راهنمای جامع انواع مختلف نوشیدنی قهوه؛ هر آنچه که باید در مورد انواع قهوه بدانید

چی سفارش بدم؟ اسپرسو؟ آفوگاتو؟ اسپرسو دوبل؟ قطعا شما هم بارها وقتی در کافه‌ نشسته‌ و به منو نگاه می‌کنید، این سوال را از خود پرسیده‌اید که این همه اسامی مختلف چه معنی دارد؟ این همه انواع قهوه چه ویژگی‌هایی دارند؟ در ادامه راهنمای جامعی برای هر آنچه که باید در ارتباط با انواع نوشیدنی قهوه بدانید، جمع‌آوری کرده‌ایم که بعد از خواندنش به یک متخصص حوزه قهوه تبدیل می‌شوید.

انواع دانه قهوه

عموما وقتی در حال خرید قهوه هستید دو نام «رابوستا» (Robusta) و «عربیکا» (Arabica)، به چشم‌تان می‌خورد. این دو نوع قهوه هر یک دارای ویژگی‌ها خاصی هستند که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد.

عربیکا

قهوه عربیکا محبوب‌ترین نوع قهوه است و بسیاری از مردم جهان قهوه را با عربیکا می‌شناسند. به‌گفته بسیاری از دوستداران قهوه، طعم عربیکا بهتر از رابوستاست. اما باید به یاد داشت که طعم یک ویژگی نسبی است و نمی‌توان طعم عربیکا را بهتر از رابوستا دانست و این مسئله کاملا به سلیقه مصرف‌کننده قهوه بستگی دارد. به‌طور کلی، طعم عربیکا به‌نسبت رابوستا شیرین‌تر است و طعمی پیچیده‌تر دارد. از سوی دیگر، میزان کافئین عربیکا کمتر از رابوستاست.

رابوستا

رابوستا در مقایسه با عربیکا از محبوبیت کمتری برخوردار است و قیمت آن نیز کمتر است، اما مزه قوی‌تری دارد. از آنجایی که رابوستا طعمی تلخ‌تر دارد، عموما برای تهیه اسپرسو و تولید قهوه‌های فوری از آن استفاده می‌شود. اگر روز شنبه احساس خواب‌آلودگی می‌کنید، نوشیدن یک فنجان رابوستا می‌تواند گزینه مناسبی برای سرحال‌شدن باشد؛ چراکه کافئین بالای آن باعث می‌شود مغز شما بیدارتر از حالت عادی باشد.

انواع نوشیدنی‌ قهوه

از لاته گرفته تا آمریکانو، از آفوگاتو گرفته تا کاپوچینو، دنیای قهوه پر از طعم‌های تازه و اسامی بامزه است. همه این اسم‌ها با یک دانه کوچک قهوه‌ای رنگ درست می‌شود. در ادامه به برخی از مشهورترین نوشیدنی‌هایی که با قهوه درست می‌شود اشاره خواهیم کرد.

قهوه سیاه (بلک کافی)

قهوه سیاه یا بلک کافی (Black Coffee) ساده‌ترین نوشیدنی قهوه است که می‌توانید با ریختن دانه‌های آسیبا‌ب‌شده قهوه در آب جوش، آن را درست کنید و از نوشیدنی خود لذت ببرید. اگر هم به‌دنبال اسمی پر زرق و برق برای قهوه سیاه خود هستید می‌توانید به آن «قهوه نوار» (Coffee Noir) هم بگویید. این نام فرانسوی بلک کافی است که همان معنی را در فرانسوی دارد.

لاته

لاته یا لته (Latte)، محبوب‌ترین نوشیدنی قهوه در میان مردم است. کافه لاته در واقع یک شات اسپرسو است که با شیری که با بخار به جوش آمده است مخلوط می‌شود. البته نباید فوم یا کف روی لاته را هم فراموش کنیم. لاته را می‌توان با افزودنی‌هایی مثل وانیل یا طعم‌های دیگر هم نوشید اما بسیاری آن را بدون افزودنی دوست دارند. کافه لاته با طعم کدو یکی از مشهورترین لاته‌های استارباکس است.

کاپوچینو

کاپوچینو شباهت زیادی با لاته دارد. در واقع کاپوچینو لاته‌ای است که فوم آن بیشتر از شیرش باشد. کاپوچینو را معمولا با مقداری پودر کاکائو یا دارچین روی آن می‌نوشند. گاهی اوقات نیز به‌جای شیر از خامه استفاده می‌شود یا طعم‌دهنده‌های دیگری به آن می‌افزایند که سلیقه‌ای است.

آمریکانو

قهوه آمریکانو یکی از انواع دیگر نوشیدنی قهوه است که طعمی نزدیک به قهوه سیاه دارد. آمریکانو اسپرسویی است که مقداری آب جوش به آن اضافه شده باشد. یک نکته که در مورد آمریکانو باید به یاد داشت آن است که هنگام درست کردنش، باید آب را داخل اسپرسو ریخت. اگر برعکس این کار را انجام دهید، طعم قهوه شما متفاوت خواهد بود.

اسپرسو

اسپرسو را می‌توان آچار فرانسه حوزه قهوه دانست. این نوع قهوه را به‌صورت سینگل شات یا دابل شات مصرف می‌کنند و پایه بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه است. اسپرسو طعمی تلخ دارد و کافئین بالای آن سبب می‌شود عملکرد مغزتان بالاتر رود. سینگل یا دابل شات بودن قهوه نیز تنها معیاری برای اندازه‌گیری میزان نوشیدنی شماست و تأثیری در طعم قهوه شما نخواهد داشت.

کورتادو

قهوه کورتادو متشکل از شیر داغ و اسپرسو به‌نسبت مساوی است. در این نوع از قهوه، شیر برای کاهش طعم اسیدی یا به اصطلاح اسیدیته اسپرسو اضافه می‌شود.

 قهوه ردآی یا چشم قرمز (Red Eye)

این نوع قهوه با مخلوط کردن یک فنجان قهوه داغ و یک شات اسپرسو به‌ دست می‌آید و تنها وظیفه‌اش جا آوردن حال شما در یک صبح خسته‌کننده است. دلیل نام‌گذاری این قهوه نیز قدرت بالای آن در پراندن خواب شماست. مطمئنا با نوشیدن این قهوه انرژی شما در طول روز چند برابر خواهد شد.

گالو (Galao)

اصالت این نوع قهوه به پرتغال باز می‌گردد و شباهت‌های بسیاری هم به لاته‌ و کاپوچینو دارد. تنها فرق قهوه گالو با لاته یا کاپوچینو در میزان شیر آن است که دو برابر آنهاست. می‌توان گفت که طعم قهوه گالو سبک‌تر از انوع دیگر قهوه است.

لونگو (Lungo)

لنگو یا لانگ اسپرسو (Long Espresso) را می‌توان یکی از انواع اسپرسو به حساب آورد. طعم لونگو ملایم‌تر از اسپرسو معمولی است،‌ اما حجم بالاتری دارد؛ چرا که باریستا دو برابر آب بیشتر از میان دانه‌های آسیاب‌شده قهوه عبور می‌دهد. زمان آماده‌سازی قهوه لونگو نیز دوبرابر بیشتر است. نکته دیگری که باید به یاد داشته باشید آن است که حجم قهوه لونگو بیشتر است.

ماکیاتو

ماکیاتو هم یکی دیگر از قهوه‌هایی است که بر پایه اسپرسو اماده می‌شود. در بالای این نوع قهوه مقدار کمی فوم هم وجود دارد. در واقع ماکیاتو حد میان کاپوچینو و اسپرسو دابل شات است.

موکا

موکا، قهوه مورد علاقه عاشقانه شکلات است. این نوشیدنی از اسپرسو، شکلات، شیر داغ و فوم تشکیل شده است و به‌نوعی بهشت افرادی است که هم قهوه و هم شکلات را باهم دوست دارند.

ریسترتو (Ristretto)

ریسترتو یک شات اسپرسو است اما از آب داغ کمتری در آماده‌سازی آن استفاده می‌شود. همین مسئله باعث ایجاد طعمی شیرین‌تر به‌نسبت اسپرسو معمولی خواهد شد.

فلت وایت (Flat White)

قهوه فلت وایت یک نوشیدنی استرالیایی است که شباهت بسیاری به کاپوچینو دارد. تفاوت فلت وایت و کاپوچینو در آن است که فلت وایت فوم و افزودنی‌های شکلاتی (اسپرینکل) ندارد. در واقع فلت وایت یک شات اسپرسو به علاوه شیر داغ است.

آفوگاتو

آفوگاتو اسپرسویی است که در آن یک اسکوپ بستنی هم اضافه کرده باشند. البته در بعضی دستورها به‌جای یک شات اسپرسو از اسپرشو دوبل هم استفاده می‌شود. معمولا در کنار آفوگاتو دسرهایی نظیر براونی‌ها نیز سرو می‌شود.

قهوه ایرلندی (آیریش کافی)

آریش کافی همان قهوه تلخ (بلک کافی) است با این تفاوت که شکر و الکل به آن اضافه شده باشد. آیریش کافی را معمولا با خامه فرم‌گرفته بر روی آن سرو می‌کنند. از آنجایی که در ایران دسترسی به الکل وجود ندارد این قهوه نیز طرفداران چندانی در کشور ما ندارد.

انواع قهوه سرد یا آیسد کافی

در ابتدای کار باید بگوییم که بسیاری آیسد کافی (Iced Coffee) را «آیس کافی» تلفظ می‌کنند که اشتباهی رایج میان افراد است. این نوشیدنی در فصل تابستان مصرف می‌شود و طرفداران قابل‌توجهی هم دارد. در ادامه به انواع مختلف این نوع نوشیدنی قهوه اشاره می‌کنیم.

آیسد کافی ساده

آیسد کافی یا قهوه سرد ساده معمولا با مقداری شیر، خامه و ماده‌ای شیرین‌کننده مثل شکر نوشیده می‌شود. یخ هم اصلی‌ترین جزء در تهیه آیسد کافی است.

آیسد اسپرسو

آیسد اسپرسو یا اسپرسو سرد را می‌توان به‌صورت خالص، با مقداری شیر، خامه یا ماده‌ شیرین‌کننده درست کرد. بسته به خلاقیت و سلیقه شما، انواع دیگر قهوه‌هایی که بر پایه اسپرسو تهیه می‌شوند را نیز می‌توان با اضافه کردن یخ درست کرد.

قهوه دمی سرد (Cold Brew)

برای تهیه کلد برو یا قهوه دمی سرد ابتدا باید دانه‌های قهوه را برای مدت ۶ الی ۳۶ ساعت در آب خیس کرد. هر چه این مدت بیشتر باشد، قهوه دارای طعمی قوی‌تر خواهد بود. پس از سردشدن محلول قهوه، می‌توان آن را با شیر سرد یا خامه سرو کرد.

فراپاچینو (Frappuccino)

این نوع قهوه از قهوه‌های مخصوص استارباکس است که با مخلوط‌کردن قهوه سرد ساده و یخ تهیه می‌شود. در استارباکس این قهوه را با خامه یا شهد سرو می‌کنند. صد البته باید به یاد داشت که دستورهای بسیاری برای تهیه فراپاچینو وجود دارد که بسته به سلیقه خود می‌توانید یکی از آنها را درست کنید.

قهوه نیترو

قهوه نیترو شامل کلد برو و حباب‌های نیتروژن است.

مازاگران (Mazagran)

این نوع قهوه که اسم سختی هم دارد مرز بین چای و قهوه است. برای درست‌کردن مازاگران کافی است اسپرسو، لیمو و شکر را با هم مخلوط و آن را نوش جان کنید.