کیک محبوب آلمانی؛ بلک فارست (Black Forest) چیست و چگونه تهیه می‌شود؟
بلک فارست یک دسر شکلاتی میوه‌ای است که به دلیل طعم همه پسند و جذاب، پای ثابت منو اکثر کافی‌شاپ‌ها است و جزو آیتم‌های پرطرفدار محسوب می‌شود. اگر دوست دارید با این دسر خوش طعم و جذاب بیشتر آشنا شوید و خودتان در منزل آن را درست کنید در ادامه با کافی‌یار همراه باشید.
کیک بلک فارست چیست؟
کیک بلک فارست یا (Black Forest Gateau) یک دسر سنتی آلمانی است که از سه لایه کیک شکلاتی سبک و پف‌دار همراه با فیلینگ خامه‌ای و تکه‌های گیلاس سیاه تهیه شده و اغلب بر روی آن مقداری چیپس شکلاتی، خامه زده شده و گیلاس کامل قرار داده می‌شود.
این کیک خوش طعم و همه پسند، بسیار مرطوب و شکلاتی است و هنگام سرو به چنگال شما می‌چسبد.
طبق شواهد موجود، تاریخچه بلک فارست به قرن ۱۶ میلادی و منطقه بلک فارست واقع در جنوب غربی آلمان باز می‌گردد.
یکی از ویژگی‌های منحصر به فرد بلک فارست این است که با ذائقه بسیاری از افراد همخوانی دارد، به همین دلیل بهترین گزینه برای جشن‌ها و موقعیت‌های خاص شما است و می‌توان از آن در هر مناسبت خانوادگی ویژه‌ای استفاده کرد.
لازم به ذکر است، برای درست کردن این کیک، بطور سنتی از نوعی شراب گیلاس مخصوص به نام Kirschwasser استفاده می‌شود و آلمانی‌ها تنها در صورتی آن را بلک فارست می‌نامند که در دستور تهیه آن شراب گیلاس وجود داشته باشد. با این حال بسیاری از افراد به جای این شراب از آب آلبالو و یا آب گیلاس نیز استفاده می‌کنند.
بیشتر بخوانید: محبوب ترین دسر های جهان را بشناسید! معرفی دسر‌های پر طرفدار جهان
طرز تهیه بلک فارست
مواد لازم برای تهیه کیک
- ۳/۴ پیمانه (۲۱۹ گرم) آرد
- ۳/۴ فنجان (۶۵ گرم) پودر کاکائو شیرین نشده
- ۳/۴ پیمانه شکر دانه ریز
- ۲ عدد تخم مرغ بزرگ
- ۳/۴ پیمانه آب جوش
- ۲ قاشق چای‌خوری پودر اسپرسو (اختیاری)
- ۱/۲ قاشق چای‌خوری جوش شیرین
- ۲ شقاق چای‌خوری سرکه سفید
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر
- ۱/۲ پیمانه روغن کانولا یا گیاهی
- ۱/۴ قاشق چای‌خوری وانیل
- ۳/۴ فنجان (۱۸۰ گرم) خامه ترش پر چرب
مواد لازم برای تهیه فیلینگ و گاناش
- ۱ پیمانه گیلاس تازه یا یک بسته کمپوت گیلاس
- ۱/۴ پیمانه شکر
- ۲ قاشق غذا‌خوری شربت گیلاس
- عصاره وانیل
- مواد لازم برای تهیه گاناش شکلاتی
- ۲ قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت
- ۱/۲ فنجان (۱۲۰ میلی‌لیتر) آب داغ یا قهوه
- ۱ فنجان (۲۴۰ میلی‌لیتر) خامه فرم گرفته
طرز تهیه
- ابتدا فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۷ درجه سانتیگراد) گرم کنید.
- سه قالب کیک ۹ اینچی را چرب کرده، کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید، سپس کاغذ روغنی را چرب کنید. (این کار به کیک‌ها کمک می‌کند تا به خوبی از قالب جدا شوند)
کیک شکلاتی را درست کنید:
- آرد، پودر کاکائو، شکر، جوش شیرین، بکینگ پودر، نمک و پودر اسپرسو (در صورت استفاده) را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
- با استفاده از همزن، روغن، زرده تخم مرغ، خامه ترش و وانیل را با همزن بزنید تا مخلوط شوند.
- سفیده‌های تخم مرغ را در ظرفی جداگانه هم بزنید تا حجم آن افزایش یابد.
- مواد خشک را به همراه آب داغ یا قهوه به مایع کیک اضافه کنید و همه را هم بزنید تا خمیر کاملا یکدست شود.
- در مرحله آخر سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و با استفاده از لیسک کمی هم بزنید تا با سایر مواد ترکیب شود.
- خمیر تهیه شده را به طور مساوی بین ۳ سینی تقسیم کنید و حدود ۲۱ تا ۲۵ دقیقه بپزید. (زمان پخت متفاوت است، بنابراین مراقب باشید!)
- کیک‌ها زمانی کاملا پخته شده‌اند که خلال دندانی که در مرکز آن قرار داده شده تمیز بیرون بیاید.
- کیک‌ها را از فر خارج کرده و حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا خنک شود. (مراقب باشید و هنگام دست زدن به کیک‌ها از دو دست استفاده کنید!)
- پس از خنک شدن کیک‌ها، با استفاده از یک چاقوی دندانه دار بزرگ یا تراز کیک، یک لایه نازک از روی آن‌ها جدا کنید تا سطحی صاف ایجاد شود. (می‌توانید از اضافه‌های روی کیک برای ترکیب با بستنی و یا تهیه دسر‌های خوشمزه استفاده کنید)
گاناش را درست کنید:
- شکلات خرد شده و شربت ذرت را در صورت استفاده در یک کاسه متوسط قرار دهید.
- خامه را در یک قابلمه کوچک گرم کنید تا به آرامی شروع به جوشیدن کند. (اجازه ندهید سریع بجوشد!) روی شکلات بریزید و بگذارید ۲ تا ۳ دقیقه بماند تا شکلات به آرامی نرم شود.
- مخلوط را کمی هم بزنید تا کاملا ترکیب شده و شکلات ذوب شود.
- در حالی که خامه فرم گرفته را آماده می‌کنید، آن را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود.
خامه فرم گرفته را بسازید:
با استفاده از همزن برقی خامه غلیظ، شکر و عصاره وانیل را با سرعت متوسط به بالا بزنید تا زمانی که حجم آن دو برابر شود. (حدود ۳ دقیقه)
کیک را جمع کنید:
- ۱ لایه کیک را روی پایه کیک، صفحه گردان کیک یا بشقاب سرو قرار دهید.
- مقداری از شربت گیلاس را با برس روی کل کیک‌ها بمالید.
- ۱/۳ خامه فرم گرفته را به طور مساوی روی آن بمالید.
- نیمی از گیلاس‌های نصف شده را بر روی خامه‌ها قرار دهید. (چند عدد گیلاس کامل را برای تزئین کنار بگذارید)
- لایه دوم کیک را قرار دهید و روی آن را به طور مساوی با ۱ فنجان خامه فرم گرفته، باقیمانده گیلاس‌های نصف شده و چند قاشق دیگر از شربت بپوشانید.
- لایه سوم کیک را روی آن قرار دهید.
- باقیمانده خامه فرم گرفته را روی کیک و دور تا دور کناره‌های آن بمالید و سطح آن را به خوبی صاف کنید.
- گاناش شکلاتی را روی کیک بریزید تا به آرامی از کناره‌ها چکه کند. گیلاس‌های کامل را روی آن قرار دهید.
- در نهایت بلک فارست را قبل از برش دادن و سرو، حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
نکات مهم
- همه مواد کیک قبل از استفاده، ابتدا باید به دمای اتاق برسند تا به راحتی و به طور یکنواخت با هم مخلوط شوند.
- شما می‌توانید به جای خامه ترش از ماست ساده استفاده کنید. البته در این صورت طعم کیک به اندازه کافی غنی نخواهد بود.
- استفاده از پودر اسپرسو و قهوه، باعث تکمیل طعم شکلات و ایجاد طعم‌های عمیق‌تر در دسر شما می‌شود. (نگران نباشید، این کار طعم شکلات را شبیه قهوه نمی‌کند!)
- با این حال، اگر قهوه مورد علاقه شما نیست، می‌توانید پودر اسپرسو را کنار بگذارید و به جای قهوه داغ از آب داغ استفاده کنید.
- پس از اضافه کردن سفیده‌های تخم مرغ مایع کیک را زیاد هم نزنید، زیرا این کار کباب‌های ریز موجود در کیک را از بین برده و مانع از پف کردن آن می‌شود.
- افزودن شربت ذرت به مایع گاناش باعث درخشش بیشتر آن می‌شود.
- برای اینکه تا حد امکان حباب‌های ریز هوا در خمیر باقی بمانند، مواد خشک را الک کرده و خمیر کیک را با دقت و آرامی هم بزنید.
- حتما مقداری از خامه فرم گرفته را کنار بگذارید تا با استفاده از آن کیک خود را تزیین کنید.
- به هیچ عنوان کناره‌های قالب را با کاغذ روغنی نپوشانید و آن را چرب نکنید! فقط کف تابه باید با کاغذ روغنی پوشانده شود.
- اگر فر خیلی سرد باشد یا به درستی گرم نشده باشد، کیک شما به اندازه کافی پف نمی‌کند.
- باز کردن زودتر درب فر باعث از بین رفتن پف کیک می‌شود، بنابراین قبل از این کار، صبر کنید تا زمان پخت تقریبا تمام شود!
- اگر پف کیک پس از خارج شدن از فر از بین برود، ممکن است به این دلیل باشد که کیک شما به اندازه کافی پخته نشده است.
- استفاده از چاقوی نان دندانه دار ساده ترین راه برای بریدن کیک به سه لایه است.
- گاناش شکلاتی را می‌توان آماده کرده و قبل از استفاده تا ۳ روز در یخچال نگهداری کرد.
- قبل از استفاده، بگذارید گاناش در دمای اتاق بماند تا نرم شود یا به مدت ۵ تا ۱۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید.
- خامه فرم گرفته را نیز می‌توان آماده کرد و یک شب در یخچال قرار داد.
- کیک مونتاژ شده را می‌توان تا ۱ روز قبل از برش و سرو در یخچال نگهداری کرد.
- کیک بلک فارست به طور سنتی با تراشه‌های شکلاتی تزیین می‌شود، اما شما می‌توانید آن را با گاناش شکلاتی نیز بپوشانید.
- هنگام برش کیک سعی کنید چاقو را تا حد امکان افقی نگه دارید و به آرامی کار کنید. از یک تکه مقوا یا یک تخته مخصوص کیک برای بلند کردن لایه‌ها استفاده کنید.
- خامه فرم گرفته سنگین معمولاً دارای درصد چربی ۳۵ درصد است که بهترین نتیجه را دارد.
- اگر برای فرم‌دادن خامه مشکل دارید، توصیه می‌کنیم لیسک و کاسه را حدود یک ساعت در فریزر قرار دهید و از سرد بودن خامه غلیظ مطمئن شوید.
- پیشنهاد می‌کنیم، کیک اسفنجی را از یک روز قبل بپزید، درون پلاستیک بپیچید و در دمای اتاق نگهداری کنید، زیرا بعد از یک روز برش لایه های آن آسان تر خواهد بود.
- کیک بلک فارست به دلیل داشتن خامه فرم گرفته به خوبی یخ نمی‌زند، اما شما می‌توانید خود کیک اسفنجی شکلاتی را در یک پلاستیک بسته بندی کرده و فریز کنید.
- این کیک، روز اول و دوم بهترین طعم را دارد و بعد از آن بافت خامه شروع به تغییر می‌کند.
بیشتر بخوانید: راهنمای جامع طراحی منو کافی‌شاپ؛ چه آیتم‌هایی باید در منو کافه ارائه شود؟
