اگرچه این ممکن است در ابتدا عجیب به نظر برسد، اما عاج سیاه نوعی قهوه لذیذ و کمیاب است که با تخصیص تنها ۱۵۰ کیلوگرم در سال ۲۰۱۹، به عنوان گران ترین و لوکس‌ترین قهوه در جهان شناخته شد. این قهوه کمیاب معمولا به هتل‌های پنج ستاره فروخته شده و تنها بخش کوچکی از آن برای سفارش مصرف کنندگان خصوصی برشته می‌شود. در این مقاله هر آنچه باید درباره قهوه عاج سیاه بدانید را برای شما بیان می‌کنیم.
فرآیند تولید قهوه عاج سیاه
عاج سیاه یا (Black Ivory) روشی برای فرآوری قهوه در تایلند ( روستای دورافتاده سورین) است که توسط دستگاه گوارش فیل‌ها، انجام می‌شود.
روش منحصر به فرد فرآوری و تولید، طعم غنی، عطر متمایز و برداشت اخلاقی محصولاتی که از فیل‌ها و مراقبان آن‌ها حمایت می‌کند، این قهوه را به یک خوراکی بسیار خاص و عجیب ترین قهوه تخصصی جهان تبدیل کرده است.
در حالی که بسیاری از مردم در مورد قهوه عاج سیاه شنیده‌اند، اما تنها تعداد کمی از آن‌ها می‌دانند که این نوع قهوه دقیقا چگونه ساخته می‌شود.
به بیان ساده، فرآیند تولید این قهوه به صورت زیر است:
- ابتدا، ماشین‌های برداشت قهوه، بهترین گیلاس‌های عربیکا تایلندی را از ارتفاع ۱۵۰۰ متری انتخاب و برداشت می‌کنند.
- مراقبان فیل‌ها، این گیلاس‌ها را، با غذاهای مورد علاقه حیوانات که اغلب شامل برنج، موز، نیشکر و تمرهندی است، مخلوط می‌کنند. (این خوراکی‌ها که متناسب با ذائقه فیل‌ها انتخاب شده، منبع غنی از مواد مغذی را برای آن‌ها تامین می‌کند)
- در مرحله بعد، فیل‌ها گیلاس‌های قهوه را می‌بلعند که این فرآیند بین ۱۲ تا ۷۲ ساعت طول می‌کشد. (تقریباً ۳۳ کیلوگرم گیلاس قهوه برای تهیه یک کیلوگرم قهوه سیاه عاج استفاده می‌شود)
- در این مرحله، آنزیم‌های موجود دستگاه گوارش فیل، پروتئین‌هایی که عامل تلخی قهوه هستند را تجزیه می‌کنند. از آنجایی که فیل‌ها اساساً گیاهخوار هستند و از رژیم غذایی عمدتاً میوه‌ای و سبزیجات استفاده می‌کنند، فرآیند بلع، دانه‌ها را نیز تخمیر می‌کند. (این کار شکر قهوه را بیرون می‌آورد و طعم میوه‌ای گیلاس را به دانه می‌بخشد) همچنین طی این فرآیند اسیدیته دانه‌ها نیز کاهش می‌یابد.
- پس از دفع دانه‌های قهوه توسط فیل‌ها، برداشت‌کنندگان گیلاس‌ها را با دست جدا کرده و به خوبی می‌شویند.
- در مرحله بعد، گیلاس‌ها را با درصد خاصی از رطوبت خشک می‌کنند تا کیفیت آن‌ها افزایش یابد. سپس آن‌ها را پوست کنده و با دست دانه‌های معیوب را جدا می‌کنند.
- در این مرحله فقط بزرگترین گیلاس‌ها انتخاب می‌شوند تا از یکنواخت بودن رست آن‌ها اطمینان حاصل شود.
- سپس دانه‌ها در دسته‌های کوچک ۳ کیلوگرمی در هر بار برشته می‌شوند.
- قهوه‌های رست شده، قبل از ارسال به سراسر جهان درون کیسه‌هایی که دارای دریچه یکطرفه هستند بسته بندی می‌شوند.
نکته: به یاد داشته باشید، قهوه عاج سیاه تنها یک نوع قهوه نیست، بلکه انواع مختلفی از دانه قهوه است که با هم ترکیب شده و توسط فیل‌ها هضم و فرآوری می‌شوند.
طعم
طعم قهوه عاج سیاه بسیار قوی، و ترکیبی از طعم‌های گلی و مرکباتی و نت‌های غنی و خاکی است.
همچنین این قهوه دارای بافتی خامه‌ای و رایحه‌ای سبک و مرکباتی، ادویه‌ای و تنباکو است.
با این حال، از آنجایی که هر نوع قهوه عاج سیاه به طور متفاوتی تولید می‌شود، طعم و عطر هر کدام از آن‌ها می‌تواند کمی متمایز باشد.
روش دم‌آوری مناسب
روش ایده آل برای دم‌آوری قهوه عاج سیاه استفاده از قهوه ساز سایفون است که قهوه را بدون جوشاندن، گرم می‌کند.
این کار تضمین می‌کند که طعم قهوه هرگز تلخ نیست و لطافت ظریف و تقریباً چای مانند آن حفظ می‌شود.
قیمت
قیمت این قهوه خاص، بسته به نوع قهوه و میزان خرید شما بسیار متفاوت است، با این حال، همانطور که گفته شد، عاج سیاه یک قهوه “تخصصی” در نظر گرفته می‌شود و قیمت نسبتاً بالایی دارد.
در حالی که یک بسته قهوه سنتی ممکن است فقط ۵ تا ۱۰ دلار قیمت داشته باشد، قهوه سیاه عاج بین ۵۰ تا ۲۵۰ دلار به فروش برسد.
ماندگاری
ماندگاری این قهوه، تا حد زیادی به نحوه نگهداری آن بستگی دارد (مانند بسیاری از قهوه‌ها)، اما اگر به درستی و در شرایط مناسب نگهداری شود، می‌تواند تا ۱۰ سال تازگی خود را حفظ کند.
نکته: دانه‌های سبز قهوه را باید در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا از خراب شدن آن‌ها جلوگیری شود، اما به یاد داشته باشید، زمانی که قهوه را برشته کردید، آن را ظرف چند هفته بعد از رست و تا زمانی که در اوج کیفیت قرار دارد، استفاده کنید!
بیشتر بخوانید: گرانترین قهوه‌های جهان را بشناسید
مسئولیت اجتماعی
جالب است بدانید که حدود ۸٪ از کل فروش این قهوه به بنیاد فیل آسیایی مثلث طلایی اهدا می‌شود که تعهدی برای حفاظت و رفاه فیل‌ها و مراقبان آن‌ها است.
با کمک این بنیاد، فیل‌های که مورد آزار و اذیت و بدرفتاری قرار می‌گیرند از چیانگ سان در شمال تایلند نجات پیدا کرده و در پناهگاه فیل مثلث طلایی تایلند مستقر می‌شوند.
در این پناهگاه، فیل‌ها از یک رژیم غذایی طبیعی و متنوع از جمله انواع توت‌های قهوه تغذیه می‌شوند تا زندگی سالم و شادی داشته باشند.
در واقع هیچ غذای اجباری در کار نیست و فیل‌ها وقتی که بخواهند گیلاس‌های قهوه را می‌خورند.
تولید قهوه عاج سیاه همچنین درآمد ارزشمندی را برای خانواده‌های مراقبت کننده از فیل‌ها و همچنین دانش آموزان دبیرستان محلی که قهوه را می‌شویند و خشک می‌کنند، فراهم می‌کند. (این پول اغلب برای حمایت از والدین سالخورده، پوشش هزینه‌های بهداشتی، هزینه‌های مدرسه، غذا و پوشاک استفاده می‌شود.)
تاریخچه
همه چیز از دهه ۱۹۸۰ شروع شد، زمانی که یک شرکت تولید کننده قهوه به نام عاج سیاه (Black Ivory Coffee) شروع به آزمایش نوع خاصی از قهوه کرد که منحصر به فرد و در عین حال گران قیمت بود. این قهوه از دانه‌های قهوه‌ای که توسط فیل‌های آسیایی هضم و فرآوری شده بود تهیه می‌شد.
پس از کمی تحقیق، شرکت عاج سیاه، متوجه شد که این فیل‌ها به مزرعه قهوه در تایلند رفته و دانه‌های قهوه درختان آن‌جا را می‌خوردند که این غریزه طبیعی فیل‌ها شرایطی عالی را برای ایجاد قهوه ای با کیفیت بالا و منحصر به فرد ایجاد کرد.
بلیک دینکین ، رئیس این شرکت که حدود ده سال از عمر خود را صرف ساخت قهوه، تحقیق در مورد علم پشت آن و تکمیل فرآیند برداشت کرده بود، سرانجام در سال ۲۰۱۲ این قهوه درجه یک و لاکچری را به جهانیان معرفی کرد.
بیشتر بخوانید: قهوه کوپی لواک (Kopi Luwak) چیست؟ قهوه‌ای که از مدفوع نوعی حیوان تهیه می‌شود!
قهوه سیاه عاج را از کجا بخریم؟
از آنجایی که عاج سیاه یک قهوه لوکس و کمیاب است، به راحتی در تمامی فروشگاه‌ها در دسترس نیست و شما برای خرید آن در درجه اول باید یک تامین کننده معتبر پیدا کنید.
در حال حاضر رایج‌ترین راه خرید قهوه عاج سیاه سفارش آنلاین و خرید از فروشگاه‌های اینترنتی معتبر است.
جایگزین‌های قهوه عاج سیاه
اگر به دنبال قهوه‌ای با طعم مشابه عاج سیاه هستید، می‌توانید دانه‌های قهوه یرگاشف اتیوپی را امتحان کنید! این قهوه به داشتن نت‌های مرکباتی و گلی شناخته می‌شود که شباهت زیادی به عاج سیاه دارد.
از جایگزین‌های دیگر قهوه عاج سیاه نیز می‌توان به قهوه پاپوآ گینه نو اشاره کرد که دارای نت‌های گلی و مرکباتی است. (دانه‌های قهوه پاپوآ گینه نو کاملا ارگانیک و سالم هستند.)
در کدام کشور محبوب‌تر است؟
این قهوه برای نخستین بار در کشور ژاپن محبوبیت پیدا کرده و همچنان یک گزینه پرطرفدار میان مردم این کشور محسوب می‌شود.
با این حال، افزایش محبوبیت قهوه در سایر نقاط آسیا و همچنین کشورهای دیگر در سراسر جهان، منجر به افزایش تقاضا برای این قهوه لوکس شده است.
در سال‌های اخیر، مردم تایوان و چین و همچنین مردم اروپا، کانادا، استرالیا و ایالات متحده نیز شروع به مصرف بیشتر قهوه سیاه عاج کرده اند.
بهترین ترکیب غذایی برای قهوه عاج سیاه
بطور کلی با توجه به طعم تند و میوه‌ای قهوه سیاه عاج، بهتر است در کنار این قهوه از غذاهایی با طعم سبک‌تر و ملایم‌تر استفاده کنید.
بستنی وانیلی، پنیر آبی، انبه، کیک شکلاتی، مرغ سوخاری و آجیل بهترین گزینه‌های خوراکی برای سرو عاج سیاه هستند، زیرا در عین حال که کیفیت نوشیدنی شما را تحت تاثیر قرار نمی‌دهند، به متعادل کردن طعم قهوه کمک می‌کنند.
بیشتر بخوانید: با قهوه چی سفارش بدیم؟ پاسخ به سؤالی که هر بار که کافه می‌روید، در ذهن دارید
سخن پایانی
قهوه عاج سیاه که عنوان یکی از گران ترین قهوه‌های جهان را به خود اختصاص داده، ممکن است قهوه‌ای نباشد که هر روز آن را می‌نوشید، اما ارزش یکبار امتحان کردن را دارد و می‌توان از آن به عنوان یک نوشیدنی فوق‌العاده خاص در مهمانی‌ها و مناسبت‌های مهم استفاده کرد.
حتی اگر شما متخصص قهوه نباشید، مطمئناً از عطر منحصر به فرد دانه‌های قهوه که توسط فیل‌ها تولید می‌شود لذت خواهید برد، پس پیشنهاد می‌کنیم یکبار هم که شده وارد ماجراجویی شوید و کمیاب ترین قهوه جهان را امتحان کنید.
