چرا باید قبل از آسیاب بر روی دانه‌های قهوه آب اسپری کنیم؟
اسپری کردن آب روی دانه‌های قهوه، درست قبل از آسیاب کردن آن‌ها، تکنیکی است که در سال‌های اخیر بین باریستا‌ها و علاقه مندان به قهوه محبوبیت زیادی پیدا کرده است. این کار با هدف بهبود کیفیت کلی نوشیدنی انجام می‌شود و به گفته برخی افراد، برای دستیابی به یک فنجان قهوه خوش طعم و بی‌نقص ضروری است. در این مقاله، به بررسی اهمیت اسپری آب روی دانه‌های قهوه و مزایای احتمالی آن می‌پردازیم.
چرا بر روی دانه‌های قهوه آب اسپری می‌شود؟
اسپری کردن دانه‌ها با آب، قبل از آسیاب کردن می‌تواند به آزاد شدن برخی از روغن‌ها و عطرهای طبیعی موجود در قهوه کمک کند و از این طریق بر طعم نوشیدنی نهایی تأثیر بگذارد! (البته این تاثیر بسته به اینکه چقدر آن را خوب اجرا کرده باشید ممکن است منفی یا مثبت باشد.)
در ادامه برخی از مزایای اسپری آب روی دانه‌های قهوه را برای شما بیان می‌کنیم:
کاهش الکتریسیته
این کار به کاهش الکتریسیته ساکن که معمولاً هنگام آسیاب کردن دانه‌ها بدون رطوبت ایجاد می‌شود، کمک می‌کند.
کاهش دما
اسپری آب روی دانه‌های قهوه، به پایین نگه داشتن دما در طول فرآیند آماده سازی کمک می‌کند و باعث حفظ طعم بیشتر در نوشیدنی شما می‌شود، زیرا دمای بالا ممکن است باعث تبخیر برخی از عطرها و طعم‌های خوشایند موجود در قهوه شود.
گرایند آسان‌تر
رطوبت آب به از بین بردن هرگونه زباله یا کثیفی از روی دانه‌های قهوه کمک می‌کند و باعث می‌شود فرآيند گرایند به آسانی انجام شود.
حفظ طعم و بافت
دانه‌های قهوه حاوی انواع مختلفی از ترکیبات فرار هستند که عطر منحصر به فرد آن را ایجاد می‌کنند.
هنگامی که این دانه‌ها در معرض اکسیژن قرار می‌گیرند، این ترکیبات فرار شروع به تجزیه شدن می‌کنند که می‌تواند منجر به از دست دادن عطر و طعم آن‌ها شود. با اسپری کردن دانه‌ها با آب درست قبل از آسیاب کردن، می توانید به حفظ بیشتر روغن‌ها و ترکیبات معطر موجود در قهوه کمک کنید.
ثبات
وقتی دانه‌های قهوه آسیاب می‌شوند، تحت تأثیر عوامل مختلفی مانند رطوبت، دما و سطح رست قرار می‌گیرند. با اسپری کردن دانه‌ها با آب درست قبل از آسیاب کردن، می‌توانید از یکدست بودن دانه‌ها و قوام نوشیدنی اطمینان حاصل کنید.
معایب اسپری دانه‌های قهوه با آب
اگر چه فواید بالقوه‌ای برای اسپری کردن دانه‌ها قبل از آسیاب کردن وجود دارد، اما این کار معایبی نیز دارد که قبل از شروع بهتر است آن‌ها را در نظر بگیرید:
- اگر از آب بیش از حد استفاده شود، ممکن است ذرات قهوه به صورت دسته‌ای به هم بچسبند و در فرآیند آسیاب کردن اختلال ایجاد کنند.
- رطوبت بیش از حد می‌تواند طعم قهوه دم کرده شما را تغییر دهد و آن را رقیق کند، در نتیجه نوشیدنی نهایی طعم ترشی داشته باشد.
- در نهایت، اسپری کردن دانه‌ها با آب می‌تواند یک مرحله دیگر به فرآیند طولانی مدت تهیه یک فنجان قهوه، اضافه کند.
تکنیک قطره راس (RDT) چیست؟
در سال ۲۰۰۵، شخصی به نام دیوید راس با روشی که امروزه به عنوان “تکنیک قطره راس” یا RDT (مخفف عبارت Ross Droplet Technique) شناخته می‌شود، پیشرفت بزرگی در صنعت قهوه ایجاد کرد.
تکنیک قطره راس یک روش جایگزین برای ریختن آب بر روی دانه‌های قهوه قبل از آسیاب کردن است.
اگرچه ممکن است پیچیده به نظر برسد، تنها چیزی که برای به کارگیری این تکنیک نیاز دارید بری اسپری ساده است.
این روش شامل قرار دادن دانه‌های قهوه در یک فنجان و سپس اسپری ملایم روی آن با یک تا دو قطره آب است.
هدف از این کار اضافه کردن مقداری رطوبت به دانه‌های قهوه قبل از شروع آسیاب است و نه اشباع کامل آن!
نکته: برای هر کسی که متوجه شده که ذرات قهوه به سطوح فلزی می‌چسبند یا در حین تمپ کردن از پورتافیلتر دور می‌شوند، روش RDT ضروری است.
نحوه اسپری آب روی دانه‌های قهوه؟
اسپری کردن دانه‌های قهوه قبل از آسیاب کردن یک روش ساده است که به ابزار پیچیده یا تخصصی نیاز ندارد و حتی انگشت شما نیز می‌تواند این کار را انجام دهد، با این حال، یک بطری اسپری بسیار ایمن تر است و تضمین می‌کند که تمام دانه‌ها به طور یکنواخت با یک لایه نازک رطوبت اشباع شده‌اند. (می توانید یک بطری اسپری ارزان قیمت بخرید یا از تکنیک قطره راس (RDT) که در بالا گفته شد، استفاده کنید.)
مراحلی که باید دنبال کنید:
- یک بطری اسپری را با آب پر کنید.
- دانه‌های قهوه را در آسیاب بریزید.
- بطری اسپری را در فاصله چند اینچ از دانه‌های قهوه نگه دارید و غبار ملایم آب را روی آن‌ها بپاشید.
- صبر کنید تا آب جذب دانه‌های قهوه شود و سپس دانه‌ها را در حالت عادی آسیاب کنید.
نکات مهم
- کاملاً واضح است که بهترین زمان برای انجام این کار درست قبل از شروع فرآیند آسیاب است.
- توجه به این نکته ضروری است که هنگام اسپری دانه‌های قهوه فقط باید از مقدار کمی آب استفاده کنید، زیرا آب زیاد می‌تواند باعث خیس شدن بیش از حد دانه‌های قهوه شده و عطر و طعم آن را تحت تاثیر قرار دهد.
- اگر دانه‌ها را برای تهیه قهوه فرنچ پرس آسیاب می‌کنید، اضافه کردن رطوبت بیش از حد به آن‌ها قبل از آسیاب می‌تواند منجر به استخراج بیش از حد شود.
- دانه‌های قهوه خاص ممکن است برای این تکنیک بهتر عمل کنند، مانند دانه‌هایی که رست سبک‌تر دارند یا آن‌هایی که بیشتر در معرض اکسیداسیون هستند.
- پس از اسپری آب، بسیار مهم است که دانه‌های قهوه را به درستی نگهداری کنید تا کیفیت آن‌ها حفظ شود. این دانه‌ها باید در یک ظرف دربسته در مکانی خنک و تاریک نگهداری شوند.
- توجه به این نکته ضروری است که این تکنیک ممکن است برای همه انواع آسیاب‌ها مناسب نباشد. به عنوان مثال، اگر از آسیاب تیغه‌ای استفاده می‌کنید، آب به طور یکنواخت توزیع نمی‌شود، بنابراین، مهم است که نوع آسیاب مورد استفاده خود را قبل از امتحان این تکنیک در نظر بگیرید.
- در حالت ایده آل، باید از آب تصفیه شده یا مقطر برای اسپری دانه‌های قهوه استفاده کنید، زیرا آب لوله کشی ممکن است حاوی مواد معدنی یا ناخالصی‌های دیگری باشد که می‌تواند بر طعم و عطر قهوه تأثیر بگذارد.
بیشتر بخوانید: نقش آب در کیفیت قهوه؛ برای درست کردن قهوه از چه آبی استفاده کنیم؟
آیا اسپری دانه‌های قهوه قبل از آسیاب کردن می‌تواند طعم دانه‌های قهوه قدیمی را بهبود بخشد؟
اسپری کردن دانه‌های قهوه قبل از آسیاب کردن می‌تواند به کند کردن فرآیند اکسیداسیون و حفظ طعم و عطر قهوه کمک کند، با این حال، ممکن است این تکنیک برای دانه‌های قهوه قدیمی به اندازه کافی موثر نباشد، زیرا آن‌ها قبلاً به دلیل اکسیداسیون طعم و عطر خود را از دست داده‌اند.
نکته: به طور کلی توصیه می‌شود برای بهترین نتیجه از دانه‌های قهوه تازه رست شده استفاده کنید.
سخن پایانی
اسپری دانه‌های قهوه با آب قبل از آسیاب کردن، تکنیکی است که می‌تواند به بهبود کیفیت کلی قهوه کمک کند و با کند کردن فرآیند اکسیداسیون، حفظ ترکیبات فرار، بهبود استخراج و افزایش قوام، به تولید یک فنجان قهوه خوش طعم و معطر منجر شود.
اگر از علاقه‌مندان به قهوه هستید و می‌خواهید مهارت تهیه قهوه خود را به سطح بالاتری ببرید، این روش می‌تواند کمک کننده باشد.
در نهایت، تشخیص اینکه آیا این تکنیک در بهبود طعم نوشیدنی قهوه شما موثر است یا خیر به عهده شماست، پس پیشنهاد می‌کنیم آن را امتحان کنید و ببینید آیا در طعم نوشیدنی قهوه شما تفاوتی ایجاد می‌کند یا خیر!
