کشور یونان به داشتن جزایر زیبا، سواحل ایده‌آل، روستاهای سفید رنگ و غذاهای عالی خود مشهور است اما هنگام بحث درباره قهوه، شاید اولین کشوری نباشد که به ذهنتان خطور می‌کند، در حالی که مردم این کشور عاشق قهوه هستند و این نوشیدنی خوش عطر و طعم، بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ آن‌ها محسوب می‌شود. در ادامه به معرفی قهوه یونانی و فرهنگ نوشیدن آن می‌پردازیم.
قهوه یونانی چیست؟
قهوه یونانی یک نوشیدنی قوی، غلیظ و خامه‌ای است که با استفاده از روش غوطه وری و نوع خاصی از قهوه‌جوش به نام بریکی (ایبریک یا جذوه) تهیه می‌شود و به طور کلی جزو نوشیدنی‌های قوی به حساب می‌آید.
تا قبل از سال ۱۹۷۴ این نوشیدنی در یونان قهوه ترک نامیده می‌شد، اما پس از حمله ترکیه به قبرس و تیره شدن روابط یونان با ترکیه نام آن به قهوه یونانی تغییر کرد.
قهوه به سبک یونانی دارای سه ویژگی منحصر به فرد است که آن را از بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه در سراسر جهان متمایز می‌کند:
- آسیاب بسیار ریز
- روش دم‌آوری
- و نحوه سرو
برای تهیه این نوشیدنی ابتدا دانه‌های قهوه در دمای خاصی برشته می‌شوند، سپس به صورت پودر بسیار ریز (شبیه آرد) در می‌آیند و در نهایت به جای دم کردن، جوشانده می‌شوند.
نحوه سرو قهوه یونانی
- قهوه یونانی تا حد زیادی مشابه قهوه ترک سرو می‌شود که در ادامه به بیان برخی از مهم‌ترین آداب سرو این نوشیدنی می‌پردازیم:
- از آنجایی در روش دم‌آوری قهوه به سبک یونانی از هیچ نوع فیلتری استفاده نمی‌شود، حاوی مقداری تفاله قهوه است، به همین دلیل قبل از نوشیدن باید اجازه دهید تفاله‌های آن ته نشین شود.
- قهوه یونانی حاوی فوم قهوه‌ای رنگی است که باید در هنگام سرو بین فنجان‌ها تقسیم شود.
- این نوشیدنی بطور سنتی به صورت تیره و تلخ نوشیده می‌شود، اما بسیاری از افراد حتی یونانی‌ها آن را با مقداری شکر می‌نوشند که این امر کاملا سیلقه‌ای است.
- قهوه یونانی یک نوشیدنی قوی است، به همین دلیل معمولا همراه با یک لیوان آب سرو می‌شود.
- این قهوه اغلب به همراه شیرینی‌های سنتی این کشور مانند کلوچه و یا کوکی نوشیده می‌شود.
- از آنجایی که قهوه یونانی بسیار قوی و غلیظ است و مقدار زیادی کافئین دارد، معمولا در فنجان‌های بسیار کوچک که گنجایش آن تنها ۱/۳ فنجان معمولی است سرو می‌شود.
بطور کلی شما می‌توانید قهوه یونانی را به چهار صورت مختلف سفارش دهید:
- بدون شکر
- با شیرینی متوسط (حاوی ۱ قاشق چای‌خوری شکر)
- شیرین (حاوی ۲ قاشق چای‌خوری شکر)
- بسیار شیرین (حاوی ۳ قاشق چای‌خوری شکر)
فرهنگ قهوه‌نوشی در یونان
نوشیدن قهوه بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ یونانی است و یک رسم جدی و روزانه تلقی می‌شود، به همین دلیل اگر به دهکده‌های یونانی سفر کنید، حتما انبوهی از مردان مسن را خواهید دید که در قسمت بیرونی کافه‌های محلی خود (kafeneio) نشسته‌اند و در بسیاری از ساعات شبانه روز از قهوه سنتی به سبک یونانی لذت می‌برند.
بر خلاف نوشیدنی‌هایی مانند اسپرسو برای نوشیدن قهوه یونانی نیازی به عجله نیست و باید جرعه جرعه و به آرامی میل شود، بنابراین نوشیدن آن حتی ممکن است بیش از ۹۰ دقیقه طول بکشد.
این نوشیدنی مشابه ترکیه و سایر کشور‌های منطقه مانند ارمنستان، قبرس، صربستان و بوسنی تهیه می‌شود و مردم برای صرف وقت با خانواده و حتی دورهمی‌های دوستانه و یک معاشرت طولانی از نوشیدن آن لذت می‌برند.
طرز تهیه قهوه یونانی
مواد لازم
- دانه‌های آسیاب شده قهوه ( به ازای هر یک نفر یک قاشق مرباخوری سرپر قهوه نیاز است)
- آب تصفیه شده ( به ازای هر یک قاشق قهوه، یک فنجان آب مورد نیاز است)
- شکر ( در صورت تمایل)
طرز تهیه
- ابتدا آب و قهوه را در قهوه جوش (بریکی) ریخته و به خوبی بهم بزنید تا کاملا یکدست شود و پودر قهوه بصورت گلوله گلوله وجود نداشته باشد. ( در صورت تمایل شکر را نیز به ترکیب اضافه کنید)
- سپس این مخلوط را روی شعله ملایم قرار دهید و به مدت ۳ الی ۴ دقیقه منتظر بمانید تا آب به نزدیک نقطه جوش برسد. (در طول این مدت به هیچ عنوان قهوه را بهم نزنید و اجازه دهید فوم روی سطح قهوه بالا بیاید)
- زمانی که قهوه شروع به جوشیدن کرد قهوه‌جوش را از روی حرارت بردارید تا کف آن کمی فروکش کند.
- پس از چند ثانیه مجددا قهوه‌جوش را روی شعله قرار داده و اجازه دهید دوباره کف قهوه به دهانه ظرف برسد.
- در نهایت نوشیدنی خود را درون فنجان بریزید و در صورت تمایل به آن شیر اضافه کنید. (اگرچه بهترین راه برای لذت بردن از این نوشیدنی سیاه و بدون شکر است)
نکته
- برخی افراد برای تهیه قهوه یونانی بجای آب از شیر استفاده می‌کنند که این امر کاملا سلیقه‌ای است و به ذائقه شما بستگی دارد.
- برای تهیه این نوشیدنی بهتر است از دانه‌های عربیکا با رست تیره تا متوسط استفاده کنید.
- در طول فرآیند دم‌آوری حتما باید از حرارت متوسط استفاده کنید.
- قانون کلی در تهیه قهوه یونانی شیرین این است که به ازای هر قاشق چای خوری قهوه آسیاب شده از یک قاشق چای خوری شکر استفاده کنید. (مگر اینکه آن را بدون شکر ترجیح دهید)
