وقتی صحبت از لاته آرت به میان می‌آید، بسیاری از افراد به یاد نقش‌های سنتی لاته مانند قلب، رزتا، قو و … می‌افتند که به روش ریختن آزاد خلق می‌شوند. در این روش باریستا با دقت و مهارت بالایی، شیر را بر روی اسپرسو می‌ریزد تا تصاویر زیبا و جذاب ایجاد کند. با این حال هنر لاته را می‌توان به روش دیگری به نام اچینگ نیز انجام داد که نسبت به ریختن آزاد، تکنیک پیشرفته‌تری است و می‌تواند هنر لاته شما را به سطح جدید‌ی برساند، به همین دلیل بسیاری از باریستا‌های تازه کار به دنبال چگونگی انجام این هنر هستند. در این مقاله، هر آنچه باید درباره روش اچینگ، ابزار مورد نیاز و چگونگی انجام آن بدانید را برای شما بیان میکنیم.
اچینگ چیست؟
اچینگ (Latte Etching) به یکی از تکنیک‌های اصلی لاته آرت گفته می‌شود که شامل کشیدن تصاویر مختلف بر روی نوشیدنی‌های شیری مبتنی بر اسپرسو مانند لاته، موکا، کاپوچینو و… است.
این کار با استفاده از ابزاری نازک و تیز (گاهی حتی یک خلال دندان) و کشیدن نقاط یا خطوط مختلف بر روی قهوه انجام می‌شود. البته بسیاری از باریستاها، انواع مختلف سس‌های طعم دار را نیز به سطح نوشیدنی اضافه می‌کنند تا طرح‌های جذاب‌تری ایجاد شود.
شما با روش اچینگ می‌توانید به راحتی بر روی نوشیدنی خود طرح‌های مختلفی مانند قلب، گل و حتی پرتره بکشید و از قهوه به شکل متفاوتی لذت ببرید.
لازم به ذکر است، تکنیک اچینگ ساده‌ترین روش لاته آرت است و شما برای انجام آن نیازی به آموزش خاصی ندارید و تنها با تمرکز و تمرین می‌توانید به سطح بالایی از مهارت در این زمینه برسید.
تفاوت بین اچینگ و ریختن آزاد
در ریختن آزاد، طرح مورد نظر شما همزمان با ریختن شیر بر روی اسپرسو ایجاد می‌شود، بنابراین طرح ایجاد شده آنقدر دقیق و با جزئیات نیست. (طراحی روی قهوه به روش ریختن آزاد کمی سخت‌تر و پیچیده تر است.)
از طرف دیگر تکنیک اچینگ شامل «حکاکی» یا کشیدن روی سطح نوشیدنی با ابزار و انواع سیروپ‌ها است و بسیار آسان‌تر از ریختن آزاد انجام می‌شود.
ابزار مورد نیاز برای اچینگ
ابزارهایی که برای اچینگ لاته آرت نیاز دارید نسبتا ساده هستند. در ادامه به معرفی چند مورد از پرکاربرد‌ترین آنها می‌پردازیم:
خلال دندان: این خلال‌ها گزینه خوبی برای مبتدیان هستند، زیرا کار با آنها آسان است و با قیمت بسیار مناسبی در دسترس همه قرار دارند.
قلم‌های لاته آرت: قلم‌هایی که بطور خاص برای انجام لاته آرت تولید می‌شوند یکی از بهترین گزینه‌ها برای انجام اچینگ هستند. شما به راحتی می‌توانید آنها را با رنگ‌های خوراکی یا پودر کاکائو پر کنید و طرح دلخواه خود را بکشید. این قلم‌ها امکان حکاکی دقیق‌تر از خلال دندان را فراهم می‌کنند.
شابلون‌های تزئینی: ابزارهای کوچکی هستند که می‌توان از آنها برای ایجاد الگوهای بافتی در فوم شیر استفاده کرد.
چگونه به روش اچینگ لاته آرت درست کنیم؟
برای انجام لاته آرت به روش اچینگ شما به موارد زیر نیاز دارید:
- یک لاته یا کاپوچینو با لایه‌ای از فوم شیر.
- ابزاری برای حکاکی، مانند خلال دندان یا قلم مخصوص لاته.
- تمرکز بالا و کمی صبر.
نحوه انجام لاته آرت
- ابتدا شیر جوشیده را به اسپرسوی تازه دم شده خود اضافه کنید. در این مرحله پارچ را بالای فنجان نگه دارید و شیر را با جریان ثابتی بریزید تا لایه‌ای از کف روی اسپرسو ایجاد شود.
- در حین ریختن شیر در فنجان، از یک قاشق استفاده کنید و کف را به آرامی نگه دارید. این کار به ایجاد یک لایه مشخص از فوم برای اچینگ کمک می‌کند.
- در مرحله بعد ابزار حکاکی خود را آماده کنید. (می‌توانید از قلم لاته آرت، خلال دندان یا ابزارهای دیگر برای ایجاد طرح بر روی فوم استفاده کنید.)
- فنجان را در دست غیر مسلط خود بگیرید و از دست دیگر برای ایجاد طرح دلخواه استفاده کنید. (بهتر است با طرح‌های ساده مانند قلب یا دایره شروع کنید و به طرح‌های پیچیده‌تر برسید.)
- به یاد داشته باشید، فوم بعد از چند ثانیه شروع به ته نشین شدن می‌کند، بنابراین برای کشیدن طرح‌های خود باید سریع کار کنید.
نکات مهم
- مانند تمام تکنیک‌های لاته آرت، مهمترین عامل در اچینگ استفاده از فوم شیر با کیفیت است، پس حتما فوم گیری شیر را با دقت و حوصله انجام دهید و از یک فوم مخملی استفاده کنید.
- برای ایجاد طرح‌های یکنواخت باید ابزار مورد استفاده خود را (خلال دندان، چاقو و غیره) تمیز و خشک نگه دارید.
- هرگز کیفیت قهوه را برای ایجاد طراح‌های شگفت‌انگیز لاته آرت تغییر ندهید، به یاد داشته باشید که طعم و طراحی باید مکمل هم باشند.
- پیشنهاد میکنیم روش اچینگ را با تکنیک‌ها و ابزارهای مختلف امتحان کنید. می‌توانید از یک خلال دندان برای ایجاد خطوط ظریف یا یک قلم لاته آرت برای طرح‌های دقیق‌تر استفاده کنید.
- روش اچینگ مستلزم زمان و تمرین است، بنابراین به تمرین و آزمایش تکنیک‌های مختلف ادامه دهید تا به بهترین نتیجه برسید.
بیشتر بخوانید: نکاتی برای فوم گیری شیر؛ هر آنچه که باید بدانید
چه نوع شیری برای اچینگ لاته آرت بهتر است؟
وقتی صحبت از اچینگ لاته آرت می‌شود، نوع شیری که استفاده می‌کنید می‌تواند تفاوت زیادی در نتیجه ایجاد کند. در اینجا چند گزینه وجود دارد:
شیر پرچرب: این شیر رایج ترین شیری است که برای هنر لاته استفاده می‌شود، زیرا یک لایه ضخیم از کف ایجاد می‌کند که به راحتی قابل طراحی است.
شیر بدون چربی: می‌توان از شیر بدون چربی نیز استفاده کرد، اما لایه نازک‌تری از کف ایجاد می‌کند که ممکن است کار با آن دشوارتر باشد، با این حال، باز هم می‌تواند با تمرین نتایج خوبی به همراه داشته باشد.
شیر غیر لبنی: شیرهای غیر لبنی مانند شیر سویا، بادام و جو دوسر نیز می‌توانند برای اچینگ لاته آرت استفاده شوند، با این حال، ممکن است نیاز به مهارت و تمرین بیشتری برای ایجاد فوم پایدار داشته باشند.
آیا می توان بدون شیر لاته آرت زد؟
اچینگ لاته آرت معمولاً شامل ایجاد طرح‌ها و نقش‌هایی در فوم روی شیر است، بنابراین بدون شیر، کفی برای حکاکی وجود نخواهد داشت. با این حال، گزینه های جایگزینی برای ایجاد لاته آرت بدون استفاده از شیر وجود دارد.
به عنوان مثال، برخی از باریستاها طرح‌هایی را در لایه کرما یک شات اسپرسو ایجاد می‌کنند. این کار به تمرکز بالا و کمی تمرین نیاز دارد اما می‌تواند طرح‌های زیبا و منحصر به فردی را در قهوه شما ایجاد کند.
به طور خلاصه، در حالی که ممکن است بتوان هنر لاته را بدون شیر ایجاد کرد، اما این روش سنتی اچینگ لاته آرت نیست. (بهتر است تکنیک‌ها و گزینه‌های مختلف را آزمایش کنید تا ببینید کدام گزینه برای شما و ترجیحات قهوه شما بهترین است.)
