همه ما بار‌ها و بار‌ها درباره انواع مختلف نوشیدنی قهوه شنیده‌ایم، اما تهیه یک نوشیدنی با استفاده از پوست گیلاس قهوه شاید کمی عجیب به نظر برسد. در این مقاله قصد داریم «کاسکارا» که یکی از نوشیدنی‌های جانبی قهوه است را به شما معرفی کنیم.
کاسکارا چیست؟
کلمه کاسکارا (cascara) در زبان اسپانیایی به معنای “پوسته پوسته” یا “پوست” است و به قسمت خارجی میوه قهوه اشاره دارد که پس از برداشت به روش‌های خاصی خشک و مانند چای دم می‌شوند. این پوسته‌ها کمی بزرگتر از یک برگ چای هستند و ظاهری چرمی مانند کشمش خشک دارند. کاسکارا مدت‌هاست که در مکان‌هایی مانند آفریقا، خاورمیانه و آمریکای جنوبی وجود دارد اما در سایر نقاط جهان به تازگی شناخته شده و در حال گسترش است.
طعم کاسکارا چگونه است؟
طعم این نوشیدنی به هیچ عنوان شبیه به قهوه معمولی نیست و اغلب شیرین و میوه‌ای همراه با نت‌هایی از گل رز، گیلاس، انبه یا حتی تنباکو و وانیل توصیف می‌شود.
میزان کافئین
تاکنون درباره میزان کافئین موجود در پوسته گیلاس قهوه آزمایشات زیادی انجام نشده، اما طبق نتایج اعلام شده کاسکارا فقط حدود ۱۰ تا ۲۵ درصد مقدار کافئین موجود در دانه‌های قهوه معمولی را داراست.
نحوه پردازش
همانطور که می‌دانید، فرآوری میوه قهوه به دو روش خشک و مرطوب انجام می‌شود و مانند دانه‌های قهوه، عطر و طعم کاسکارا نیز تا حدی بستگی به نحوه پردازش گیلاس قهوه دارد.
فرآوری مرطوب
در این روش گیلاس‌ها به طور معمول در آب غوطه ور شده و از طریق تخمیر یا شستشوی فعال از پوست جدا می‌شوند. معمولاً این قسمت با دور انداختن پوسته های خالی یا استفاده برای کمپوست به پایان می‌رسد، اما در هنگام تهیه کاسکارا پوسته‌ها به سرعت جمع شده و خشک می‌شوند. این فرآیند برای جلوگیری از ایجاد هرگونه کپک باید روزها به طور مداوم کنترل شود. ( فرآوری مرطوب منجر به تولید یک نوشیدنی اسیدی با طعم گلی بیشتر می‌شود)
فرآوری خشک
در این روش میوه‌های قهوه را در معرض نور مستقیم خورشید قرار می‌دهند تا بطور طبیعی خشک شوند و بعد دانه‌ها را از پوسته‌ها جدا می‌کنند. در‌حالی که این روش در فرآوری دانه‌های قهوه بسیار محبوب است، اما معمولا برای تولید کاسکارا استفاده نمی‌شود زیرا در طی فرآیند خشک شدن پوسته‌ها آسیب دیده و خرد می‌شوند. (در فرآوری خشک نوشیدنی تولید شده با اسیدیته کمتر و طعم شیرین تری همراه است.)
کاسکارا، قهوه یا چای؟!
علیرغم اینکه این نوشیدنی از پوست میوه قهوه تهیه شده و به روشی مشابه چای دم می‌شود، اما طعم آن هیچ شباهتی به این دو نوشیدنی ندارد و در یک طبقه‌بندی جداگانه و خاص خود قرار می‌گیرد.
طرز تهیه قهوه کاسکارا
مواد لازم
- کاسکارا
- آب گرم
طرز تهیه
برای تهیه این نوشیدنی تنها کافی است آب و کاسکارا را به نسبت ۱:۱۵ داخل ظرف دلخواه بریزید و مانند چای دم کنید. همچنین در صورت تمایل می‌توانید برای بهبود طعم، زنجبیل، دارچین یا جوز‌هندی اضافه کنید. همچنین اگر عادت به خوردن نوشیدنی‌های شیرین دارید می‌توانید از شکر یا عسل نیز استفاده کنید.
طرز تهیه کاسکارا به شیوه کلد بر
برای تهیه این نوشیدنی به روش کلد برو به ازای هر ۱۰ اونس آب ( حدود ۲۹۵ میلی‌لیتر) ۶ قاشق غذاخوری کاسکارا اضافه کنید و این ترکیب درون ظرف در بسته و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
فواید کاسکارا برای سلامتی
- کاسکارا هشت برابر بیشتر از بلو‌بری آنتی اکسیدان دارد و دارای خواص ضد التهابی، ضد میکروبی، ضد ویروسی و پروبیوتیک است.
- همچنین گفته می‌شود کاسکارا برای جوانسازی پوست بسیار مفید است و امروزه به طور فزاینده‌ای در محصولات زیبایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- به علاوه میوه قهوه در خنثی سازی رادیکال‌های آزاد بسیار مفید عمل می‌کند و آنتی اکسیدان قوی‌تری نسبت به بسیاری از نوشیدنی‌ها از جمله چای سبز دارد.
سخن پایانی
در حالی که نوشیدنی کاسکارا به آرامی در منوی کافی‌شاپ‌های سراسر جهان در حال گسترش است، اما به دلیل سخت و زمان‌بر بودن فرآیند تولید آن، تعداد کمی از کشاورزان تولید کننده قهوه، گیلاس‌ها را پردازش می‌کنند، بنابراین پیدا کردن و خرید این محصول هنوز کمی دشوار است.
