دوپیو یک روش استاندارد برای سرو قهوه است که امروزه در بین قهوه‌نوش‌های حرفه‌ای و حتی دوستداران کافئین بسیار محبوب شده و مورد استفاده قرار می‌گیرد. چه طرفدار اسپرسو باشید و چه علاقه‌مند به تجربه‌های جدید و منحصر به فرد قهوه، مطمئنا از نوشیدن یک فنجان دوپیو هیجان زده خواهید شد. در ادامه هر آنچه باید درباره این نوشیدنی و نحوه تهیه آن بدانید را برای شما بیان می‌کنیم.
اسپرسو دوپیو چیست؟
«دوپیو» (doppio) یک اصطلاح ایتالیایی به معنای “دوبل” است و برای توصیف نوشیدنی به کار می‌رود که از دو شات اسپرسو تهیه شده است.
این نوشیدنی به طور سنتی در ظروف شیشه‌ای کوچک ۵۰ تا ۶۰ میلی‌لیتری سرو می‌شود و استخراج آن معمولا از طریق یک پورتافیلتر بزرگ صورت می‌گیرد.
بسیاری از افراد اسپرسو دوپیو را به سایر نوشیدنی‌های قهوه اضافه می کنند تا سطح کافئین مصرفی خود را افزایش داده و آن را قوی‌تر کنند.
برای سفارش این نوشیدنی حتما لازم نیست از کلمه «doppio» استفاده کنید، به خصوص اگر در ایتالیا نیستید، کافی است به باریستا بگویید که دو شات اسپرسو می‌خواهید و آن‌ها دقیقا همان چیزی را برای شما سرو می‌کنند که نیاز دارید.
لازم به ذکر است قهوه دوپیو که امروزه به عنوان یک نوشیدنی ایتالیایی پر کافئین شناخته می‌شود، توسط شرکت استارباکس و مدیر عامل آن هاوارد شولتز به ایالات متحده معرفی شد.
ویژگی‌های طعمی
طعم این قهوه دقیقاً شبیه اسپرسو است، با همان عطر و غلظت!
در واقع دوپیویی که طعم‌های موجود در آن به خوبی استخراج شده باشد، کامی متعادل بین شیرین، اسیدی و تلخ خواهد داشت.
البته نت‌های طعم ظریف‌تر، به دانه‌های اسپرسو استفاده شده بستگی دارد و می‌تواند از شیرین و میوه‌ای گرفته تا خاکی و آجیلی متغیر باشد.
مقدار مجاز نوشیدن دوپیو در طول روز
طبق اعلام سازمان جهانی قهوه، مصرف روزانه توصیه شده کافئین برای بزرگسالان ۴۰۰ میلی گرم است و از آنجایی که دوپیو ۲ اونسی می‌تواند بین ۱۴۰ تا ۱۶۰ میلی گرم کافئین داشته باشد، شما می‌توانید در طول روز از ۲ تا ۳ فنجان دوپیو لذت ببرید.
البته شما می‌توانید برای تهیه این نوشیدنی از دانه قهوه بدون کافئین استفاده کرده و میزان کافئین مصرفی خود را به ۱۰ تا ۳۰ میلی‌گرم کاهش دهید.
تفاوت دوپیو و اسپرسو
دوپیو و اسپرسو با نسبت یکسان قهوه به آب ساخته می‌شوند و طعم، عطر و غلظت کافئین یکسانی دارند. تنها تفاوت این دو نوشیدنی را می‌توان در حجم و اندازه سرو آن‌ها دانست. (حجم اسپرسو ۱ اونس و دوپیو ۲ اونس است)
نکته: با توجه به اندازه بزرگتر، یک اسپرسو دوپیو حاوی ۱۶۰ تا ۱۴۰ میلی گرم کافئین است که بیش از ۷۰ تا ۸۰ میلی گرم کافئین موجود در اسپرسو است.
تفاوت دوپیو و آمریکانو
تفاوت اصلی بین دوپیو و آمریکانو اضافه کردن آب گرم است.
بطور کلی آمریکانو از ترکیب یک شات اسپرسو و آب گرم در لیوان‌ها ۶ تا ۸ اونسی تهیه می‌شود، در نتیجه، طعم ملایم‌تری نسبت به دوپیو دارد.
همچنین محتوای کافئین دوپیو (۱۴۰ تا ۱۶۰ میلی‌گرم) تقریبا دو برابر آمریکانو(۷۰ تا ۸۹ میلی‌گرم) است.
تفاوت دوپیو و ریسترتو
تفاوت اساسی بین دوپیو و ریسترتو نسبت قهوه به آب است.
ریسترتو قهوه غلیظ‌تری است که از استخراج قهوه و آب با نسبت ۱:۱ تهیه می‌شود، در حالی که برای تهیه دوپیو مشابه اسپرسو از نسبت ۱:۲ استفاده می‌شود.
ریسترتو به معنای زمان استخراج کوتاه‌تر است که می‌تواند طعم‌های مختلف دانه قهوه را برجسته‌تر کرده و آن‌ها را غنی‌تر و شیرین‌تر نشان دهد.
چگونه دوپیو درست کنیم؟
آنچه شما نیاز دارید:
- دستگاه اسپرسوساز
- بسکت پرتافیلتر دوتایی
- ۲۰ گرم دانه قهوه
- آسیاب قهوه
نحوه تهیه
- ابتدا پورتافیلتر را گرم کنید.
- سپس دانه‌های قهوه را دقیقاً مشابه اسپرسو آسیاب (گرایند) کنید.
- قهوه آسیاب شده را درون پورتافیلتر قرار دهید و چند بار ضربه بزنید تا ذرات قهوه به طور یکنواخت درون آن قرار بگیرند.
- قهوه را به طور صحیح تمپ کنید تا فضای خالی بین ذرات از بین برود.
- ترازو را زیر فنجان سرو قهوه قرار دهید و استخراج را شروع کنید.
- هنگامی که حجم قهوه شما به ۲ اونس رسید، استخراج را متوقف کنید. این کار باید حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه طول بکشد. (اگر مدت زمان بیشتری طول بکشد، ممکن است به جای دوپیو یک شات ریسترتو داشته باشید)
- شما می‌توانید نوشیدنی خود را به تنهایی و یا همراه با افزودنی‌هایی مانند شیر، شکر، انواع سیروپ‌ها و…سرو کنید.
آيا می‌توان بدون دستگاه اسپرسو ساز در خانه دوپیو درست کرد؟
خیر! تهیه این نوشیدنی در خانه بدون دستگاه اسپرسوساز امکان پذیر نیست، زیرا دوپیو نوعی اسپرسو است و شما برای ایجاد فشار لازم (۹بار) در تهیه این نوشیدنی باید از دستگاه‌های مخصوص و حرفه‌ای استفاده کنید.
البته برای درست کردن قهوه‌ای مشابه دوپیو و به سبک اسپرسو می‌توان از دستگاه‌هایی مانند نسپرسو یا موکاپات نیز استفاده کرد.
سخن پایانی
امروزه دوپیو یا دو شات اسپرسو در حال تبدیل شدن به سرو استاندارد اسپرسو است و این مورد برای بسیاری از نوشیدنی‌های کافه‌ای نیز صدق می‌کند. به عنوان مثال، باریستا‌ها برای تهیه انواع لاته تمایل دارند از یک شات دوبل به عنوان پایه استفاده کنند.
اگر قصد دارید تمام طول شب را بیدار بمانید و یا حتی می‌خواهید برای شروع روز انرژی مضاعف داشته باشید، اسپرسو دووپیو می‌تواند برای شما یک انتخاب عالی و خوشمزه باشد.
