تارت چیست؟ چگونه تارت درست کنیم؟

rrhth

تارت یک شیرینی کلاسیک فرانسوی است که علاوه بر طعم فوق‌العاده، ظاهری جذاب و منحصر به فرد دارد، به همین دلیل یک گزینه عالی برای مراسمات و دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی محسوب می‌شود. اگر شما هم عاشق تارت هستید و دوست دارید طعم‌های مختلف آن را امتحان کنید در این مقاله با کافی یار همراه باشید.

تارت چیست؟

به بیان ساده، تارت یک شیرینی ترد است که معمولا با خمیری به نام “بریزه” ( که ترکیبی از آرد و کره است) تهیه شده و پس از پخت با مواد مختلفی از جمله انواع میوه، کاستارد، مارمالاد، مربا و یا حتی برخی از مواد گوشتی و غذایی پر می‌شود. البته امروزه اکثر تارت‌های مدرن بر پایه میوه هستند و با کاستارد پر می‌شوند.

بطور کلی خمیر تارت به دو صورت شیرین و شور تهیه می‌شود. اگر به خمیر پایه تارت شکر اضافه کنید برای تهیه شیرینی و اگر خمیر شما شور باشد برای پر کردن مواد غذایی بکار برده می‌شود.

تصور می‌شود که تاریخچه تارت‌ها، به پای‌های قرون وسطایی باز می‌گردد.

در واقع خمیر تارت برای اولین بار در سال ۱۵۵۰ و تقریباً ۲۰۰ سال پس از پای استفاده شد.

در این دوره، تارت‌های شور و گوشتی به عنوان غذاهایی عالی و محبوب در میان اشراف تلقی می‌شد، اما پس از گذشت چند سال، تارت‌های شیرین میوه‌ای حاوی با کاستارد، محبوبیت بیشتری پیدا کرده و غالب شدند.

بیشتر بخوانید: محبوب ترین دسر های جهان را بشناسید! معرفی دسر‌های پر طرفدار جهان

انواع مختلف تارت

انواع تارت
  • در انگلستان انواع مختلفی از تارت تهیه و سرو می‌شود که در بین آن‌ها تارت منچستر بسیار محبوب‌تر است. این شیرینی کلاسیک از یک پوسته شیرین تهیه شده که حاوی مربای تمشک و کاستارد است و بطور سنتی با تکه‌های نارگیل و گیلاس تزئین می‌شود.
  • البته در کشور انگلستان تارت‌های محبوب دیگری مانند تارت بیکویل که از خمیر بریزه، مارمالاد، مربا و پودر بادام تهیه می‌شود نیز وجود دارد.
  • تارت تریکل نیز در بین انگلیسی‌ها بسیار پرطرفدار است و از آرد سوخاری و تکه‌های لیموترش تهیه می‌شود.
  • در کشور فرانسه نوعی تارت منحصر به فرد وجود دارد که شامل یک پوسته شیرین پر شده با کاسترد است و گاهی با تکه‌های پنیر، گوشت، غذاهای دریایی یا سبزیجات پوشانده می‌شود.
  • تارت کره‌ای نوعی تارت کوچک است که در آشپزی کانادایی بسیار مورد توجه قرار گرفته و یکی از خوراکی‌های اصلی در بین مردم این کشور محسوب می‌شود.
  • همچنین یک تارت بسیار معروف در کانادا به نام تارت فلن وجود دارد که بسیار محبوب و پرطرفدار است. (فلن نوعی کاستارد است که شباهت زیادی به کرم کارامل دارد.)
  • هندی‌ها خمیر تارت را با کدو حلوایی پر می‌کنند.
  • مردم آمریکا نوعی دسر شیرین به نام سیب تنوری دارند که برای تهیه آن خمیر تارت شیرین را با سیب پخته شده می‌پوشانند.
  • مردم در استرالیا خمیر تارت را با کارامل شیرین، خامه فرم گرفته و شکلات پر می‌کنند.
  • تارت‌های اسپانیایی نیز با ترکیبی از بادام زمینی، تخم مرغ و شکر پر می‌شوند.

تفاوت تارت با پای چیست؟

تارت‌‌ها و پای‌ها از لحاظ ظاهری بسیار شبیه هستند و در برخی موارد با یکدیگر اشتباه گرفته می‌شوند، زیرا هر دوی آن‌ها از یک پوسته پایه و پوشش تشکیل شده‌اند، اما در حقیقت این دو شیرینی پرطرفدار تفاوت‌های قابل توجهی با یکدیگر دارند که در ادامه به بیان مهم‌ترین آن‌ها می‌پردازیم:

  • تارت‌ها معمولاً دارای پوسته کوتاه‌تر و کناره‌های نازک‌تری هستند.
  • بر خلاف پای، قالب تارت معمولاً کفی قابل جدا شدن دارد و می‌توان آن را به‌صورت مستقل روی بشقاب سرو کرد تا ظاهری زیباتر داشته باشد.
  • یکی از تفاوت‌های عمده بین تارت و پای، قوام پوسته است. در حالی که پوسته پای نرم و سبک است، کراست تارت، سفت و شکننده است و اصلا پوسته پوسته نمی‌شود.
  • این دو شیرینی از لحاظ مواد اولیه نیز تفاوت‌هایی با یکدیگر دارند. برای تهیه خمیر پای از آرد، روغن (مانند کره، شورتنینگ یا گوشت خوک)، آب سرد (گاهی شامل سرکه یا ودکا) و نمک استفاده می‌شود، در حالی که خمیر تارت شامل آرد، کره، آب و گاهی اوقات شکر است.
  • برای درست کردن پای، پس از پر کردن خمیر با مواد مختلف، معمولاً روی آن را با لایه‌ای دیگر از خمیر می‌پوشانند، در حالی که خمیر تارت‌ با هیچ خمیر دیگری پوشانده نمی‌شود.

بیشتر بخوانید: پای سیب (Apple pie) چیست و چگونه تهیه می‌شود؟ معرفی نمادین‌ترین دسر آمریکایی

طرز تهیه تارت

طرز تهیه تارت

مواد لازم

  • ۱/۳ فنجان کره نرم شده (۷۵ گرم)
  • ۲ قاشق غذا‌خوری شکر
  • ۱ عدد زرده تخم مرغ
  • ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
  • ۱ فنجان آرد (۱۳۰ گرم)

طرز تهیه

  • ابتدا کره و شکر را داخل ظرف دلخواه ریخته و با استفاده از کاردک به خوبی با هم مخلوط کنید.
  • زرده تخم مرغ و عصاره وانیل را به ترکیب اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
  • سپس آرد را اضافه کنید و مواد را به صورت خمیر در آورید.
  • روی خمیر را بپوشانید و حداقل به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
  • یک تکه از خمیر را بردارید و آن را به طور یکنواخت درون قالب تارت ۲/۵ اینچی (۶/۵ سانتی متری) پهن کنید.
  • خمیر اضافی را با چاقو برش بزنید.
  • با استفاده از چنگال، خمیر پایه را سوراخ کنید تا هنگام پخت، پف نکند. سپس به مدت ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید.
  • تارت‌ها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۳۴۰ درجه فارنهایت (۱۷۰ درجه سانتیگراد) با حرارت بالا و پایین در پایین ترین طبقه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
  • از فر خارج کنید و بگذارید کاملا خنک شود.
  • پس از خنک شدن، پوسته‌ها را با برگرداندن آن‌ها و کمی ضربه زدن به پشت قالب برای کمک به آزاد کردن آن‌ها، از قالب خارج کنید.
  • تارت شما آماده است! داخل آن را با مواد دلخواه پر کنید و نوش جان!

نکات مهم

نکته مهم در تهیه خمیر تارت این است که حتما تمامی مواد اولیه، خنک باشند و درست قبل از آماده‌سازی از یخچال خارج شوند.

خمیر تارت نباید زیاد از حد ورز داده شود، به همین دلیل بهتر است تمامی مواد درون میکسر و در مدت زمان بسیار کوتاهی باهم ترکیب شوند.

شما می‌توانید برای درست کردن تارت‌ میوه‌ای، از انواع میوه‌ از جمله میوه‌های فصل استفاده کنید.

برای خوشمزه تر شدن تارت‌ها، خمیر را باید حداقل ۲ ساعت پس از آماده شدن در یخچال استراحت دهید.

دقت داشته باشید که هنگام باز کردن خمیر از آرد بسیار کمی استفاده شود. (آرد زیاد باعث سفت شدن خمیر بعد از پخت می‌شود.)

قبل از قرار دادن خمیر تارت در قالب، آرد اضافی روی آن را با یک برس تمیز کنید.

دقت کنید که خمیر تارت در همه جای قالب ضخامت یکسانی داشته باشد.

بهتر است چند دقیقه قبل از اضافه کردن کره به خمیر، آن را از یخچال خارج کنید تا کمی نرم شود، این کار ترکیب کردن شکر را بدون نیاز به هم زدن زیاد آسان‌تر می‌کند.

شما می‌توانید به جای شکر سفید از شکر قهوه‌‌ای نیز استفاده کنید. البته باید توجه داشته باشید که شکر قهوه‌ای ممکن است باعث تیره شدن رنگ تارت شما شود.

همچنین شما می‌توانید تارت خود را هم بصورت شیرین و هم بصورت شور تهیه کنید. برای درست کردن تارت‌های شیرین از ۲ قاشق غذاخوری شکر و برای درست کردن تارت شور از ۱ قاشق چایخوری شکر و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک استفاده کنید. (بقیه مواد مطابق دستور بالا باقی می‌مانند.)

ارزش غذایی (برای یک عدد تارت):

  • ۱۳۷ کیلو کالری
  • ۱۴/۵ گرم کربوهیدرات
  • ۱/۹ گرم پروتئین
  • ۷/۹ گرم چربی
  • ۴/۸ گرم چربی اشباع
  • ۴۰/۷ میلی‌گرم کلسترول
  • ۱۳۳/۴ میلی‌گرم سدیم
  • ۴ گرم پتاسیم
  • ۲۰/۸ گرم فیبر
  • ۷/۱ میلی‌گرم کلسیم
  • ۰/۷ میلی‌گرم آهن

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

منو اصلی