بدون شک، پنکیک یکی از ساده‌ترین و در عین حال خوشمزه‌ترین شیرینی‌های غربی است که می‌توان از آن به عنوان صبحانه یا دسر و حتی در کنار انواع غذا با چاشنی‌های شیرین و خوش‌طعم استفاده کرد. در ادامه با راهنمای جامع کافی‌یار درباره پنکیک و طرز تهیه آن همراه باشید.
پنکیک چیست؟
پنکیک با نام لاتین “pancake” نوعی شیرینی مسطح و معمولا گرد است که از ترکیب تخم مرغ، آرد، شیر یا آب تهیه شده و دو طرف آن درون تابه و اغلب با کره سرخ می‌شود.
البته این شیرینی جذاب با نام‌های دیگری از جمله “hotcake” و”griddlecake” نیز در برخی نقاط جهان شناخته می‌شود و مواد اولیه آن در روش‌های مختلف کمی متفاوت است، به همین دلیل به راحتی می‌توان دستور تهیه آن را تغییر داده و با ذائقه افراد هماهنگ کرد.
این خوشمزه‌های شیرین، خیلی سریع آماده شده و بسته به دستور پخت ممکن است نازک یا ضخیم و ترد یا نرم باشند و همراه انواع تاپینگ‌ها و سس‌ها سرو شوند.
پنکیک‌ها همچنین در برخی از کشور‌ها به صورت چند لایه روی هم قرار می‌گیرند و در کنار مواد مختلفی از جمله عسل، شکلات، مارمالاد، خامه زده‌شده یا انواع دیگر کرم‌ها سرو می‌شوند.
انواع پنکیک
امروزه انواع مختلفی از پنکیک در کشور‌های مختلف جهان تهیه و سرو می‌شود که محتویات آن‌ها تا حد زیادی به تاریخچه، فرهنگ و مواد در دسترس مردم آن منطقه بستگی دارد:
- پنکیک در فرانسه به شیرینی‌های نازکی به نام کرپ گفته می‌شود که صدها سال پیش از بریتانی منشاء گرفت و اکنون در سراسر جهان معروف است.
- پنکیک به سبک آمریکایی ضخیم و نرم است و معمولا در وعده صبحانه سرو می‌شود. این شیرینی به دلیل افزودن بیکینگ پودر یا سفیده تخم مرغ زده شده به مواد، کمی پف‌دار تر از کرپ است و با غذاهای شیرین مانند میوه، چیپس شکلات و شربت (و همچنین بیکن نازک و ترد) سرو می‌شود.
- در اسکاتلند نسخه‌ای از پنکیک وجود دارد که بسیار شبیه فلپ جک است.
- استرالیایی‌ها پنیکی‌های خاصی دارند که اغلب آن‌ها را همراه قهوه و به جای صبحانه می‌خورند.
- آلمانی‌ها پنکیک را به صورت نوار برش می‌دهند و در کنار سوپ می‌خورند.
- سوئدی‌ها نیز به سرخ کردن یا پختن پنکیک و پر کردن آن با میوه و خامه فرم گرفته معروف هستند.
بیشتر بخوانید: محبوب ترین دسر های جهان را بشناسید! معرفی دسر‌های پر طرفدار جهان
تاریخچه
صبحانه خوشمزه‌ای که اکنون از آن لذت می‌برید از صدها سال قبل در نقاط مختلف جهان تهیه و در مراسمات مختلف سرو می‌شد.
طبق شواهد موجود، اولین پنکیک جهان در قرن چهارم قبل از میلاد در چین باستان اختراع شده است. این پنکیک شیرینی شکننده‌‌ای بود که از آرد گندم تهیه می‌شد.
با این حال، در طول قرون وسطی، این شیرینی به نزدیک ترین شباهت به پنکیک‌های امروزی رسید و مردم بسته به موادی که در دسترس داشتند شروع به تهیه آن با آرد ذرت، آرد گندم و یا حتی سیب زمینی کردند. آن‌ها همچنین از یک میوه و ماده شیرین برای طعم دادن به پنکیک خود استفاده می‌کردند.
در قرن اول پس از میلاد، رومیان باستان کیک‌های سرخ‌شده‌ای به نام Alita Dolcia سرو می‌کردند که از آرد، شیر، تخم‌مرغ و ادویه‌ها تهیه می‌شد.
در یونانیان باستان نیز پنکیک‌هایی به نام تاجنیاس درست می‌کردند که در لغت به معنی ماهی تابه است.
کلمه انگلیسی میانه pancake نیز در قرن پانزدهم به زبان انگلیسی راه پیدا کرد.
امروزه این شیرینی خوشمزه در منوی تمامی کافه‌های جهان به چشم می‌خورد و طرفداران خاص خود را دارد.
پنکیک و “سشنبه فربه”!
جالب است بدانید، در گذشته پنکیک در روز سه‌شنبه بزرگ خورده می‌شد، زیرا پاپ سنت گرگوری در حدود سال ۶۰۰ پس از میلاد، مسیحیان را از خوردن هر گونه گوشت و محصولات حیوانی در طول روزه منع کرد.
مسیحیان قبل از روزه‌داری شروع به تهیه پنکیک کردند تا تمام موادی را که تا ۴۰ روز آینده نمی‌توانستند مصرف کنند، بخورند. (با وجود اینکه اکثر مردم دیگر این قانون را رعایت نمی کنند، سنت خوردن پنکیک همچنان باقی مانده است)
بیشتر بخوانید: با قهوه چی سفارش بدیم؟ پاسخ به سؤالی که هر بار که کافه می‌روید، در ذهن دارید
طرز تهیه پنکیک
مواد لازم
- ۱ پیمانه آرد سفید
- ۱ عدد تخم مرغ
- ۱ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
- ۳ قاشق غذا‌خوری شکر
- ۳ قاشق غذا‌خوری روغن مایع
- ۱ پیمانه شیر
- وانیل به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه
- ابتدا تمامی مواد خشک را درون ظرف دلخواه بریزید و با هم مخلوط کنید. (مواد خشک شامل آرد، شکر، بکینگ‌پودر و نمک است)
- در ظرف دیگر را با یکدیگر ترکیب نموده و آن را به مواد خشک اضافه کنید. (بهتر است سفیده تخم مرغ را جداگانه هم بزنید و در آخر به خمیر اضافه کنید)
- به آرامی و با استفاده از همزن تمامی مواد را به خوبی ترکیب کرده تا یکدست شوند. (در این مرحله مواد را زیاد از حد هم نزنید)
- درون تابه مقداری کره بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
- سپس با استفاده یک قاشق مقداری از مایع پنکیک را درون تاب بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید.
- هنگامی که یک طرف پنکیک سرخ شود حباب‌هایی بر روی سطح آن ایجاد می‌شود و این بدان معنا است که باید آن را برگردانید. (این کار حدود یک دقیقه طول می‌کشد)
نکات مهم
- راز درست کردن پنکیک خوب این است که خمیر را حداقل ۱۰ دقیقه یا حتی یک شب قبل از پختن استراحت دهید.
- شما می‌توانید برای سرو پنکیک‌ها از کره، خامه زده‌شده، عسل، انواع میوه‌ها، سس‌های شکلاتی، مرباها، مارمالاد، پودر قند، بستنی و… استفاده کنید.
- قبل از درست کردن پنکیک بهتر است تمامی مواد را به دمای اتاق برسانید.
- قبل از اضافه کردن آرد حتما آن را الک کنید.
- برای ایجاد پف بیشتر بهتر است سفیده‌های تخم مرغ را جداگانه با همزن بزنید و در مرحله آخر به خمیر پنکیک اضافه کنید.
- به یاد داشته باشید که هم زدن بیش از حد مواد هنگام تهیه خمیر پنکیک باعث آزاد شدن گلوتن شده و بافت شیرینی را خراب می‌کند.
- برای راحتی بیشتر شما می‌توانید مایع پنکیک را درون پارچ بریزید و به راحتی به تابه اضافه کنید.
- به یاد داشته باشید که هنگام سرخ کردن پنکیک‌ها تنها یک بار آن را برگردانید.
- برای تهیه پنکیک‌ها نیاز به اندازه‌گیری دقیق مواد نیست و شما می‌توانید میزان مواد را به صورت حدودی تعیین کنید.
- در حین پخت پنکیک‌ها را روی هم قرار ندهید.
- بهتر است از تابه تفلون استفاده کنید تا احتمال چسبیدن پنکیک‌ها به تابه را به حداقل برسانید.
