این روز‌ها بطور مدام برای تهیه قهوه روشها و وسایل جدیدی ابداع می‌شود، بنابراین کسب اطلاعات از هر کدام از این روشها و نحوه کار آن‌ها به شما کمک می‌کند تا برای تهیه قهوه باب میلتان آگاهانه‌تر تصمیم بگیرید. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه قهوه پور اور (POUR OVER) یا چکه‌ای را برای شما بیان کنیم.
قهوه پور اور (POUR OVER) یا چکه‌ای چیست؟
روش چکه‌ای، شیوه‌ای برای دم‌آوری قهوه است که با ریختن آب داغ بر روی قهوه آسیاب شده انجام می‌شود. در این روش، آب با استفاده از نیروی جاذبه به سمت قهوه کشیده می‌شود و آن را درون یک مجرا فیلتر می‌کند. عطر و طعم غنی و مغذی نوشیدنی تهیه شده با استفاده از این روش آن را به ترکیبی برنده برای شروع روز تبدیل کرده است. همچنین این شیوه به شما امکان می‌دهد تا طعم‌های پیچیده موجود در قهوه تخصصی (اسپشیالیتی) را بچشید و در فرایند تهیه قهوه خود کنترل کافی را داشته باشید.
ابزار تهیه قهوه پور اور
برای تهیه قهوه چکه‌ای، ابزار‌ها و وسایل گوناگونی وجود دارد. chemex و v60 ابزار‌های مشهور روش پور اور هستند و نماد‌های قهوه موج سوم محسوب می‌شوند. در این روش هیچ دستگاه پیچیده و هیچ دکمه و سیم برقی وجود ندارد و فقط با چند ابزار ساده می‌توانید یک قهوه با کیفیت تهیه کنید.
دریپر قهوه چیست؟
دریپر یا قهوه‌ساز قطره چکانی یک ابزار مخروطی شکل است که از فرنچ پرس و قهوه دمی الهام گرفته. قهوه آسیاب شده درون فیلتر کاغذی قرار می‌گیرد و آب به طور مساوی بر روی فیلتر ریخته می‌شود و از طریق سوراخ‌های پایین دریپر درون فنجان قهوه چکه می‌کند.
چگونه قهوه چکه‌ای درست کنیم؟
تهیه قهوه به روش چکه‌ای یک هنر و دانش است و در صورت انجام اشتباه در نهایت قهوه‌ای ضعیف و بی مزه خواهید داشت که آبکی یا بیش از حد اسیدی است. رعایت چند نکته ساده به شما در تهیه قهوه به روش چکه‌ای کمک می‌کند.
نکات مهم
- در تهیه قهوه پور اور دو عامل نقش مهمی دارند، کیفیت دانه‌های قهوه و خلوص آب. اما با این وجود عوامل دیگری مانند درشتی آسیاب و یکدست بودن آن، استفاده از نسبت‌های درست قهوه و آب، درجه حرارت مناسب و…نیز مهم هستند.
- بطور کلی برای تهیه قهوه به روش چکه‌ای، به ازای هر ۱ گرم قهوه به ۱۶ میلی‌لیتر آب نیاز داریم.
- درجه گرایند (آسیاب) مناسب برای دانه‌های قهوه، درشت و شبیه به نمک دریا است.
- برای تهیه قهوه به روش چکه‌ای بهتر است از دانه‌های قهوه تازه و با کیفیت (ترجیحا قهوه گواتمالا و اتیوپی) استفاده کنید.
- پیشنهاد ما به شما این است که برای دقت بیشتر در اندازه‌گیری در طول کار از ترازو استفاده کنید.
- قبل از ریختن قهوه، فنجان خود را با استفاده از آب داغ گرم کنید.
- استفاده از آب تصفیه شده تفاوت قابل توجهی در کیفیت قهوه ایجاد می‌کند و در صورت بی کیفیت بودن آب هیچ ترفندی آن را جبران نمی‌کند.
مواد لازم برای تهیه قهوه پور اور
- ۳۲ گرم قهوه (معادل یک قاشق غذاخوری)
- ۵۰۰ میلی‌لیتر آب
طرز تهیه قهوه پور اور
- ابتدا یک فیلتر کاغذی را داخل دریپر قرار دهید و روی آن آب داغ بریزید تا کاملا خیس شود و سپس آب اضافی را بیرون بریزید. ( این امر احتمال وجود هرگونه “طعم کاغذ” در قهوه شما را کاهش می‌دهد)
- قهوه آسیاب شده را به فیلتر اضافه کنید و به آرامی ضربه بزنید تا سطح قهوه هم تراز شود.
- به آرامی و به‌صورت چرخشی، از لبه‌ی بیرونی فیلتر شروع به ریختن آب بر روی قهوه کنید و مطمئن شوید که تمام قهوه‌ها بطور کامل خیس خورده‌اند و اگر لازم بود دوباره آب اضافه کنید. این مرحله باید حدود ۱۵ ثانیه طول بکشد. (در این مرحله شکوفایی یا«BLOOM» قهوه اتفاق می‌افتد که در واقع همان حباب‌هایی هستند که بعد از ریختن آب به دلیل خروج گاز CO2 در فرایند دم آوری بر روی قهوه مشاهده می‌شوند)
- قبل از شروع مرحله دوم ریختن آب، ۳۰ ثانیه صبر کنید تا قهوه به آرامی بر روی ظرف زیرین چکه کند.
- دوباره شروع به ریختن آب بر روی قهوه کنید و به اندازه کافی آب بریزید تا روی قهوه را بپوشاند (۶۶ میلی لیتر ~). سپس ۴۵ ثانیه صبر کنید.
- مجددا شروع به ریختن آب کنید، این‌بار بطور مارپیچ از مرکز شروع کنید و به سمت لبه خارجی بریزید. (برای انجام این مرحله ۲۵ تا ۲۰ ثانیه زمان لازم است.
- وقتی قهوه به ظرف زیرین چکه کرد، چهارمین و آخرین مرحله ریختن آب را شروع کنید.(این مرحله باید ۲۰ ثانیه طول بکشد)
- قهوه پور اور شما آماده است. نوش جان!
