همه چیز درباره قهوه مدیوم رست؛ بررسی ویژگی‌های منحصر به فرد رست مدیوم
اکثر قهوه‌نوشان و متخصصان صنعت قهوه، طرفدار رست‌های سبک یا و تیره هستند، با این حال، یکی از محبوب ترین پروفیل‌های رست در بین کسانی که به طعم‌های متعادل و میانه علاقه‌دارند، رست متوسط است. در این مقاله به بررسی رست مدیوم می‌پردازیم تا به شما در کشف طعم‌ها و ویژگی‌های متمایز این قهوه کمک کنیم.
قهوه مدیوم رست
عوامل زیادی طعم قهوه را تعیین می‌کنند، اما درجه رست یا برشته شدن دانه‌ها شاید مهمترین آن‌ها باشد. همانطور که می‌دانید، فرآیند برشته کردن، دانه‌های خام و سبز را به قهوه خوش طعم و معطری تبدیل می‌کند که همه ما آن را دوست داریم.
در واقع هنگامی که دانه‌ها درون محفظه خاصی در معرض گرما قرار می‌گیرند، حجم آن‌ها دو برابر شده و رطوبت و مونوکسید کربن را آزاد می‌کنند.
طی این فرآیند یک نشانه شنیداری تولید می‌شود که صدایی مانند ترک خوردن یا ترکیدن دارد و به آن ترک قهوه گفته می‌شود. (بطور کلی در طول فرآیند رست، دانه‌ها از سه ترک عبور می‌کنند) برای رست متوسط قهوه، دانه‌ها باید از اولین ترک عبور کنند، اما به ترک دوم نرسند.
در این مرحله، قسمت بیرونی که قبلاً ناهموار بود شروع به صاف شدن می‌کند و لبه‌های دانه‌ها نرم می‌شوند.
همانطور که از نام این رست مشخص است، دانه‌ها به رنگ قهوه‌ای متوسط در می‌آیند و اگرچه طولانی‌تر از رست لایت تفت داده می‌شوند، اما سطح آن‌ها باید از هرگونه روغن پاک باشد. (اگر جلای روغنی وجود داشته باشد، بدین معنا است که قهوه را خیلی طولانی تفت داده‌ایم)
برشته‌های متوسط بهترین انتخاب برای صبحانه و میان‌وعده‌های بعد از ظهر هستند، زیرا طعم‌های سنگین را متعادل می‌کنند و به غذای سبک‌تر عمق می‌بخشند.
به یاد داشته باشید، دانه‌های قهوه با رست متوسط به اندازه دانه‌های بلک رست قوی و پررنگ نیستند، اما پیچیدگی بیشتری نسبت به یک رست روشن‌تر دارند و جایی در این بین قرار می‌گیرند. البته این بدان معنا نیست که رست مدیوم و هیچ گونه ویژگی متمایزی ندارد!
طعم
همانطور که می‌دانید، هر چه دانه قهوه بیشتر برشته شود، طعم آن قوی‌تر خواهد بود، به همین دلیل این قهوه با اسیدیته متعادل، معمولاً شیرین‌تر و میوه‌ای‌تر از قهوه سبک است و بادی بیشتری دارد، اما به اندازه رست تیره غنی نیست.
قهوههای با رست متوسط، در حفظ برخی از طعم‌های طبیعی منشاء قهوه استثنایی عمل کرده و در عین حال غنا و شیرینی نوشیدنی شما را افزایش می‌دهند. (نت‌های طعمی که در رست مدیوم وجود دارد، از همه‌کاره‌ترین نت‌هایی هستند که می‌توانید پیدا کنید)
کلماتی که اغلب برای توصیف طعم قهوههای متوسط استفاده می‌شود عبارتند از:
- شیرین،
- میوه‌ای،
- شکلاتی،
- ملایم
- و صاف.
بادی و اسیدیته
با وجود اینکه سطح اسیدیته قهوه تا حد زیادی به منشاء قهوه بستگی دارد و ممکن است بسیار متغیر باشد، اما بطور کلی رست‌های متوسط در بهترین حالت، در تعادل کامل اسید و بادی هستند و نسبت به قهوههای برشته شده سبک‌تر اسید کمتری دارند. (به این معنی که طعم ترش/اسیدی ندارند)
کافئین
تفاوت کافئین در بین درجه‌های مختلف رست، بسیار ناچیز است و مقدار آن ارتباط بیشتری با نحوه دم‌آوری، میزان استفاده از قهوه، گونه و… دارد.
بیشتر بخوانید: عوامل موثر بر کافئین قهوه را بشناسید؛ هر چیزی که باید در مورد قهوه و کافئین بدانید!
از کدام روش دم‌آوری استفاده کنیم؟
دانه‌های قهوه برشته شده متوسط، غنی و سبک هستند و برای دم‌آوری قهوه با استفاده از فرنچ پرس عالی عمل می‌کنند. (می‌توان از این درجه رست تقریباً در تمامی روش‌های فیلتری از جمله کمکس و وی ۶۰) استفاده کرد)
همچنین این قهوه برای دم‌آوری قهوه کلد برو نیز بسیار مناسب است.
سخن پایانی
همانطور که می‌دانید، رست‌های سبک، طعم خاص و منحصر به فردی دارند که برای لذت بردن، باید کاملاً آن را دوست داشته باشید. از طرف دیگر، رست‌های تیره‌تر طعم کامل‌تری دارند که همیشه برای استفاده روزمره لذت‌بخش نیستند، اما رست متوسط بهترین دانه قهوه‌ای است که می‌توانید با قهوه‌سازهای مختلف استفاده کنید و آن را مطابق سلیقه و ذائقه خود به دستور العمل‌های خوشمزه تبدیل کنید.
در واقع، این درجه از رست قابلیت و تطبیق پذیری رست تیره قدیمی را با طعم ملایم و خاص رست روشن جوان تر ترکیب کرده و بهترین گزینه برای افرادی است که می‌خواهند طعم غنی قهوههای برشته شده تیره را تجربه کنند، در حالی که نوشیدنی آن‌ها هنوز به اندازه کافی سبک و ملایم باشد.
