پیکولو لاته (Piccolo latte) چیست؟ چگونه پیکولو کافی درست کنیم؟
با وجود اینکه نام پیکولو کافی برای بسیاری از مردم جهان نا‌آشنا است، اما جزئی جدایی ناپذیر از فرهنگ قهوه‌نوشی استرالیا محسوب می‌شود و تقریبا برای هر شخصی که به دنبال جایگزینی عالی و خوشمزه برای قهوه‌های کلاسیک است می‌تواند یک انتخاب هوشمندانه باشد. اگر تا به حال نام پیکولو لاته به گوشتان نخورده، در این مقاله با کافی یار همراه باشید تا هر آنچه باید درباره این نوشیدنی قوی و غنی بدانید برایتان بازگو کنیم.
پیکولو لاته چیست؟
اگر به زبان ایتالیایی آشنا هستید، حتما می‌دانید که واژه “پیکولو” (Piccolo) در ایتالیایی به معنای کوچک است، بنابراین نوشیدنی که ما به عنوان پیکولو لاته یا پیکولو کافی (Piccolo coffee) می‌شناسیم قهوه کوچکی است که از یک شات ریسترتو و شیر جوشیده تهیه می‌شود.
این نوشیدنی بطور سنتی در فنجان‌های کوچک (۱۰۰ میلی‌لیتری) شیشه‌ای به نام دمیتاس سرو می‌شود تا طعم آن تحت تاثیر جنس لیوان قرار نگرفته و تغییر پیدا نکند. (واژه دمیتاس (demitasse) در زبان فرانسوی به معنای “نیم لیوان” است)
لازم به ذکر است، طعم قهوه پیکولو به دلیل محتوای شیر آن بسیار متفاوت‌تر از ریسترتو است، به خصوص اگر در تهیه آن از شیر‌های گیاهی مانند شیر بادام یا شیر سویا استفاده کنید.
میزان کافئین پیکولو کافی
از آنجایی که این نوشیدنی از شات‌های کوتاه ریسترتو تهیه می‌شود، نسبت به اسپرسو سنتی کافئین کمتری دارد.
در واقع می‌توان گفت:
یک شات ریسترتو معمولاً حاوی حدود ۶۳ میلی گرم کافئین است، در حالی که یک شات اسپرسو حدود ۶۸ میلی گرم کافئین دارد.
تاریخچه پیکولو
اگرچه نام این نوشیدنی ایتالیایی است، اما قهوه پیکولو برای نخستین بار در استرالیا اختراع شده است.
البته در بین قهوه‌دوستان استرالیایی سال‌ها است درباره منشاء این نوشیدنی و اینکه نخستین بار در ملبورن ساخته شده یا سیدنی بحث‌هایی وجود دارد.
به گفته دوستداران قهوه در استرالیا، باریستاها دائماً در حال چشیدن قهوه به سبک پیکولو بودند تا کیفیت و طعم قهوه را امتحان کنند و کیفیت آن را بسنجند، بنابراین به جای نوشیدن لاته در اندازه کامل، آن را به عنوان یک گزینه کوچک‌تر انتخاب کرده و آن را پیکولو نامیدند.
به هر حال حدود ۱۰ سال است که پیکولو لاته به عنوان یک نوشیدنی محبوب در سراسر استرالیا شناخته شده و امروزه به تمام نقاط جهان گسترش پیدا کرده است.
پیکولو لاته در مقابل سایر نوشیدنی‌های شیری
با وجود اینکه، پیکولو لاته در نگاه اول ممکن است شبیه به نوشیدنی‌های کلاسیک مبتنی بر اسپرسو مانند کاپوچینو، ماکیاتو، موکا یا لاته به نظر برسد، اما در حقیقت طعم و بافت کاملا متمایزی نسبت به این نوشیدنی‌ها دارد.
یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های پیکولو لاته با سایر نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو این است که حجم آن به بطور قابل توجهی کمتر از کاپوچینو، لاته و موکا است و در فنجان‌های بسیار کوچک‌تری سرو می‌شود.
همچنین از آنجایی که برای تهیه یک شات ریسترتو از آب کمتری استفاده می‌شود، پیکولو کافی طعمی غنی تر و کمی شیرین تر از لاته و سایر نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو دارد.
طرز تهیه پیکولو لاته
مواد لازم
- ۸۰ میلی‌لیتر شیر
- ۱ شات ریسترتو
طرز تهیه
- حدود ۸۰ میلی لیتر شیر را مشابه تهیه لاته معمولی فوم گیری کنید.
- سپس یک شات ریسترتو درست کنید و درون فنجان دمیتاس بریزید.
- پس از آماده شدن، شیر را با زاویه و ارتفاع کم، داخل لیوان دمیتاس بریزید. (این کار باعث می‌شود که شیر و اسپرسو به خوبی مخلوط شوند)
- در نهایت فضای کمی برای یک لایه کوچک فوم در بالای لیوان در نظر بگیرید.
نکات مهم
- حتما از دانه‌های قهوه با کیفیت بالا استفاده کنید تا طعم نوشیدنی نهایی تحت تاثیر قرار نگیرد.
- به یاد داشته باشید هنر تهیه پیکولو لاته در نحوه درست کردن شات ریسترتو است.
- همانطور که می‌دانید، استخراج شات ریسترتو با اسپرسو متفاوت است، پس اگر از یک دستگاه اسپرسوساز دستی استفاده می‌کنید، باید مدت زمان آماده‌سازی نوشیدنی را کوتاه‌تر از زمانی که در حال تهیه شات اسپرسو هستید، در نظر بگیرید.
- اگر از دستگاه اسپرسوساز استفاده می‌کنید که اجازه توقف دستی را به شما نمی‌دهد، بهتر است دانه‌های قهوه را ریز‌تر از حد معمول آسیاب کنید تا آب کمتری از ذرات قهوه عبور کند. (با این کار ممکن است طعم نوشیدنی نهایی شما کمی تلخ شود)
- اگر شیر و ریسترتو کاملاً با هم ترکیب نشدند، کمی لیوان را بچرخانید تا مخلوط شوند.
- شما می‌توانید به جای شیر لبنی از شیر‌های گیاهی مانند شیر بادام نیز استفاده کنید.
- هنگام درست کردن قهوه با شیر جوشیده، همیشه باید فضای کمی برای لایه‌ای از کف شیر در نظر بگیرید.
- برای ایجاد یک نوشیدنی پر کافئین با طعم قوی‌تر، برخی از باریستاها پیکولو کافی را با دو شات ریسترتو درست می‌کنند.
- شیر خود را تا حدود ۶۰ درجه سانتیگراد (۱۴۰ درجه فارنهایت) گرم کنید و اجازه دهید هوای کافی برای ایجاد مقداری میکروفوم در آن وارد شود.
- برای یک پیکولو لاته غنی، دانه‌های قهوه ترکیبی با نت‌های شکلاتی، فندقی یا کاراملی مناسب‌تر هستند.
- بهتر است از خرید قهوه‌هایی که دارای نت‌های میوه‌ای هستند خودداری کنید، زیرا با توجه به مقدار کم شیر، ممکن است طعم نوشیدنی شما ترش شود.
آیا می توان پیکولو لاته را بدون شیر جوشیده درست کرد؟
شیر جوشیده یکی از دو ماده تشکیل دهنده قهوه پیکولو است (دیگری شات ریسترتو است)، بنابراین اگر از شیر جوشیده استفاده نکنید، قطعا قهوه پیکولو نیز نخواهید داشت.
چه مقدار شیر در قهوه پیکولو وجود دارد؟
گنجایش لیوان دمیتاس ۱۰۰ میلی‌لیتر است که حدود ۲۰ میلی‌لیتر آن با ریسترتو و تقریبا ۷۰ میلی‌لیتر با شیر جوشیده پر می‌شود.
