سه روش آسان کاربردی برای تهیه بلک کافی
بلک کافی یا قهوه سیاه، همان قهوه دم کرده ساده است که بدون هیچ افزودنی خاصی مانند شیر، شکر، خامه و… سرو می‌شود و در حال حاضر سریع‌ترین و سالم‌ترین راه برای لذت بردن از قهوه است. روش‌های زیادی برای درست کردن این نوشیدنی سالم و کم کالری وجود دارد و شما می‌توانید به راحتی و با کمترین هزینه آن را در منزل درست کنید. در این مقاله سه روش آسان و کاربردی برای تهیه قهوه سیاه یا بلک کافی را به شما آموزش می‌دهیم.
روش پوراور
پوراور “Pour-over” یک اصطلاح عمومی است که انواع مختلفی از قهوه سازها از کمکس گرفته تا وی۶۰، ملیتا، کالیتا و… را شامل می‌شود.
این روش در نگاه اول ممکن است کمی پیچیده به نظر برسد، اما در حقیقت یک فرآیند بسیار ساده است و در مدت زمان نسبتا کوتاهی یک فنجان قهوه غنی و خوش طعم با بادی متوسط تولید می‌کند.
شما با گذشت زمان و کسب تجربه لازم، قادر خواهید بود کنترل بیشتری بر طعم قهوه و فرآیند دم‌آوری داشته باشید و یک فنجان قهوه عالی مطابق با ذائقه خود تولید کنید.
از آنجایی که بهترین درجه رست برای دم‌آوری قهوه به روش پوراور رست روشن تا متوسط است، اگر از قهوه با رست تیره یا دارک لذت می‌برید این روش دم‌آوری ممکن است برای شما مناسب نباشد.
آنچه نیاز دارید:
- دریپر
- فیلترهای کاغذی (متناسب با قهوه‌ساز!)
- یک کتری گردن غازی
- قهوه آسیاب شده (با گرایند متوسط)
- آب گرم تصفیه شده
- ترازو (اختیاری)
نحوه دم‌آوری
- ابتدا یک فیلتر کاغذی را داخل دریپر قرار دهید و روی آن آب داغ بریزید تا کاملا خیس شود. سپس آب اضافی را بیرون بریزید. ( این امر احتمال وجود هرگونه طعم و بوی کاغذ در قهوه شما را کاهش می‌دهد)
- قهوه آسیاب شده را به فیلتر اضافه کنید و به آرامی ضربه بزنید تا سطح قهوه هم تراز شود. این کار منجر به استخراج یکنواخت می‌شود که به ویژه برای این روش خاص مهم است.
- به آرامی و به‌صورت چرخشی، از لبه‌ی بیرونی فیلتر شروع به ریختن آب بر روی قهوه کنید و مطمئن شوید که تمام قهوه‌ها بطور کامل خیس خورده‌اند و اگر لازم بود دوباره آب اضافه کنید. این مرحله باید حدود ۱۵ ثانیه طول بکشد. (در این مرحله شکوفایی یا «BLOOM» قهوه اتفاق می‌افتد که در واقع همان حباب‌هایی هستند که بعد از ریختن آب به دلیل خروج گاز CO2 در فرایند دم آوری بر روی قهوه مشاهده می‌شوند)
- قبل از شروع مرحله دوم ریختن آب، ۳۰ ثانیه صبر کنید تا قهوه به آرامی بر روی ظرف زیرین چکه کند.
- دوباره شروع به ریختن آب بر روی قهوه کنید و به اندازه کافی آب بریزید تا روی قهوه را بپوشاند (۶۶ میلی لیتر ~). سپس ۴۵ ثانیه صبر کنید.
- مجددا شروع به ریختن آب کنید، این‌بار بطور مارپیچ از مرکز شروع کنید و به سمت لبه خارجی بریزید. (برای انجام این مرحله ۲۵ تا ۲۰ ثانیه زمان لازم است.
- وقتی قهوه به ظرف زیرین چکه کرد، چهارمین و آخرین مرحله ریختن آب را شروع کنید.(این مرحله باید ۲۰ ثانیه طول بکشد)
- قهوه پوراور شما آماده است. نوش جان!
نکته: بسته به نوع قهوه ساز، ممکن است لازم باشد تغییرات کوچکی در دستور تهیه قهوه ایجاد کنید.
فرنچ پرس
مانند روش پور اور، استفاده از فرنچ پرس برای دم‌آوری قهوه ممکن است روشی فانتزی و غیر کاربردی به نظر برسد، اما در واقعیت یکی از کم هزینه‌ترین و آسان‌ترین راه‌ها برای تهیه بلک کافی است.
یکی از منحصر به فرد‌ترین ویژگی‌های فرنچ پرس این است که برای درست کردن قهوه غنی و خوش طعم، نیاز به کسب مهارت و تجربه زیادی ندارد و تمامی دوستداران قهوه از مبتدی گرفته تا حرفه ای می‌توانند از آن استفاده کنند. (همین ویژگی باعث محبوبیت این قهوه ساز در سال‌های اخیر شده است.)
فرنچ پرس‌ها بسیار ارزان و دسترس هستند و بخصوص برای کسانی که از قهوه بسیار قوی با بادی زیاد لذت می‌برند بسیار عالی عمل می‌کنند.
آنچه شما نیاز دارید:
- فرنچ پرس
- قهوه آسیاب شده (با گرایند درشت!)
- آب گرم (به ازای هر گرم قهوه ۱۵ گرم آب نیاز دارید.)
- همزن یا قاشق بلند. (برای شکستن بالاترین لایه قهوه)
- یک ترازو دیجیتال
- یک تایمر.
نحوه دم‌آوری قهوه
- اولین کاری که باید انجام دهید گرم کردن فرنچ پرس است تا دمای آب را در طول فرآیند دم‌آوری ثابت نگه دارد. برای رسیدن به این هدف می‌توانید به سادگی آب را بجوشانید و فرنچ‌پرس را با آن بشویید.
- پس از گرم شدن، قهوه آسیاب شده را داخل فرنچ‌پرس بریزید و کمی تکان دهید تا ذرات قهوه هم سطح شوند.
- آب گرم را اضافه کنید و مطمئن شوید که تمامی ذرات قهوه به خوبی با آب اشباع شده‌‌اند.
- قهوه و آب را به آرامی بهم بزنید، سپس ۳۰ ثانیه صبر کنید.
- درب فرنچ‌پرس را بگذارید و ۴ دقیقه منتظر بمانید تا قهوه دم‌بکشد.
- بعد از گذشت ۴ دقیقه به آرامی پیستون فرنچ‌پرس را به سمت پایین فشار دهید. (بهتر است در طول فرآیند فیلتر قهوه، فشار آرام و مداوم باشد)
- بلک کافی خود را درون فنجان سرو بریزید و بلافاصله سرو کنید.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید فرنچ پرس؟ هنگام خرید فرنچ پرس به چه نکاتی توجه کنیم؟
ایروپرس
ایروپرس یک قهوه ساز نسبتا جدید است که در سال ۲۰۰۵ اختراع شده و از آن زمان موج جدیدی در دنیای قهوه ایجاد کرده است.
این قهوه ساز سبک و قابل حمل است و برای طبیعت‌گردان و افرادی است که مدام در سفر هستند یک گزینه عالی محسوب می‌شود.
در حال حاضر، ایروپرس یکی از بهترین روش‌های موجود برای تهیه بلک کافی است و در بین دوستداران قهوه محبوبیت بسیار زیادی دارد.
آنچه شما نیاز دارید:
- ایروپرس
- فیلتر قهوه (مخصوص ایروپرس)
- آب داغ (اما نه جوش!)
- قهوه آسیاب شده (با گرایند متوسط)
نحوه دم‌آوری قهوه
- دانه‌های قهوه را کمی ریزتر از نمک دریا آسیاب کنید. (گرایند دانه‌های قهوه چند دقیقه قبل از دم‌آوری باعث عطر و طعم بهتر در نوشیدنی می‌شود)
- فیلتر کاغذی مخصوص ایروپرس را بر روی درپوش پلاستیکی قرار دهید و کمی با آب داغ مرطوب کنید تا علاوه بر گرم شدن بدنه دستگاه، بوی کاغذ فیلتر نیز از بین برود.
- درپوش پلاستیکی را به انتهای ایروپرس ببندید و بر روی فنجان سرو قهوه قرار دهید.
- قهوه آسیاب شده را اضافه کنید.
- تا درجه سوم دستگاه آب گرم بریزید و قهوه و آب را با قاشق مخصوص بهم بزنید. (درجه آب آب باید بین ۱۷۵ تا ۲۰۵ درجه فارنهایت باشد.)
- پیستون ایروپرس را به آرامی در طول یک دقیقه به سمت پایین فشار دهید تا قهوه داخل فنجان سرو بریزد.
- اکنون می‌توانید از یک فنجان قهوه سیاه خوش طعم لذت ببرید.
نکته: اگر طعم بلک کافی شما خیلی ضعیف یا خیلی قوی باشد، می‌توانید دفعه بعد چند فاکتور مانند نسبت قهوه به آب یا اندازه آسیاب را تغییر دهید.
بیشتر بخوانید: معرفی انواع مختلف فیلترهای کاغذی؛ چگونه فیلتر کاغذی مناسب را خریداری کنیم؟
سخن پایانی
روش‌های ذکر شده در بالا سه راه آسان، کاربردی و شگفت انگیز برای تهیه بلک کافی غنی و خوشمزه هستند و تمامی افراد می‌توانند در هر مکانی، از منزل و محل کار گرفته تا سفر و طبیعت گردی از آن‌ها استفاده کنند.
هر سه روش کنترل زیادی را در طول فرآیند دم‌آوری برای شما فراهم می‌کنند تا بتوانید به راحتی اندازه ذرات قهوه، دمای آب و نسبت آب به قهوه را تنظیم کنید. این ویژگی نه تنها باعث تطبیق بیشتر طعم قهوه با ترجیحات شما می‌شود، بلکه امکان آزمایش طعم‌های مختلف و تجربه‌های جدید را نیز برای شما فراهم می‌کند، بنابراین اگر طعم نوشیدنی آنطور که می‌خواستید نشد و با ذائقه شما همخوانی نداشت، دفعه بعد به راحتی می‌توانید چند فاکتور را تغییر دهید تا به طعم دلخواه خود برسید!
در نهایت به خاطر داشته باشید که هر سه روش دم‌آوری، دستی هستند و به محدودیت‌های زمانی دقیق نیاز دارند، به همین دلیل شما باید بر تمامی مراحل دم آوری نظارت داشته و بطور دقیق آن را کنترل کنید.
