درک فرآیند رست یا برشته کردن قهوه، شما را یک قدم به هنر و علمی که در تهیه یک فنجان قهوه عالی نیاز دارید، نزدیک‌تر می‌کند. این کار همچنین تضمین می‌کند که قهوه شما تا حد امکان تازه است و میزان روشن یا تیره بودن آن کاملا مطابق با نظر و سلیقه شما است. در این مقاله به بررسی مراحل رست قهوه در منزل، روش‌های مختلف آن و مزایا و معایب هر یک می‌پردازیم.
دانه سبز بخرید
همه چیز با خرید دانه قهوه آغاز می‌شود!
همانطور که می‌دانید، قهوه تازه، سبز رنگ است، اما پس از برشته شدن، کاملاً دگرگون شده و به رنگ زیبا و جذاب قهوه‌ای تبدیل می‌شود که ما به دیدن آن عادت کرده‌ایم.
توصیه ما این است که هنگام خرید، دانه‌هایی را انتخاب کنید که از نظر اندازه و رنگ یکنواخت باشند، زیرا این امر رست و طعم یکنواخت و ثابت را در نوشیدنی شما تضمین می‌کند.
همچنین سعی کنید قهوه‌های کشور‌های مختلف و تکنیک‌های مختلف پردازش پس از برداشت را امتحان کنید، زیرا اگر این رویکرد را در پیش بگیرید، یادگیری تفاوت‌های عمده در طعم آشکارتر خواهد بود.
انتخاب یک روستر قهوه
ابزار‌های مختلفی برای رست قهوه در منزل وجود دارد و روشی که شما انتخاب می‌کنید ممکن است بسته به امکانات و مقدار قهوه‌ای که می‌خواهید برشته کنید، متغیر باشد. (شما می‌توانید برای شروع رست در منزل از هر وسیله‌ای که در اختیار دارید استفاده کنید)
رایج‌ترین روش‌های رست قهوه در منزل عبارتند از:
روش گریل یا تابه
تابه یا گریل از محبوب‌ترین ابزار‌ها برای رست قهوه در منزل هستند و ویدیو‌های آموزشی زیادی درباره رست قهوه با استفاده از آن‌ها در فضای مجازی وجود دارد.
با این حال، تابه‌های نچسب و با جنس تفلون برای رست قهوه مناسب نیستند، زیرا طعم قهوه را تحت تاثیر قرار می‌دهند.
مزایا
- سریع و راحت
- بدون نیاز به امکانات اضافی
معایب
- رسیدن به دمای مناسب رست کمی مشکل است.
استفاده از فر
یکی دیگر از روش‌های محبوب برشته کردن قهوه خانگی استفاده از فر است.
برای شروع کافی است یک لایه دانه قهوه را روی سینی فر قرار داده و آن را برشته کنید. این کار حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه طول می‌کشد.
قبل از شروع رست قهوه به این روش باید اطمینان حاصل کنید که فر شما دارای تهویه مناسب بوده و از فن استفاده نمی‌کند، در غیر اینصورت برای جلوگیری از مشکلات احتمالی بهتر است از برشته کردن دانه‌ها در فر خودداری نمایید!
مزایا
- بدون نیاز به امکانات اضافی
معایب
- کندتر از روش‌های دیگر.
- رسیدن به رست مناسب با این روش کمی دشوار است.
استفاده از پاپ کورن ساز
دستگاه پاپ کورن ساز همانطور که از نامش پیداست، برای درست کردن پاپ کورن ساخته شده‌اند، با این حال شما می‌توانید از آن برای برشته کردن قهوه در منزل نیز استفاده کنید.
دستگاه پاپ کورن ساز، دسته بزرگتری از دانه‌های قهوه را برشته می‌کنند و شما با استفاده از آن کنترل بیشتری بر دمای رست خواهید داشت.
توجه: برای جلوگیری از سوختن و اطمینان از چرخش دانه‌ها، باید از دستگاهی با گرمای هوای جانبی استفاده کرده و نکات ایمنی مربوط به آن را در نظر بگیرید.
مزایا
- ساده
- قابلیت چرخاندن خودکار دانه‌های قهوه
معایب
- برای بو دادن قهوه ساخته نشده است برخی از آن‌ها پس از چند بار استفاده می‌شکنند.
- طول عمر کوتاه
استفاده از یک روستر قهوه خانگی
اگر در رست قهوه جدی هستید، احتمال اینکه در نهایت یک رستر خانگی خوب بخرید وجود دارد.
برخی از این رستر‌ها قابلیت کنترل دما، جریان هوا و جمع‌آوری پوسته‌ها را به خوبی ارائه می‌دهند و یکدست ترین رست را با رنگ یکنواخت روی سطح دانه‌های قهوه بدون سوزاندن یا نوک زدن (علامت سوختگی روی نوک دانه‌های قهوه) ایجاد می‌کنند.
استفاده از یک رستر خانگی بهترین راه برای برشته کردن صحیح قهوه در منزل است.
مزایا
- هدفمند و ماندگار.
- ساده برای استفاده و تمیز کردن.
معایب
- گران تر از گزینه‌های دیگر.
- فضای بیشتری را اشغال می‌کند.
شروع فرآیند رست
یادگیری تشخیص درجه رست و مراحل مختلف آن، گام بعدی برای کنترل طعم قهوه شما است (در اصل پروفیل‌های مختلف رست، طعم‌های مختلفی را در فنجان شما ایجاد می‌کنند)
مراحلی که می‌توانید در طول فرآیند رست انتظار دیدن (و شنیدن) آن را داشته باشید عبارت است از:
تغییر رنگ
در چند دقیقه اول، رنگ دانه‌ها، سبز باقی می‌ماند، اما به تدریج به رنگ بادام زمینی تغییر می‌یابد. (رنگ زرد روشن/طلایی و عطرهای علف و یونجه)
ترک اول
در مرحله دوم سطح دانه‌ها خشک شده و چروک می‌شود.
در این مرحله قندها شروع به کاراملی شدن می‌کنند و با ایجاد بخار از سطح دانه‌ها، عطرهای خوشبو و منحصر به فرد قهوه نمایان می‌شوند.
در این نقطه صدای “اولین ترک” را خواهید شنید (شبیه صدای تروق/پاپ).
پس از اتمام این مرحله شما یک قهوه قابل نوشیدن با سطح رست یا برشته ملایم خواهید داشت.
ادامه دادن رست فراتر از این نقطه به شما تنوع در سبک می‌دهد و این امکان را فراهم می‌کند تا مشخصات طعمی مطابق با سلیقه خود را ایجاد کنید.
کاراملیزه کردن
اگر بخواهید بعد از این مرحله، همچنان برشته کردن را ادامه دهید، گرمای ورودی باعث می‌شود روغن‌ها به سطح قهوه بیایند.
همانطور که رست تا آستانه “ترک دوم” پیش می‌رود، ما آن به عنوان یک نقطه مناسب برای توقف فرآيند رست توصیه می‌کنیم.
تکمیل فرآیند رست
وقتی به رنگ و درجه رست دلخواه رسیدید، دانه‌های قهوه را بر روی یک توری فلزی بریزید و پوسته‌های باقی‌مانده از آن را جدا کنید.
به یاد داشته باشید، در این مرحله درون دانه‌های قهوه حرارت نهفته وجود دارد و حتی پس از خارج کردن آن‌ها از منبع حرارت همچنان به برشته شدن ادامه می‌دهند، بنابراین سعی کنید دانه‌ها را قبل از اینکه به درجه رست مورد نظرتان برسند، از روی حرارت بردارید. (ممکن است برای رسیدن به نتیجه دلخواه لازم باشد چند بار این کار را تکرار کنید)
نکات مهم بعد از اتمام فرآیند رست
- هنگامی که دانه‌های قهوه کاملا خنک شدند و به دمای محیط رسیدند، آن‌ها را در یک ظرف دربسته و به دور از نور، حرارت و رطوبت نگهداری کنید.
- همچنین توصیه می‌کنیم قبل از شروع دم‌آوری اجازه دهید فرآیند گاز زدایی دانه‌های قهوه تکمیل شود. (زمان مناسب برای تهیه قهوه فیلتری یک روز پس از فرآیند رست و نوشیدنی‌هایی مانند اسپرسو یک هفته پس از برشته شدن است)
- در صورت نگهداری صحیح، دانه‌های قهوه شما تا ۳ هفته پس از رست، تازگی خود را حفظ کرده و در اوج کیفیت قرار دارند.
- همچنین دانه‌های قهوه سبز که هنوز رست نشده‌اند تا ۶ ماه طراوت و تازگی خود را حفظ می‌کنند و قابل استفاده هستند.
بیشتر بخوانید: نگهداری قهوه و هر آنچه که باید در مورد روش نگهداری قهوه بدانید
سخن پایانی
اگر از ما بپرسید که آیا باید بو دادن قهوه را در خانه امتحان کنید یا خیر، پاسخ ما کاملاً مثبت است! این کار فقط یک تجربه سرگرم کننده و مفید نیست، بلکه تنها راه برای تضمین تازگی و کیفیت نوشیدنی نهایی شما است. در واقع شما با رست قهوه در منزل می‌توانید به برشته دلخواه خود دست پیدا کرده و هر زمان که دوست داشتید، از قهوه مورد علاقه‌تان لذت ببرید.
به یاد داشته باشید، بو دادن قهوه یک مهارت است که شما برای یادگیری آن، به صرف زمان و کسب تجربه زیادی نیاز دارید، پس از اشتباه کردن نترسید و برای حرفه‌ای شدن در این زمینه تمام تلاش خود را بکار ببرید!
