اگر وقت و هزینه کافی برای خرید دستگاه اسپرسوساز و یا رفتن به کافی‌شاپ را ندارید، می‌توانید با کمی خلاقیت و با استفاده از قهوه ساز‌های دستی قهوه‌ای به سبک اسپرسو تهیه کنید. در ادامه سه روش برای تهیه اسپرسو در خانه را به شما آموزش می‌دهیم.
موکاپات
موکاپات یک قهوه ساز ایتالیایی است که از فشار بخار برای تهیه اسپرسو استفاده می‌کند. نوشیدنی تهیه شده با استفاده از این وسیله غلیظ و خوش طعم است اما هنگام ریختن داخل فنجان فاقد کرما است، با این وجود استفاده از این ابزار راهی آسان و ارزان برای درست کردن اسپرسو در خانه محسوب می‌شود.
طرز تهیه اسپرسو با موکاپات
- موکاپات را تا محلی که با خط مشخص شده و یا تا زیر شیر فشار از آب پر کنید. (توجه داشته باشید که موکاپات را زیادی از آب پر نکنید زیرا این کار باعث نشت آب هنگام عبور از صافی و در نتیجه آبکی شدن اسپرسو می‌شود)
- قهوه آسیاب شده را داخل محفظه قهوه بریزید و روی آن را صاف کنید. از ریختن بیش از حد پودر قهوه داخل محفظه خودداری کنید، زیرا این کار باعث بالا رفتن فشار آب محفظه و در نتیجه منفجر شدن موکاپات می‌شود.
- سبد قهوه را روی مخزن آب و در محل خود قرار دهید و قبل از بستن کامل موکاپات تمام قسمت‌های آن را به خوبی پاک کنید.
- قسمت بالایی قهوه ساز را که محفظه جمع آوری قهوه است با دقت و به‌طور صحیح ببندید.
- موکاپات را روی حرارت کم قرار دهید. (شعله کم باعث خوش طعم تر شدن قهوه و جلوگیری از سر رفتن آن می‌شود)
- پس از گذشت حدود ۵ دقیقه قهوه به طور یکنواخت و با صدای سوت مانندی از قسمت بالایی درون محفظه نگهداری خارج می‌شود.
- پس از اینکه قهوه آماده شد سر نازل شروع به کف کردن می‌کند، در این زمان بلافاصله حرارت را خاموش کنید تا اسپرسو نسوزد.
نکات مهم در تهیه قهوه با استفاده از موکاپات
- اگر از دانه‌های قهوه تازه برای درست کردن اسپرسو استفاده کنید، یک لایه طلایی رنگ در بالای موکاپات ایجاد می‌شود که نشان‌دهنده کیفیت نوشیدنی تهیه شده است.
- درجه آسیاب قهوه برای موکاپات باید یک درجه کمتر از دستگاه اسپرسو ساز باشد، زیرا در صورت آسیاب بیش از اندازه دانه‌ها، علاوه بر تلخ شدن طعم نوشیدنی، ذرات قهوه از سوراخ‌های سبد عبور کرده و وارد مخزن آب پایینی می‌شود.
- برای جلوگیری از تلخ شدن نوشیدنی در موکاپات، بهتر است بلافاصله بعد از آماده شدن قهوه، موکاپات را با یک حوله سرد خنک کنید، زیرا جنس این قهوه‌ساز از فلز است و مدتی طول می‌کشد تا حرارت آن فروکش کند، این مدت زمان برای تلخ شدن اسپرسو شما کافی است.
ایروپرس
یکی دیگر از ابزار‌های رایج برای تهیه اسپرسو، ایروپرس است که یک یک ابزار سبک و مقاوم از جنس پلی‌کربنات است و در شرایط ایده‌آل، یعنی غوطه وری کامل، دمای مناسب و فیلتراسیون سریع و تحت فشار دم آوری قهوه را انجام می‌دهد.
طرز تهیه قهوه با استفاده از ایروپرس
- با استفاده از مقیاس قهوه خود ۱۷ گرم (معادل ۲ قاشق غذاخوری) قهوه را داخل آسیاب ریخته و آن را کاملا ریز آسیاب کنید تا شبیه به دانه‌های نمک شود.
- یک فنجان آب (معادل ۲۳۴ میلی‌لیتر) را بجوشانید و حدود ۳۰ ثانیه صبر کنید تا دمای آن کمی پایین بیاید. توصیه می شود دمای آب ۹۳ درجه سانتی گراد باشد. در کلاهک تخلیه ایروپرس یک فیلتر بگذارید واز آب جوش برای شست‌و‌شوی فیلتر و مرطوب کردن ایروپرس استفاده کنید.( این کار هرگونه عطر و طعمی که بر کیفیت اسپرسو تاثیر می‌گذارد را از بین می‌برد و باعث چسبندگی فیلتر به درپوش می‌شود)
- درپوش تخلیه را روی ایروپرس قرار دهید و آن را بطور مستقیم روی فنجان قهوه خود بگذارید.
- دانه‌های قهوه آسیاب شده (۱ انس یا ۲۸ گرم) را در ایروپرس بریزید. می‌توانید از قیف موجود در دستگاه برای اضافه کردن قهوه استفاده کنید.
- پودر را فشار دهید تا کاملا صاف و یکدست شود. (برای این کار می توانید از تمپر استفاده کنید)
- نصف فنجان (۱۲۰ میلی لیتر) آب داغ را داخل ایروپرس ریخته و سریع به‌هم بزنید.
- سپس ۳۰ ثانیه صبر کنید و با کف دست ایروپرس را فشار دهید. فشار دادن را تا وقتی که پیستون به‌صورت کامل فشرده شود ادامه دهید. (اگر پیستون به راحتی پایین می‌رود یعنی دانه‌های قهوه شما بسیار درشت است اما اگر به دشواری پایین می‌آید یعنی کار آسیاب کردن را درست انجام داده اید)
- هنگامی که قهوه آماده شود، صدایی مانند حالت خفگی از ایروپرس می‌شنوید که نشان می‌دهد هیچ آبی برای عبور از قهوه باقی نمانده است.
- اسپرسو شما آماده است. نوش جان!
نکته:برای تمیز کردن ایروپرس درپوش تخلیه را از آن جدا کرده و پیستون را فشار دهید تا مواد داخل آن تخلیه شود و سپس همه چیز را با آب گرم شست‌وشو دهید .
طرز تهیه اسپرسو با فرنچ پرس
از آنجایی که فرنچ‌پرس برای تولید اسپرسو طراحی نشده است، نسبت به دو روش فوق برای تهیه این نوشیدنی کارایی کمتری دارد. این دستگاه از دو بخش اصلی اهرم فیلتر و مخزن تشکیل شده و استفاده از آن بسیار آسان است.
طرز تهیه اسپرسو با فرنچ پرس
- ابتدا آب را بجوشانید و اجازه دهید کمی از حرارت آن فروکش کند.
- برای افزایش کیفیت اسپرسو ابتدا فرنچ‌پرس را با استفاده از آب جوش گرم کنید و سپس آب اضافی را بیرون بریزید.
- قهوه را داخل فرنچ‌پرس بریزید، مقداری آب گرم را به آن اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه صبر کنید تا قهوه شکوفا شود. (در این مرحله شما عطر و بویی بسیار دلپذیر احساس می‌کنید که نشان می‌دهد قهوه شروع به آزاد کردن تمام روغن‌های طبیعی برای یک فنجان خوش قهوه طعم کرده است)
- با یک قاشق دسته بلند قهوه و آب را به آرامی هم بزنید تا از ایجاد لخته جلوگیری کرده و روند استخراج آن آغاز شود.
- حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا قهوه درون آب غوطه‌ور شود. (هرچه این زمان بیشتر باشد قهوه شما طعم قوی‌تری خواهد داشت)
- پیستون را به آرامی و بطور یکنواخت به سمت پایین فشار دهید. (برای ایجاد نتیجه بهتر پس از آنکه پیستون را تا نیمه ظرف پایین آوردید مجددا آن را به عقب بکشید و این کار را مجددا تکرار کنید)
- برای جلوگیری از ورود تفاله‌های قهوه به داخل فنجان می‌توانید نوشیدنی را قبل از سرو با استفاده از فیلتر صاف کنید.
- اسپرسو شما آماده است. نوش جان!
نکات مهم در تهیه اسپرسو با فرنچ‌پرس
- برای دو فنجان اسپرسو به ۴ قاشق غذاخوری قهوه نیاز دارید.
- بهترین دما برای تهیه قهوه اسپرسو با استفاده از فرنچ‌پرس حدود ۹۳ درجه سانتی‌گراد است. توجه داشته باشید که اگر آب به اندازه کافی داغ نباشد، قهوه ای کم استخراج و بیمزه خواهید داشت.
- علی‌رغم اینکه برای تهیه اسپرسو باید از دانه‌های قهوه با درجه گرایند(آسیاب) ریز استفاده شود اما در این روش نمی‌توان این کار را انجام داد، زیرا در این صورت ذرات قهوه از پیستون فرنچ‌پرس عبور کرده و تفاله‌ها به نوشیدنی نهایی منتقل می‌شوند. پس از آسیاب نسبتا درشت استفاده کنید و در مقابل زمان غوطه‌وری را افزایش دهید.
- برای جلوگیری از عصاره‌گیری بیش از حد و تلخ شدن طعم اسپرسو، بلافاصله پس از آماده شدن آن را از داخل فرنچ‌پرس به یک ظرف دیگر منتقل کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید با استفاده از این وسیله به راحتی شیر را فوم‌گیری کرده و نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو از جمله کاپوچینو و موکا درست کنید.
سخن پایانی
مهمترین نکته در تهیه یک اسپرسو با کیفیت، استفاده از فشار بالا و کمی سرعت است که بطور کامل در دستگاه‌های اسپرسوساز ایجاد می‌شود، اما سه روش بیان شده در بالا نمی‌توانند این میزان فشار را ایجاد کنند، بنابراین طعم نهایی اسپرسو تهیه شده توسط این ابزا‌رها مشابه نوشیدنی کافی‌شاپ‌ها نخواهد بود.
