شما به عنوان صاحب یک رستوران یا کافه اولین و مهم‌ترین موضوعی که باید به آن توجه کنید این است که به هر طریقی مشتریان خود را راضی نگه دارید و آن‌ها را به مشتریان ثابت تبدیل کنید. داشتن منو جذاب یکی از فاکتور‌های اصلی در جلب رضایت مشتری است و تاثیر بسیار زیادی در گسترش کسب و کار شما دارد، پس اگر رویای راه اندازی یک کافی‌شاپ موفق را در سر می‌پرورانید در این مقاله با راهنمای جامع کافی‌یار برای طراحی منو و نکات مهم مربوط به آن همراه باشید.
نکاتی که باید در نظر بگیریم
- سعی کنید منو کافه را ساده نگه دارید و از نوشتن موارد اضافی که باعث گیج شدن مشتریان می‌شود خودداری کنید.
- بهتر است در ابتدا محبوب‌ترین اقلامی را که مشتریان از یک کافی شاپ نوپا انتظار دارند ارائه دهید و به مرور زمان با کسب مشتریان ثابت، منو خود را گسترش دهید.
- اکثر رستوران‌ها و کافه‌های لوکس سراسر جهان دارای منو‌های فصلی هستند که در فصول مختلف غذا‌ها و نوشیدنی‌های خاصی ارائه می‌دهند، پس در صورت امکان از نوشیدنی‌های فصل در منو استفاده کنید.
- بهتر است در منوی کافی‌شاپ مواد تشکیل دهنده هر آیتم را در زیر آن بنویسید تا مشتریان بتوانند راحت‌تر انتخاب کنند.
- به یاد داشته باشید داشتن یک منو انعطاف‌پذیر که طیف گسترده‌ای از سلایق را در بر بگیرد یکی از ضروری‌ترین موارد برای هر کافه به حساب می‌آید، پس در طراحی منو حتما این موضوع مهم را در نظر بگیرید.
چه آیتم‌هایی را در منو کافه خود قرار دهیم؟
در ادامه به معرفی پرفروش‌ترین آیتم‌های کافی‌شاپی که در منو اکثر کافه‌ها وجود دارند و جزو پر‌طرفدار‌ترین‌ها هستند می‌پردازیم:
انواع قهوه
همونطور که می‌دانید قهوه از پرفروش‌ترین نوشیدنی‌های کافی‌شاپی است، پس سعی کنید لیستی کامل از انواع مختلف قهوه بخصوص نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو مانند لته، کاپوچینو و.. را در منو کافه خود قرار دهید.
محبوب‌ترین نوشیدنی‌های بر پایه قهوه عبارت‌اند از:
چای و دمنوش
استفاده از انواع چای و گیاهان معطر و دارویی بصورت دمنوش از دیر باز بین ایرانیان رواج داشته و یک رسم قدیمی در طب سنتی ایرانی محسوب می‌شود، از این رو قرار دادن آن‌ها در منوی کافی‌شاپ شما احتمالا مورد استقبال طیف گسترده‌ای از مشتریان قرار خواهد گرفت.
معروف‌ترین انواع چای و دمنوش عبارت‌اند از:
- چای سیاه
- چای سبز
- چای سفید
- چای ماسالا
- چای ترش
- چای زنجبیل
- گل گاوزبان
- ماچا
شیرینی و دسر
از آنجایی که کافه شما منوی کاملی از نوشیدنی‌های قهوه و چای را ارائه می‌دهد بهتر است انواع مختلفی از شیرینی‌ها و دسر‌ها که از نظر طعمی با قهوه و نوشیدنی‌های سرد و گرم همپوشانی دارند را در منو قرار دهید.
لازم به ذکر است شیرینی‌ها و دسر‌ها مخصوصا در ساعات عصر بسیار پرطرفدار هستند و جزو پرفروش‌ترین اقلام هر کافی‌شاپی محسوب می‌شود.
پرفروش‌ترین انواع دسر‌ها و شیرینی‌جات عبارت‌اند از:
انواع کیک
کیک‌ها جزء اصلی منو هر کافی شاپ محسوب می‌شوند و شما می‌توانید آن‌ها را همراه با طیف گسترده‌ای از نوشیدنی‌ها و حتی به تنهایی سرو کنید. در این بین کیک‌های شکلاتی و کاپ‌کیک‌ها پرفروش‌ترین انواع کیک در کافه‌ها محسوب می‌شوند.
شما با قرار دادن انواع مختلف کیک در منو، با صرف هزینه‌ای اندک تنوع بالایی در کافی‌شاپ خود ایجاد می‌کنید. علاوه بر این، مواد و تجهیزات لازم برای تهیه کیک‌ها چندان گران‌قیمت نیستند و حتی ممکن است در آماده سازی سایر اقلام کافه نیز مورد استفاده قرار بگیرند.
پر طرفدار‌ترین انواع کیک‌ها عبارت‌اند از:
- کیک شکلاتی
- کیک قهوه
- کیک وانیلی
- کیک توت فرنگی
- کیک میوه‌ای
- چیز کیک
انواع شیک
میلک شیک‌ها یکی از معروف‌ترین نوشیدنی‌های تابستانی هستند که به دلیل تنوع طعمی بالا، طرفداران زیادی در سراسر جهان دارند و تقریبا در هر کافه‌‌ای سرو می‌شوند. این نوشیدنی‌ها از ترکیب شیر، یخ، بستنی و سیروپ‌های دلخواه مانند شکلات، توت‌فرنگی، کارامل و… تهیه شده و اغلب در لیوان‌های بلند و همراه با نی سرو می‌شوند.
محبوب‌ترین انواع میلک شیک عبارت‌اند از:
- شیک قهوه
- شیک شکلات
- شیک وانیل
- شیک انبه
- شیک توت فرنگی
- شیک بادام زمینی
- شیک نوتلا
- شیک موکا
آب میوه‌های طبیعی
آب میوه‌های طبیعی و ترکیبی محبوب‌ترین نوشیدنی‌های کافی‌شاپی در ایران هستند که از میوه‌های متنوع و تازه تهیه شده و تقریبا در تمامی کافه‌های کشور یافت می‌شوند.
محبوب‌ترین آب میوه‌های ترکیبی عبارت‌اند از:
- آب هویج
- آب طالبی
- آب سیب
- آب زرشک
- آب شاتوت
- آب انار
- شیر موز
- معجون
- موهیتو
اسموتی
اسموتی به نوشیدنی‌های ترکیبی و شیرینی گفته می‌شود که از یک بخش مایع، مانند انواع آبمیوه، آب سبزیجات و… به همراه تکه‌های میوه و سبزیجات مختلف و یخ تهیه می‌شود. بطور کلی انواع اسموتی در منوی کافه‌ها به سه دسته تقسیم‌بندی می‌شوند:
- اسموتی سبز
- اسموتی میوه‌ای
- اسموتی پروتئینی
انواع بستنی
بستنی‌ها پای ثابت منوی هر کافی‌شاپی هستند و یکی از پرطرفدار‌ترین آیتم‌ها در بین مشتریان محسوب می‌شوند. معروف‌ترین بستنی‌ها در منوی کافی‌شاپ عبارت‌اند از:
- بستنی شکلاتی
- بستنی وانیلی
- بستنی میوه‌ای
- بستنی کارامل
- آب‌هویج بستنی
شربت‌های ایرانی
شربت‌ها و نوشیدنی‌های ایرانی به اندازه غذا‌های این کشور متنوع هستند و همین تنوع گسترده در طعم‌ها این امکان را به مشتری می‌دهد تا متناسب با سلیقه و ذائقه و با توجه به فصل، نوشیدنی مورد علاقه خود را انتخاب کند. این نوشیدنی‌ها علاوه بر طعم فوق‌العاده و بی‌نظیر خواص زیادی برای سلامتی دارند و در طب سنتی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند.
برخی از معروف‌ترین نوشیدنی‌های سنتی در ایران عبارت‌اند از:
- شربت بیدمشک
- شربت زعفران
- شربت بهارنارنج
- شربت سکنجبین
- خاک شیر
- تخم شربتی
انواع سالاد و غذا‌ها
در برخی از کافه‌ها علاوه بر انواع نوشیدنی و شیرینی‌جات یک منو محدود از غذا و سالاد نیز وجود دارد تا مشتریان به عنوان میان‌وعده از آن‌هااستفاده کنند. شما می‌توانید برخی غذا‌های سبک و سالاد‌ها را در منوی کافی‌شاپ خود قرار دهید که این امر کاملا اختیاری است.
پیشنهاد غذا و سالاد ما برای قرار دادن در منوی کافی‌شاپ عبارت‌اند از:
- سالاد سزار
- سالاد مرغ گریل
- سالاد روز
- پنینی گوشت و مرغ
- پاستا
- برگر
- سیب زمینی گریل
- سیب زمینی با پنیر
صبحانه
یکی از انتخاب‌های کلاسیک که می‌تواند کافه شما را از سایر کافه‌ها متمایز کند داشتن یک منو صبحانه کامل و متنوع است، این کار به جذب مشتریان دائمی کمک می‌کند و تاثیر فوق‌العاده‌ای در میزان فروش کافه شما خواهد داشت.
پیشنهادات غذایی برای قرار دادن در منوی صبحانه بی‌پایان است و شما می‌توانید اقلام مختلفی از جمله تخم‌مرغ، بیکن، نان تست و… را برای صبحانه در نظر بگیرید، علاوه بر این، کافی است کمی خلاقیت به خرج دهید و از پایه‌هایی مانند کروسان یا حتی دونات یا موادی از قبیل مرغ کبابی گرفته تا بادمجان برای گیاه‌خواران استفاده کنید.
