای گرم از فضایی که شما، باریستا یا آشپزهایتان باید در آن کار کنید را داشته باشد. ( تهویه مناسب برای ایجاد یک محیط آشپزخانه ایمن بسیار مهم است.)
فریزر و یخچال
شما در کافی‌شاپ خود برای ذخیره سازی و تازه نگه داشتن مواد غذایی، سیروپ‌ها، چاشنی‌ها و محصولات لبنی به یخچال و فریزر نیاز دارید.
اکثر کافه‌ها از دو فریزر در دو مکان جدا استفاده می‌کنند! یکی پشت پیشخوان و دیگری در پشتی که موجودی انبار است.
به یاد داشته باشید که یخچال‌ها بخش بزرگی از طراحی کافی شاپ شما هستند، بنابراین باید براق به نظر برسند و با حال و هوای کلی فروشگاه شما مطابقت داشته باشند.
یخچال و فریزر مانند تمام تجهیزات کافه، در صورت تعمیر و تمیز کردن مناسب عمر طولانی خواهند داشت. ورودی و خروجی چنین وسایلی با گرد و غبار مسدود می‌شود و اگر به طور منظم تمیز نشوند می‌توانند به دستگاه آسیب برساند. (آسیاب کردن قهوه باعث ایجاد گرد و غبار اضافی در کافه‌ها می‌شود)
سینک ظرفشویی
سینک‌ها برای آماده سازی سفارشات، تمیز کردن، شستن، آبکشی و ضدعفونی کردن تجهیزات کافه و مواد غذایی و… ضروری هستند، به همین دلیل باید در آشپزخانه شما فضای خاصی به آن‌ها اختصاص داده شود.
همچنین سینک‌های مخصوص شستشوی دست باید برای کارمندان در فضای آشپزخانه یا کافی بار در دسترس باشد تا کارکنان بتوانند استانداردهای لازم در رابطه با مواد غذایی را رعایت کنند.
مخلوط کن
در سال ۲۰۱۹، یک نظرسنجی از مصرف کنندگان نشان داد که ۳۸ درصد از مشتریان کافه‌ها بیشتر نوشیدنی‌های ترکیبی سفارش می‌دهند که برای درست کردن آن‌ها به مخلوط کن نیاز است.
در حالی که محلوط کن تجاری ممکن است کمی گران قیمت باشد، اما ابزار قدرتمندی است که به باریستاهای شما اجازه می‌دهد انواع اسموتی، میلک‌شیک و حتی قهوه سرد را به راحتی تولید کنند.
نکته: بهتر است تجهیزاتی بخرید که وقتی فروشگاه شما شروع به تولید روزانه صدها نوشیدنی منجمد کرد، خراب نشوند.
غذا ساز
غذاسازها برای میکس کردن سوپ‌ها و سس‌ها یک وسیله عالی هستند و شما با خرید یکی از آن‌ها اطمینان حاصل می‌کنید که تمامی مواد به خوبی خرد شده و یکدست هستند.
ظروف نگهداری
ظروف نگهداری و بسته بندی برای ایمنی و نظم دادن به مواد و وسایل همیشه ضروری هستند و باید برای آن‌ها بودجه کافی در نظر گرفته شود.
مرتب نگه داشتن وسایل به باریستاها و آشپزهای شما کمک می‌کند تا کارایی بهتری داشته باشند.
در واقع، بدون یک سیستم ذخیره سازی مرتب و سازمان یافته، کار‌های شما به همین راحتی پیش نمی‌رود و در درازمدت باعث کاهش سود می‌شود.
پیشنهاد می‌کنیم مواد لازم و ظروفی که برای سرو سفارشات نیاز دارید را در نزدیکی فضای پیشخوان ذخیره کنید تا به راحتی به آن‌ها دسترسی داشته باشید.
ظروف سرو و پذیرایی
سرو لاته، قهوه‌های داغ و غذا‌هایی که مشتریان در کافه سفارش می‌دهند، به بشقاب، فنجان، کارد و چنگال و سایر ظروف نیاز دارد. بهتر است هنگام خرید، ظروفی را انتخاب کنید که حال و هوای زیبایی شناختی را به تصویر بکشند و فضای کافه شما را زیبا‌تر کنند. همچنین شما باید به این نکته توجه داشته باشید که کدام یک از ظروف برای استفاده مداوم توسط باریستاها و مشتریان بادوام‌تر هستند.
قاشق‌های کاغذی، بشقاب‌ها یا لیوان‌ها تاشو و سایر ظروف یکبار مصرف نیز باید برای خدمات بیرون‌بر خریداری شوند.
تجهیزات آماده سازی غذا
وسایل کوچک، ظروف، کاسه‌های همزن، تخته برش و میکروپلن‌هایی که برای کافی بار و آشپزخانه خود نیاز دارید، از جمله موارد ضروری برای کافی‌شاپ شما محسوب می‌شوند.
انواع چاقو
چاقوها بخش مرکزی فرهنگ آشپزی هستند، پس روی مجموعه‌ای باکیفیت از چاقوها سرمایه گذاری کنید و یاد بگیرید که چگونه آن‌ها را برای ایمنی و کارایی در آشپزخانه تیز نگه دارید.
شما همچنین به یک سنگ تیز کننده نیاز دارید تا چاقو‌های خود را در شرایط خوبی حفظ کنید.
قابلمه و تابه
نوع قابلمه و ماهیتابه‌‌ای که استفاده می‌کنید احتمالاً بر اساس اولویت و ضرورت شخصی تعیین می‌شود، اما این نکته را در نظر بگیرید که جنس با کیفیتی را انتخاب کنید که به دارایی آشپزخانه شما تبدیل شوند.
نکته: قابلمه‌ها و تابه‌ها تجهیزات با ارزش و ضروری هستند که در صورت نگهداری مناسب، مدت زمان زیادی دوام می‌آورند.
تجهیزات کوچک
شما باید برای وسایل کوچک مانند انواع فیلترهای قهوه، دستمال، قاشق‌ها، شیکرها، فنجان‌ها، پیچر‌ها، لیوان‌های مخصوص اسپرسو، ترازو، کتری‌های آب و هر چیز دیگری که برای تجهیز کافه خود نیاز دارید بودجه تعیین کنید و آن‌ها را در نظر بگیرید. (چیزهای کوچک جمع می شوند، بنابراین برنامه ریزی و بودجه برای آن‌ها بسیار مهم است.)
نکته: پیشنهاد می‌کنیم روی لوازم جانبی باکیفیت مانند سایر تجهیزات کافه خود سرمایه گذاری کنید.
تجهیزات ایمنی
همه رستوران‌ها و کافه‌ها باید مطابق با استانداردهای ایمنی غذا بوده و تجهیزات خاصی از جمله دستکش، پیش بند، جعبه کمک‌های اولیه، برچسب‌های تاریخ و…را داشته باشند.
فضای مناسب برای آماده سازی غذا
هنگام برنامه‌ریزی چیدمان کافی‌بار و آشپزخانه‌تان، سطوحی را برای باریستاها و آشپزها فراهم کنید تا به راحتی بتوانند روی آن کار کنند.
کانترهای آماده سازی استیل در آشپزخانه یک انتخاب مناسب و کلاسیک است که به راحتی ضدعفونی شده و گرمای ناخواسته را به مواد غذایی منتقل نمی‌کند.
بتن نیز یک جایگزین مقرون به صرفه و بادوام برای کانتر استیل است. (از چوب و گرانیت نیز می‌توان به عنوان کانتر استفاده کرد.)
سیستم امنیتی
هر کسب و کاری نیاز به یک سیستم امنیتی برای جلوگیری از سرقت و حفظ امنیت کارکنان و مشتریان دارد.
این کار ممکن است شامل تجهیزات امنیتی مانند دوربین‌ها و دزدگیر (هم در کافی‌شاپ و هم در درب‌های جلو و عقب) باشد.
در حال حاضر سیستم‌های امنیتی مختلف زیادی وجود دارد و شما برای این کار بهتر است یک شرکت معتبر با سال‌ها تجربه موفق در این زمینه را پیدا کنید.
بیشتر بخوانید: راهنمای جامع طراحی منو کافی‌شاپ؛ چه آیتم‌هایی باید در منو کافه ارائه شود؟
خرید تجهیزات نو در مقابل دست دوم
هنگام افتتاح یک کافی شاپ جدید، یکی از تصمیمات مهم انتخاب بین خرید تجهیزات نو یا دست دوم است!
در حالی که بسیاری از کافه‌ها احتمالاً مایل به خرید وسایل نو و جدید هستند، در برخی شرایط ممکن است تجهیزات کافه دست دوم و استفاده شده برای شما کارایی بیشتری داشته باشند.
این انتخاب می‌تواند به طور قابل توجهی بر شرایط مالی، کارایی عملیاتی و موفقیت بلند مدت کسب و کار شما تأثیر بگذارد.
تجهیزات کافه نو
خرید تجهیزات نو برای کافی شاپ مزایای متعددی دارد:
- شما جدیدترین محصول موجود در بازار را دریافت خواهید کرد که کارایی و قابلیت اطمینان را تضمین می‌کند.
- ماشین‌های جدید اغلب با ضمانت‌هایی ارائه می‌شوند که آرامش خاطر و محافظت در برابر تعمیرات یا تعویض‌های غیرمنتظره را فراهم می‌کنند.
- مدل‌های جدیدتر همچنین ممکن است ویژگی‌های پیشرفته و بهره وری انرژی بهبود یافته را ارائه داده و هزینه‌های عملیاتی طولانی مدت را کاهش دهند.
از بزرگترین معایب خرید وسایل نو نیز می‌توان به هزینه بالا اشاره کرد که ممکن است برای یک صاحب کافی شاپ جدید، بار مالی قابل توجهی باشد و بر در دسترس بودن بودجه برای سایر جنبه‌های ضروری کسب‌وکار، مانند بازاریابی، پرسنل یا تزئینات تأثیر بگذارد.
تجهیزات کافه دست دوم
مهم‌ترین مزایای استفاده از تجهیزات دست دوم به شرح زیر است:
- تجهیزات مستعمل معمولاً با قیمت پایین تری در دسترس هستند و به شما این امکان را می‌دهند که منابع بیشتری را به سایر بخش‌های حیاتی اختصاص دهید.
- در برخی موارد، تجهیزات قدیمی‌تر حتی می‌توانند از مواد با کیفیت بالاتر ساخته شوند و عمر طولانی‌تری داشته باشند.
- اگر قصد دارید روش‌های مختلف را آزمایش کنید یا در مورد کسب و کار خود در بلندمدت مطمئن نیستید، خرید تجهیزات دست دوم می‌تواند سودمند باشد.
- این کار به شما امکان می‌دهد تا سرمایه گذاری اولیه را کاهش دهید و قبل از خرید به ماشین‌های گران قیمت و جدید، بازار کار را آزمایش کنید.
با این حال، بزرگترین نقص در مورد تجهیزات استفاده شده، احتمال آسیب به آن‌ها و عمر و دوام کم وسایل است.
شما باید وضعیت هر مورد را به طور کامل بررسی کرده و از عملکرد صحیح آن‌ها اطمینان حاصل کنید.
همچنین باید هزینه‌های بالقوه تعمیرات و نگهداری را در نظر بگیرید، زیرا تجهیزات قدیمی ممکن است به توجه بیشتر نیاز داشته باشند.
علاوه بر این، تجهیزات استفاده شده ممکن است فاقد گارانتی باشند و در صورت بروز هرگونه مشکل، ریسک مالی را افزایش دهند.
کدام بهتر است؟
در نهایت تصمیم بین خرید تجهیزات کافی شاپ نو یا دست دوم به شرایط و اولویت‌های خاص شما بستگی دارد.
بودجه، برنامه‌های بلندمدت و تحمل ریسک خود را در نظر بگیرید. ایجاد تعادل با سرمایه‌گذاری در تجهیزات جدید برای قسمت‌های حیاتی مانند دستگاه‌های اسپرسوساز و در عین حال خرید اقلام مستعمل برای ابزارهای کم اهمیت‌تر ممکن است سودمند باشد.
پس از تکمیل لیست تجهیزات کافه خود چه کاری باید انجام دهید؟
هنگامی که لیست تجهیزات کافی شاپ خود را نهایی کردید، می توانید روی چیزهای دیگری که با شروع یک کسب و کار همراه است تمرکز کنید.
استخدام صندوقداران و باریستاها، طراحی پلان کافی شاپ و کالاهای خود و ایجاد یک لوگو منحصر به فرد، از مهم‌ترین کار‌هایی هستند که شما بعد از خرید تجهیزات باید آن‌ها را انجام دهید.
سخن پایانی
قهوه دومین نوشیدنی محبوب در جهان است و تأثیر زیادی بر زندگی اجتماعی و عادات روزانه ما دارد.
برای افتتاح یک کافی شاپ موفق، باید در مورد تمام جزئیات این کسب و کار تحقیق کرده، شرکای عمده فروشی قابل اعتماد پیدا کنید و بهترین لوازم کافی‌شاپ را متناسب با بودجه خود سفارش دهید.
شما با در اختیار داشتن ابزار و تجهیزات مناسب، کافی شاپ شما پایه محکمی برای موفقیت خواهد داشت.
به یاد داشته باشید، افتتاح یک کافی شاپ آسان نیست و ممکن است شامل ده‌ها مرحله بزرگ و کوچک و گاهی دشوار باشد، اما اگر به آن علاقه‌مند باشید، یک چالش فوق العاده لذت بخش و سرگرم کننده برای شما خواهد بود.
