ترافل چیست؟ چگونه ترافل درست کنیم؟
اگر به طعم‌های شیرین و شکلاتی علاقمندید، احتمالا بار‌ها و بار‌ها نام “ترافل شکلاتی” به گوشتان خورده و یا حتی ممکن است طعم بی‌نظیر این شیرینی را امتحان کرده باشید، بدون اینکه درباره نام و مواد تشکیل‌دهنده آن چیزی بدانید. ترافل شکلاتی یک شیرینی فوق‌العاده ساده است که علاوه بر طعم عالی، ظاهری جذاب و چشم نواز دارد، به همین دلیل برای استفاده در جشن‌ها و دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی یک گزینه عالی محسوب می‌شود. اگر عاشق شکلات و شیرینی‌های فانتزی هستید در مقاله امروز کافی‌یار همراه ما باشید تا با ترافل‌های شکلاتی، تاریخچه و طرز تهیه آن آشنا شوید.
ترافل شکلاتی چیست؟
ترافل‌ها شیرینی‌های گرد شکلاتی (به اندازه یک لقمه) هستند که در ساده‌ترین شکل خود از دو ماده اصلی یعنی خامه دوبل و شکلات با کیفیت بالا تهیه می‌شوند. (البته برخی از انواع ترافل ممکن است حاوی مواد بیشتری باشند.)
عبارت “ترافل” (TRUFFLE) از یک کلمه لاتین به معنای “توده” یا قلمبه گرفته شده و این نام‌گذاری، به دلیل شباهت قابل توجهی است که به نوعی قارچ مخصوص با نام مشابه دارد!
در واقع ترافل‌های شکلاتی وقتی به روش کلاسیک تهیه می‌شوند به رنگ تیره یا سیاه هستند، شکل نامنظمی دارند و به نظر می‌رسد که دقیقاً مانند قارچ کنده شده‌اند.
این شکلات‌های خوشمزه از نظر طعمی تنوع بسیار بالایی دارند و به روش‌های مختلف تهیه و سرو می‌شوند، به همین دلیل یک گزینه بسیار زیبا و خوشمزه برای هدیه دادن محسوب می‌شوند.
ترافل‌های سنتی پس از گرد شدن، درون پودر کاکائو غلتانده می‌شوند، با این حال، شما می‌توانید آن‌ها را به اشکال فانتزی دیگر نیز تزیین کند و یا حتی روی آن مواد مختلفی مانند انواع آجیل، براده‌های شکلات، پودر نارگیل و … بپاشید.
بیشتر بخوانید: محبوب ترین دسر های جهان را بشناسید! معرفی دسر‌های پر طرفدار جهان
تاریخچه ترافل
تاریخچه اختراع ترافل‌های شکلاتی تا حدود زیادی مبهم است، اما دو افسانه درباره تهیه آن‌ها وجود دارد:
اولین افسانه مربوط به شیرینی فروشی فرانسوی لویی دوفور (Louis DuFour) است که صاحب آن (لویی) در حین درست کردن شکلات‌های معمول کریسمس (در شب کریسمس سال ۱۸۹۵)، تصمیم گرفت مشتریانش را با یک ایده خلاقانه و جدید غافلگیر کند.
لویی برای این کار، یک گاناش شکلاتی درست کرد و آن را به شکل کره‌های کوچک درآورد. سپس برای راحتی بیشتر مشتریان، کره‌های گاناش را در پودر کاکائو چرخاند.
این خلاقیت غافلگیرکننده او تبدیل به خوراکی لذیذی به ترافل شد که همه مشتریان آن را دوست داشتند.
افسانه دوم که به واقعیت نیز نزدیک‌تر است، چیزی نیست جز یک تصادف خوشمزه که صرفاً توسط دستیار آگوست اسکوفیه در سال ۱۹۲۰ ایجاد شد.
دستیار شیرینی پزی اشتباهاً خامه داغی را که او درست کرده بود در کاسه‌ای حاوی تکه‌های شکلات ریخت و باعث پیدایش اولین گاناش تاریخ شیرینی‌پزی شد!
اسکوفیه پس از غلتیدن گاناش خوشمزه در پودر کاکائو متوجه شد که این مخلوط شکلاتی شباهت زیادی به ترافل‌های مجلل منطقه فرانسوی پریگورد (Périgord)و منطقه پیدمونت (Piedmont) ایتالیا دارد که تا به امروز یک کالای گران قیمت محسوب می‌شود.
تفاوت بین ترافل و شکلات چیست؟
تفاوت بین ترافل و شکلات را می‌توان در طعم و بافت این دو خوراکی به راحتی تشخیص داد:
- ترافل بافت نرم و یکدستی دارد که هنگام گاز زدن شکل خود را حفظ می‌کند، در حالی که شکلات دارای بافت سفت و ترد‌تری است.
- از نظر ظاهری، تمامی ترافل‌ها به شکل گرد یا بیضی هستند، اما شکلات‌ها می‌توانند به اشکال بسیار متنوعی تولید شوند.
- بطور کلی می‌توان گفت، ترافل شکلاتی دسری است که از شکلات تهیه می‌شود، در حالی که شکلات محصولی مستقل است که می‌توان از آن به عنوان یک پایه یا پوشش عالی برای تهیه بسیاری از دسر‌ها، کیک‌ها و… استفاده کرد.
بیشتر بخوانید: راهنمای جامع طراحی منو کافی‌شاپ؛ چه آیتم‌هایی باید در منو کافه ارائه شود؟
چگونه ترافل درست کنیم؟
مواد لازم
- ۳۰۰ گرم شکلات تخته‌ای با کیفیت بالا
- ۳۰۰ میلی‌لیتر خامه دوبل
- ۵۰ گرم کره
طرز تهیه
- ابتدا شکلات تخته‌ای را به قطعات کوچک خرد کنید. (سعی کنید تکه‌های شکلات نسبتا کوچک باشند.)
- سپس خامه و کره را درون یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به خوبی ترکیب شوند. (در این مرحله نباید اجازه دهید مواد به نقطه جوش برسند.)
- پس از ترکیب، مواد را از روی حرارت بردارید و به شکلات خرد شده اضافه کنید.
- چند دقیقه صبر کنید تا شکلات‌های تخته‌ای با حرارت خامه و کره به آرامی ذوب شوند.
- پس از چند دقیقه شروع به هم زدن مواد کنید تا در نهایت مخلوطی صاف و براق به دست آورید که تکه‌های شکلات در آن باقی نمانده باشد.
- برای شکل دادن به ترافل‌ها، آن‌ها را بصورت دایره‌های کوچک درآورید و درون پوشش دلخواه خود بغلتانید. (بادام خرد شده، پسته، فندق و.. طعمی لطیف و ملایم به ترافل‌های شما می‌بخشند.)
- در مرحله آخر توپ‌های مینیاتوری ترافل را بردارید و روی کاغذ روغنی قرار دهید تا خنک شوند.
نکات مهم
- شما می‌توانید از هر شکلات با کیفیتی برای درست کردن ترافل استفاده کنید، اما پیشنهاد ما یک شکلات نیمه شیرین است که حدود ۶۰ درصد مواد جامد کاکائو را دارد.
- از آنجایی که بخش زیادی از ترافل را شکلات تشکیل می‌دهد، حتما از شکلات با کیفیت خوب استفاده کنید.
- علاوه بر شکلات و خامه، شما می‌توانید در تهیه ترافل، از کمی کره و/یا شربت ذرت (برای بهبود بافت و حس دهان) و افزودنی‌های مختلفی مانند عصاره‌ها یا روغن‌های طعم دهنده، آجیل‌های خرد شده، پوست مرکبات یا پوره میوه نیز استفاده کنید.
- برای راحتی بیشتر هنگام شکل دادن به ترافل‌ها، بهتر است قبل از شروع، دست‌های خود را با کمی روغن چرب کنید.
- قبل از انجام این کار مطمئن شوید که دستانتان کمی خنک هستند و فرآیند گرد کردن خمیر زیاد طول نمی‌کشد، زیرا گرمای دست شما ممکن است ترافل را تا حدودی ذوب کرده و ظاهری نامناسب به آن بدهد.
- اگر دوست دارید ترافل با روکش شکلاتی داشته باشید، مقداری از شکلات دلخواهتان را آب کنید و بگذارید کمی خنک شود. سپس با استفاده از چنگال، ترافل را در مخلوط ذوب شده ببرید و روی کاغذ قرار دهید تا خنک شود.
- برای تهیه یک ترافل سبک و خامه‌ای، شکلات سفید به اندازه شکلات تیره نتیجه خوبی دارد، با این حال باید توجه داشته باشید که شکلات سفید قند بیشتری نسبت به سایر انواع شکلات دارد.
- شما می‌توانید ترافل‌ها را تا سه روز داخل یک ظرف دربسته درون یخچال یا تا یک ماه درون فریزر نگهداری کنید.
