موچی (MOE-chee) چیست؛ هر آنچه باید در مورد بامزه‌ترین شیرینی دنیا بدانید
موچی یک میان‌وعده شیرین و خوشمزه است که به عنوان یکی از زیبا‌ترین شیرینی‌های در جهان شناخته می‌شود، اگر با این دسر جذاب ژاپنی آشنا نیستید و یا دوست دارید با تاریخچه و نحوه تهیه آن بیشتر آشنا شوید در این مقاله همراه کافی یار باشید.
موچی چیست؟
موچی‌ها (MOE-chee) ابر‌های کوچک جویدنی و کش‌داری هستند که با استفاده از نوعی برنج نرم و دانه کوتاه به نام «موشی گوما» یا «موچی گومه» تهیه می‌شوند و اغلب داخل آن‌ها را با مواد مختلفی مانند انواع میوه، بستنی، شکلات و… پر می‌کنند.
این کیک‌های برنجی بافتی چسبناک دارند و گاهی با پودر چای سبز (ماچا) یا سایر رنگ‌های خوراکی رنگ آمیزی می‌شوند.
در فرهنگ سنتی ژاپن، موچی به عنوان “غذای خدایان” و نماد خوش شانسی و ازدواج‌های شاد در نظر گرفته می‌شود.
موچی‌ها در طعم‌ها مختلفی از جمله شکلات، وانیل، توت فرنگی، انبه، قهوه، ماچا و… تهیه و به فروش می‌رسند.
جالب است بدانید، یک تکه کوچک موچی تقریباً معادل یک کاسه بزرگ برنج است، بنابراین علاوه بر خوش طعم بودن، بسیار مقوی است و یک منبع مناسب برای کسب انرژی نیز محسوب می‌شود.
تاریخچه
همانطور که می‌دانید برنج یکی از محبوب‌ترین غذا‌ها در چین و ژاپن است که از هزاران سال پیش در این کشور‌ها کشت می‌شود و با اشکال مختلف در وعده‌های غذایی مردم مورد استفاده قرار می‌گیرد.
اما اختراع موچی را می‌توان به مردمی در شرق آسیا نسبت داد، آن‌ها از نوعی برنج شیرین و چسبناک به عنوان ماده اصلی برای تهیه دسری نرم و انعطاف پذیر استفاده می‌کردند.
در آن زمان موچی به عنوان یک غذای لذیذ در مجالس مذهبی و برای پیشکش به خدایان در آیین‌های شینتو توسط اشراف مورد استفاده قرار می‌گرفت و حتی در دوره پادشاهی «هی آن» در سال‌های ۷۴۹ تا ۱۱۸۵ میلادی به شیرینی سال نو شناخته می‌شد.
این دسر به ظاهر ساده، در ژاپن نماد خوش‌‌یمنی و تقدس است و تا سال‌های زیادی، به عنوان یک غذای درباری و متعلق به طبقه مرفه به حساب می‌آمده است.
از آنجایی که موچی قدمت طولانی دارد، به مرور دستور تهیه آن، تکامل پیدا کرده تا به شکل امروزی درآمده است.
نحوه تهیه موچی به شیوه سنتی
به طور سنتی، موچی از کوبیدن برنج مخصوص ژاپنی بصورت بخارپز با یک ابزار چوبی تهیه می‌شود.
این توده پس از کوبیده شدن به صورت خمیر انعطاف‌پذیر چسبناکی در می‌آید که مرکز آن با مواد مختلفی پر می‌شود.
این فرآیند کمی زمان‌بر است، به همین دلیل معمولاً در مراسمات خاص و با همکاری و مشارکت دوستان و خانواده انجام می‌شود.
انواع موچی
موچی یک دسر انعطاف‌پذیر است و شما می‌توانید آن را با مواد مختلف و در اشکال بسیار متنوع تهیه و سرو کنید، از معروف‌ترین انواع موچی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- دایفوکو
- وارابی
- واگاشی
- گاشی
- دانگو
- مافل و …
موچی بستنی؛ محبوب‌ترین بستنی ژاپنی
موچی بستنی همان خمیر موچی است که داخل آن با انواع بستنی پر می‌شود و پس از آماده‌سازی با آرد ذرت پوشانده شده و به صورت گرد برش می‌خورد.
این شیرینی نسخه‌ای مدرن از موچی سنتی است که توسط فردی به نام فرانسیس هاشیموتو در دهه ۱۹۸۰ برای کمک به حفظ فرهنگ ژاپنی ایجاد شده است.
طعم‌هایی مانند چای سبز، انبه، توت فرنگی و دانه وانیل از پر طرفدار‌ترین طعم‌های موچی بستنی هستند.
این شیرینی ترکیبی از بافت چسبناک موچی و نرمی بستنی است و امروزه یکی از محبوب‌ترین آیتم‌ها در منوی کافی‌شاپ‌ها محسوب می‌شود.
نکته: علاوه بر موچی بستنی نوع دیگری از این شیرینی وجود دارد که با میوه‌های مختلف مانند توت فرنگی پر می‌شوند.
بیشتر بخوانید: محبوب ترین دسر های جهان را بشناسید! معرفی دسر‌های پر طرفدار جهان
خوشمزه اما خطرناک!
از آنجایی که موچی بافتی نرم و چسبناک دارد و اندازه آن کمی بزرگتر از یک لقمه معمولی است، اگر به درستی جویده نشود ممکن است در گلو گیر کرده و منجر به خفگی شود، به همین دلیل پیشنهاد می‌کنیم هنگام خوردن موچی، آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا خوردن آن راحت‌تر شود. (بهتر است افراد مسن و کودکان از خوردن آن صرف نظر کنند)
طرز تهیه موچی
مواد لازم
- ۱ فنجان آرد برنج (یا آرد موچیکو)
- ۳/۴ پیمانه شکر
- ۱/۴ قاشق چای‌‌خوری نمک
- ۱/۳ فنجان آب
- نشاسته ذرت (اختیاری)
طرز تهیه
- ابتدا درون ظرف دلخواه آرد برنج، شکر و نمک را با هم ترکیب کرده و الک کنید.
- آب را به ترکیب اضافه کنید و مجددا به خوبی هم بزنید. (در صورت نیاز مقدار بیشتری آب اضافه کنید)
- داخل یک تابه را با کاغذ روغنی بپوشانید و وسط آن مقداری نشاسته ذرت بپاشید و خمیر بدست آمده را داخل آن قرار دهید. (بهتر است روی ظرف را بپوشانید)
- سپس مواد را ۱ الی ۲ دقیقه درون مایکروویو قرار دهید.
- پس از حدود ۲ دقیقه خمیر را از ماکروویو خارج کنید، کمی هم بزنید و دوباره درون فر قرار دهید. (این کار را ۳ بار تکرار کنید)
- پس از اتمام مراحل پخت، بر روی تخته مقداری نشاسته ذرت بپاشید و خمیر را به خوبی ورز دهید.
- خمیر بدست آمده را با چاقوی نشاسته‌ای به ۲۰ تکه برش دهید و یا با استفاده از یک کاردک پلاستیکی به شکل دیسک‌های کوچک در آورید.
- سپس یک پیمانه کوچک از فیلینگ مورد نظر (مانند توت فرنگی، شکلات، خمیر لوبیا و..) را بردارید و در مرکز خمیر موچی بریزید.
- خمیر را به آرامی به شکل گرد در آورید و بلافاصله سرو کنید.
- نوش جان!
نکات مهم
- با وجود اینکه نسخه اصلی موچی با استفاده از نوعی برنج دانه کوتاه به نام «موشیگوما» یا «موچی گومه» تهیه می‌شود اما شما می‌توانید این شیرینی را با آرد برنج، آرد گندم و سایر غلات نیز تهیه کنید.
- همانطور که گفته شد، بافت موچی بسیار چسبنده است، پس در هنگام سرو، آن را به قطعات کوچک و به اندازه لقمه برش دهید و قبل از قورت دادن کاملا بجوید.
- به یاد داشته باشید موچی بافت خاص خود را برای مدت طولانی حفظ نمی‌کند و به سرعت خشک و سفت می‌شود، به همین دلیل تا حد امکان از نگهداری آن در یخچال خودداری کنید.
- شما می‌توانید شیرینی خود را با انواع میوه، بستنی، قهوه یا گاناش شکلاتی پر کنید.
- همچنین می‌توانید موچی‌های آماده شده را درون شکر و یا پودر سویا بغلتانید.
- پودر چای سبز (یا ماچا) علاوه بر رنگ فوق‌العاده جذاب، طعمی پیچیده و خاکی دارد و ترکیب طعمی بی‌نظیری با موچی ایجاد می‌کند. (اضافه کردن ماچا کاملا سلیقه‌ای است)
- استفاده از شکر سفید دانه ریز به میزان مناسب، به بهبود طعم موچی کمک می‌کند.
- نشاسته ذرت هنگام باز کردن خمیر از چسبندگی آن جلوگیری می‌کند.
آنکو چیست؟
خمیر لوبیا قرمز که در زبان محلی “آن” یا ” آنکو” نامیده می‌شود، از دانه‌هایی به نام آزوکی بدست می‌آید و به دلیل داشتن بافت سبک و طعم منحصر به فرد به عنوان ماده اصلی در تهیه یکی از معروف‌ترین انواع موچی که دایفوکی نام دارد مورد استفاده قرار می‌گیرد.
نکته: آزوکی دارای طعمی میوه‌ای است و به هیچ عنوان به لوبیا قرمزی که ما می‌شناسیم شباهت ندارد.
طرز تهیه خمیر لوبیا قرمز
مواد لازم
- لوبیا آزوکی خشک
- آب
طرز تهیه
- ابتدا لوبیاهای آزوکی را با آب سرد آبکشی کرده و در یک قابلمه بزرگ بریزید.
- قابلمه را با آب پر کنید تا روی حبوبات را بپوشاند و بگذارید بجوشد.
- لوبیاها را آبکش کنید و دوباره قابلمه را با آب پر کنید تا روی حبوبات را بپوشاند.
- سپس بگذارید حدود یک ساعت و یا تا زمانی که لوبیاها کاملا نرم شوند، بجوشد. (در صورت لزوم به حبوبات آب اضافه کنید تا با آب پوشانده شود)
- لوبیاها را پس از آبکش کردن در غذاساز پوره کنید تا خمیر یکدستی به دست آید و اگر لوبیاها در هنگام پوره کردن خیلی خشک شدند، هر بار یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.
- خمیر لوبیا را دوباره داخل قابلمه بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
- ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا خمیر غلیظی به دست بیاید.
- در مرحله آخر خمیر لوبیا را در ظرفی خالی کرده و به شکل یک لایه نازک پهن کنید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
