ریسترتو یک نوشیدنی غلیظ بر پایه اسپرسو است که به دلیل زمان کوتاه دم‌آوری، از ویژگی‌های خاصی برخوردار است. در این مقاله قصد داریم درباره این نوشیدنی و ویژگی‌های منحصر به فرد آن صحبت کنیم.
ریسترتو چیست؟
ریسترتو در زبان ایتالیایی به معنای «محدود‌شده» است و در دنیای قهوه برای توصیف نوشیدنی بکار می‌رود که با افزودن ۷ الی ۸ گرم قهوه آسیاب شده به آب در عرض ۱۵ ثانیه تهیه می‌شود. حجم کم آب و زمان کوتاه استخراج قهوه در این روش باعث ایجاد نوشیدنی با رایحه بیشتر و کافئین کمتر می‌شود.
تفاوت ریسترتو و اسپرسو
- بطور معمول استخراج طعم‌ها در اسپرسو ۲۵ تا ۳۰ ثانیه طول می‌کشد، در حالی که این زمان برای تهیه ریسترتو به ۱۵ ثانیه کاهش می‌یابد و همین امر باعث پیچیدگی و میزان کافئین کمتر در این نوشیدنی می‌شود.
- تفاوت ریسترتو و اسپرسو در ویژگی‌های طعمی آن‌ها نیز دیده می‌شود و بطور‌کلی ریسترتو طعمی شیرین‌تر و متعادل‌تر از اسپرسو دارد.
- در تهیه ریسترتو میزان آب مصرفی و زمان عصاره‌گیری کمتر از اسپرسو است اما میزان استفاده از قهوه، فشار و دمای آب در هر دو روش یکسان است.
- ریسترتو غلیظ‌تر و دارای قوام بیشتری نسبت به اسپرسو است.
طرز تهیه ریسترتو
نکات مهم
- دستگاه اسپرسو‌ساز برای تهیه ریسترتو ضروری است، بنابراین برای درست کردن این نوشیدنی در درجه اول باید یک دستگاه اسپرسو تهیه کنید.
- دانه های قهوه را کمی ریز‌تر از آنچه برای تهیه اسپرسو استفاده می‌کنید آسیاب کنید، این کار باعث می‌شود آب کمتری از ذرات قهوه عبور کرده و تلخی قهوه کاهش یابد.
- به دلیل زمان کوتاه دم‌آوری قهوه در این روش درجه رست اهمیت کمتری دارد، اما بهتر است از قهوه‌هایی با رست تیره تا متوسط استفاده شود.
- قهوه‌هایی با اسیدیته کم تا متوسط مانند قهوه برزیل، سوماترا یا نیکاراگوئه برای تهیه ریسترتو مناسب‌تر هستند.
- یکی از نکات مهم در تهیه انواع قهوه استفاده از آب تصفیه شده است، زیر آب تصفیه نشده طعم خوبی نخواهد داشت و آب مقطر نیز می‌تواند دستگاه شما را خراب کند.
- عمل تمپ کردن برای بالا بردن کیفیت قهوه از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است، برای این کار پودر قهوه را در محل مخصوص بریزید و سطح پودر را کاملا صاف کنید. سپس با استفاده از تمپر به آرامی پودر قهوه را داخل سبد پرتافیلتر فشار دهید.
طرز تهیه
- دکمه شروع به کار دستگاه را فشار دهید تا آب داغ مسیر عبور قهوه و پرتافیلتر را شستو‌شو دهید. (سپس پرتافیلتر را خشک کنید)
- از قرار گرفتن بسکت در جای خود اطمینان حاصل کنید.
- ۸ گرم قهوه آسیاب شده را درون بسکت بریزید و با استفاده از تمپر آن را تمپ کنید.
- فنجان را زیر نازل بخار قرار داده و ۱۵ ثانیه صبر کنید.
- ریسترتو شما آماده است. نوش جان!
سخن پایانی
با وجود اینکه ریسترتو به اندازه سایر نوشیدنی‌های قهوه شناخته شده و محبوب نیست اما می‌تواند فرض‌های مشتریان در مورد قهوه و طعم آن را به چالش بکشد. پیش بینی می‌شود که در آینده و با افزایش آگاهی از نوع و طعم این نوشیدنی به محبوبیت آن افزوده شود و مشتریان از نحوه تأثیر متغیرهایی مانند مبدا، رست (بو دادن) و روش‌های دم‌آوری بر نوشیدنی‌هایی مانند ریسترتو و اسپرسو آگاهی بیشتری پیدا کنند.
